KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Erciyes Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi / 2006 / Cilt: 3 - Sayı: 1

Beyaz Peynir Yapımında Bazı Probiyotik Bakterilerin Kullanılmasının Listeria monocytogenes Üzerine Etkisi

The Effects of Probiotic Use Against Listeria monocytogenes During Manufacture of Turkish White Chesee

Belgin SARIMEHMETOĞLU
Yeliz YILDIRIM
Sayfa
1–7
Yayın Tarihi
2022-10-18
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Starter kültür kullanılarak üretilen ve başlangıçta 4.6x103ve 5.0x103 kob/ml L.monocytogenes inokule edilen peynir gruplarında 60-90. günlerde tam inhibisyon gözlenirken, 4.5x105ve 8.0x105kob/ml L. monocytogenes inokule edilen gruplarda inhibisyon 90. günde gözlemlenmiştir. 4.6x103ve 5.0x103 kob/ml L.monocytogenes inokule edilen, starter ve probiyotik ilave edilerek üretilen peynirlerde 30. günde, 4.5x105ve 8.0x105kob/ml L. monocytogenes inokule edilen peynirlerde ise olgunlaşmanın 60.gününde inhibisyon şekillenmiştir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışmada, L. plantarum ve L. acidophilus’un beyaz peynirde L.monocytogenes üzerine etkileri araştırılmıştır.Pastörize sütlere 4.6x10, 5.0x103, 4.5x105ve 8.0x105 kob/ml L. monocytogenes inokule edilerek 7 farklı grup beyazpeynir yapılmış ve +4oC’de 90 gün olgunlaştırılmıştır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Olgunlaşmanın 0., 1., 3., 7., 10., 15., 30., 60. ve 90. günlerinde L.monocytogenes, L. plantarum, L. acidophilus ve mezofilik starter kültür sayımları yapılmıştır.
💡
Sonuç & Katkı:Starter kültür kullanılarak üretilen ve başlangıçta 4.6x103ve 5.0x103 kob/ml L.monocytogenes inokule edilen peynir gruplarında 60-90. günlerde tam inhibisyon gözlenirken, 4.5x105ve 8.0x105kob/ml L. monocytogenes inokule edilen gruplarda inhibisyon 90. günde gözlemlenmiştir. 4.6x103ve 5.0x103 kob/ml L.monocytogenes inokule edilen, starter ve probiyotik ilave edilerek üretilen peynirlerde 30. günde, 4.5x105ve 8.0x105kob/ml L. monocytogenes inokule edilen peynirlerde ise olgunlaşmanın 60.gününde inhibisyon şekillenmiştir.
🔬Tür:Laboratuvar & Saha Deneyi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Beyaz peynir · listeria monocytogenes · probiyotik

Özet

Bu çalışmada, L. plantarum ve L. acidophilus’un beyaz peynirde L.monocytogenes üzerine etkileri araştırılmıştır.Pastörize sütlere 4.6x10, 5.0x103, 4.5x105ve 8.0x105 kob/ml L. monocytogenes inokule edilerek 7 farklı grup beyazpeynir yapılmış ve +4oC’de 90 gün olgunlaştırılmıştır. Olgunlaşmanın 0., 1., 3., 7., 10., 15., 30., 60. ve 90. günlerinde L.monocytogenes, L. plantarum, L. acidophilus ve mezofilik starter kültür sayımları yapılmıştır. Starter veya probiyotikkullanılmadan üretilen peynir örneklerinde L. monocytogenes sayısı ilk 24 saat içinde 2 log artış göstermiş ve olgunlaşma süresince sabit kalmıştır. Starter kültür kullanılarak üretilen ve başlangıçta 4.6x103ve 5.0x103 kob/ml L.monocytogenes inokule edilen peynir gruplarında 60-90. günlerde tam inhibisyon gözlenirken, 4.5x105ve 8.0x105kob/ml L. monocytogenes inokule edilen gruplarda inhibisyon 90. günde gözlemlenmiştir. 4.6x103ve 5.0x103 kob/ml L.monocytogenes inokule edilen, starter ve probiyotik ilave edilerek üretilen peynirlerde 30. günde, 4.5x105ve 8.0x105kob/ml L. monocytogenes inokule edilen peynirlerde ise olgunlaşmanın 60.gününde inhibisyon şekillenmiştir. Sonuçolarak starter kültür içeren peynirlerde L. monocytogenes’in olgunlaşmanın son aşamalarında inhibe olduğu, starterkültüre ilaveten probiyotik içeren peynirlerde ise daha erken inhibe olduğu, probiyotiklerin L. monocytogenes açısından ekstra bir güvenlik sağlayabildiği belirlenmiştir. Ayrıca probiyotik kültürlerin olgunlaşma periyodu sonundaprobiyotik etkilerin gözlenebilmesi için kabul edilen değerlerde (106kob/ml) canlılıklarını sürdürdükleri saptanmıştır

Abstract

-

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

SARIMEHMETOĞLU, B., YILDIRIM, Y. (2022). Beyaz Peynir Yapımında Bazı Probiyotik Bakterilerin Kullanılmasının Listeria monocytogenes Üzerine Etkisi. Erciyes Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, Cilt: 3 - Sayı: 1, 1–7. https://ajindex.com/articles/504068

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (6)

  1. Anonymous,1981. Çiğ Süt. TS 1018, Udc 141. Türk Standartları Enstitüsü. Anonymous, 1983. Beyaz Peynir. TS591, Udk 353. Türk Standartları Enstitüsü. Arıcı M, Demirci M, Gündüz H H, 1999. Listeria monocytogenes’in inek ve koyun sütünden ya- pılan beyaz peynirlerin imalat, olgunlaşma ve depolama aşamalarındaki durumu. Turk J Agric For, 23: 1133-1137.
  2. Bersot LS, Landgraf M, Franco BDGM, Destro MT, behavior of Listeria monocytogenes during processing and storage conditions. Meat Sci,:13-17. of mortadella: Buyong N, Kok J, Luchansky JB,1998. Use of a genetically enhanced, pediocin- producing starter culture, Lactococcus Lactis subsp. Lactis Mm217, to control Listeria monocytogenes in cheddar cheese. Appl Environ Microbiol, 64 (12):4842-4845. starter kültürle birlikte inokule edildiği peynir gru- b u n d a populasyonunda olgunlaşmanın 1. gününde yakla- şık 1 log artış gözlenirken, 30. gününde etkenin saptama sınırının altına düştüğü belirlenmiştir. Bu grupta yer alan peynirlerde etkenin olgunlaşma periyodunun 90. gününde tamamen yıkımlandığı Anonymous, 1983. Beyaz Peynir. TS591, Udk 353. Türk Standartları Enstitüsü. Arıcı M, Demirci M, Gündüz H H, 1999. Listeria monocytogenes’in inek ve koyun sütünden ya- pılan beyaz peynirlerin imalat, olgunlaşma ve depolama aşamalarındaki durumu. Turk J Agric For, 23: 1133-1137.
  3. Bersot LS, Landgraf M, Franco BDGM, Destro MT, behavior of Listeria monocytogenes during processing and storage conditions. Meat Sci,:13-17. of mortadella: Buyong N, Kok J, Luchansky JB,1998. Use of a genetically enhanced, pediocin- producing starter culture, Lactococcus Lactis subsp. Lactis Mm217, to control Listeria monocytogenes in cheddar cheese. Appl Environ Microbiol, 64 (12):4842-4845.
  4. Chateau N, Castellanos I, Deschamps AM, Distribution of pathogen inhibition in the Lactobacillus probiotic consortium. J Appl Bacteriol, 74: 36- of a commercial Copes J, Pellicer K, Echeverria HG, Stanchi C, NO, Investigation of Listeria monocytogenes in soft cheeses. Rev Argent Microbiol, 32(1):49-52. De Man JC, 1983. Mpn-Tables, corrected. J Appl Microbiol Biotechnol, 17:301-305.
  5. Ennahar S, Assobhei O, Hasselmann C, 1998. Inhibition of Listeria monocytogenes in a smear-surface soft cheese by Lactobacillus plantarum WHE 92, a pediocin AcH producer. J Food Prot, 61:186-191
  6. Fleming DW, Cochi SL, Macdonald KL, Brondum J, Hayes PS, Plikaytis BD, Holmes MB, Audurier A, Broome CV, Reingold AL,1985. Pasteurized milk as a vehicle of infection in an outbreak of listerios