KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Dumlupınar Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi / 2019 / Cilt: 0 - Sayı: 42

YEMEKLİK YAĞLARDA TOPLAM ANTİOKSİDAN MİKTARININ VE OKSİDASYON KARARLILIĞININ DEĞERLENDİRİLMESİ

EVALUATION OF TOTAL ANTIOXIDANT AMOUNT AND OXIDATION STABILITY IN EDIBLE OILS

Ayşegül TÜRK BAYDIR
Sayfa
19–26
Yayın Tarihi
2022-10-11
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Dakikada ise %17,53 azalmıştır.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:DPPH metodu birçok gıda ürününün toplam antioksidan seviyesinin ölçülmesinde en çok kullanılanmetotlardan biridir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Bu çalışmada rafine ayçiçek yağı,rafine mısırözü yağı ve sızma zeytinyağının oksidasyon kararlılıkları ransimat 743 ile toplamantioksidan tayini DPPH metodu yardımıyla tespit edilmiş toplam antioksidan miktarıyla oksidasyonkararlılığı arasındaki ilişki tespit edilmeye çalışılmıştır.
💡
Sonuç & Katkı:Dakikada ise %17,53 azalmıştır.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

DPPH metodu birçok gıda ürününün toplam antioksidan seviyesinin ölçülmesinde en çok kullanılanmetotlardan biridir. Schaal fırın testi, Aktif Oksijen Metodu (AOM) ve Ransimat analiz metoduyağların oksidasyon kararlılığının tespitinde kullanılan metotlardır. Bu çalışmada rafine ayçiçek yağı,rafine mısırözü yağı ve sızma zeytinyağının oksidasyon kararlılıkları ransimat 743 ile toplamantioksidan tayini DPPH metodu yardımıyla tespit edilmiş toplam antioksidan miktarıyla oksidasyonkararlılığı arasındaki ilişki tespit edilmeye çalışılmıştır. Çalışmanın sonucuna göre antioksidan içeriğive oksidasyon kararlılığı en yüksek yağ sızma zeytinyağı, en düşük Rafine ayçiçek yağı olarak tespitedilmiştir. Yağların farklı olmasına rağmen antioksidan içeriğin yağların oksidasyon kararlılıklarınaolumlu etki yaptığı gözlenmiştir. Oda sıcaklığında ve karanlıkta muhafaza edilen metil alkol içindeDPPH çözeltisinin etkinliği de değerlendirilmiş olup 15. Dakikada etkinliği %3,45 azalmış; 30.Dakikada %6,21 azalmış; 45. Dakikada ise %17,53 azalmıştır.

Abstract

The DPPH method is one of the most commonly used methods of measuring the total antioxidant level of many food products. The Schaal furnace test, the Active Oxygen Method (AOM) and the Rancimat analysis method are methods used to determine the oxidation stability of oils. In this study, the oxidation stability of refined sunflower oil, refined corn oil and extra virgin olive oil was analyzed with ransimat 743 total antioxidant value was determined by DPPH method. The relationship between total antioxidant amount and oxidation stability has been determined. According to the results of the study, the highest antioxidant content and oxidation stability has determined as oil extra virgin olive oil and the lowest refined sunflower oil. Although the oils are different, antioxidant oils have been shown to have a positive effect on oxidation stability. The activity of the DPPH solution in methyl alcohol has maintained at room temperature and in the dark has also evaluated and the activity decreased 3.45% at 15 minutes; decreased 6.21% at the 30th minute; decreased 17.53%. at the 45th minute.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

BAYDIR, A. T. (2022). YEMEKLİK YAĞLARDA TOPLAM ANTİOKSİDAN MİKTARININ VE OKSİDASYON KARARLILIĞININ DEĞERLENDİRİLMESİ. Dumlupınar Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, Cilt: 0 - Sayı: 42, 19–26. https://ajindex.com/articles/492299

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (13)

  1. Christodouleas, D.C., Fotakis, C. and Calokerinos, A.C. (2015). Modified DPPH and ABTS Assays to Assess the Antioxidant Profile of Untreated Oils. Food Analytical Methods, 8(5), 1294–1302
  2. Blois, M.S. (1958). Antioxidant Determinations by the Use of a Stable Free Radical. Nature, 181, 1199–1200
  3. Brand-Williams, W., Cuvelier, M.E. and Berset, C. (1995). Use of a Free Radical Method to Evaluate Antioxidant Activity. Lebensm.-Wiss. u.-Technol, 30(28),.25–30
  4. Singh., R. and Sagar B., K. (2011). Genesis and development of DPPH method of antioxidant assay. J Food Sci Technol., 48(4), 412–422
  5. Sharif Ali, S., Kasoju, N.,Luthra, A., Singh, A.,Sharanabasava, H., Sahu A., Bora, U.(2008). Indian medicinal herbs as sources of antioxidants Indian medicinal herbs as sources of antioxidants. Food Research International, 41,1–15
  6. Mukherjee, S., Dugad, S., Bhandare, R., Pawar, N., Jagtap, S., Pawar, P. K., and Kulkarni, O. (2011). Evaluation of comparative free-radical quenching potential of Brahmi ( Bacopa monnieri) and Mandookparni ( Centella asiatica ). Ayu, 32(2), 258–264
  7. Nyau, V, Prakash, S, Rodrigues, J, and Farrant, J. (2015), Antioxidant Activities of Bambara Groundnuts as Assessed by FRAP and DPPH Assays, American Journal of Food and Nutrition, 3(1), 7–11
  8. Okoh, S.O., Asekun, O. T., Familoni, O. B., Afolayan, A. J., and Africa, S.(2014), Antioxidant and Free Radical Scavenging Capacity of Seed and Shell Essential Oils Extracted from, Antioxidants, 3, 278–287
  9. Frankel, E.N. and Meyer, A.S. (2000). The problems of using one-dimensional methods to evaluate multifunctional food and biological antioxidants. Journal of the Science of Food and Agriculture, 80(13), pp.1925–1941
  10. Villano, D., Fernandez-Pachon, M. S., Moya, M. L., Troncoso, A. M., and Garcia-Parrilla, M. C. (2007), Radical scavenging ability of polyphenolic compounds towards DPPH free radical, Talanta, 71(1), 230–235
  11. Marxen, K., Vanselow, K. H., Lippemeier, S., Hintze, R. Ruser, A. and Hansen, U. (2007), Determination of DPPH Radical Oxidation Caused by Methanolic Extracts of Some Microalgal Species by Linear Regression Analysis of Spectrophotometric Measurements, Sensors (Basel), 7(10), 2080–2095
  12. Özcelik, B., Lee, J., and Min, D. B. (2003), Effects of Light, Oxygen, and pH on the Absorbance of 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl, Food Chem. Toxicol., 68(2), 487–490
  13. Mendoza Pérez, J. A., and Fregoso Aguilar, T.A. (2013), Chemistry of Natural Antioxidants