KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi / 2019 / Cilt: 0 - Sayı: 17

Afyonkarahisar’da Tüketilen Önemli Yabancı Elma Çeşitlerinin Bazı Kalite ve Antioksidan Özellikleri

Some Quality and Antioxidant Properties of Important Foreigner Apple Cultivars Consumed in Afyonkarahisar

Cemal KASNAK
Recep PALAMUTOĞLU
Ayşegül TÜRK BAYDIR
Harun DIRAMAN
Sayfa
927–932
Yayın Tarihi
2022-10-11
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Elma örneklerinin etindeki renk değerleri L, a ve b sırasıyla 78.21 (Red Delicious) –84.17 (Golden Delicious), (–0.40) (Breaburn) ile (–1.28) (Cameo) ve 22.78 (Fuji) – 26.02 (Golden Delicious) olmuştur.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışmada Afyonkarahisar (Türkiye) il merkezinde tüketime sunulan ekonomik olarak önemli 5 farklı yabancı çeşit elma (GoldenDelicious, Cameo, Fuji, Red Delicious, Breaburn) bazı kalite (su aktivitesi, briks, pH ve renk) özellikleri ve antioksidan kapasitesi(Radikal süpürücü – DPHH) açısından değerlendirilmiştir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Elma örneklerine ait bazı kalite özellikleri ve toplam antioksidan kapasitesideğerlerinin değişimi sırası ile su aktivitesi 0.946 (Red Delicious/ Breaburn ) – 0.955 (Cameo); briks % 12.36 (Cameo/Fuji) – 14.04(Red Delicious), pH 4.22 (Golden Delicious) – 4.92 (Cameo), ve % DPPH (radikal süpürme aktivitesi yöntemi) %4,46 ile (Fuji ) –%17.24 (Red delicious) olarak tesbit edilmiştir.
💡
Sonuç & Katkı:Elma örneklerinin etindeki renk değerleri L, a ve b sırasıyla 78.21 (Red Delicious) –84.17 (Golden Delicious), (–0.40) (Breaburn) ile (–1.28) (Cameo) ve 22.78 (Fuji) – 26.02 (Golden Delicious) olmuştur.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Bu çalışmada Afyonkarahisar (Türkiye) il merkezinde tüketime sunulan ekonomik olarak önemli 5 farklı yabancı çeşit elma (GoldenDelicious, Cameo, Fuji, Red Delicious, Breaburn) bazı kalite (su aktivitesi, briks, pH ve renk) özellikleri ve antioksidan kapasitesi(Radikal süpürücü – DPHH) açısından değerlendirilmiştir. Elma örneklerine ait bazı kalite özellikleri ve toplam antioksidan kapasitesideğerlerinin değişimi sırası ile su aktivitesi 0.946 (Red Delicious/ Breaburn ) – 0.955 (Cameo); briks % 12.36 (Cameo/Fuji) – 14.04(Red Delicious), pH 4.22 (Golden Delicious) – 4.92 (Cameo), ve % DPPH (radikal süpürme aktivitesi yöntemi) %4,46 ile (Fuji ) –%17.24 (Red delicious) olarak tesbit edilmiştir. Ayrıca elma örneklerinin kabuklarına ait renk analizi ile L, a ve b değerleri değişimisırasıyla 33.00 (Red Delicious) – 73.05 (Golden Delicious), (–3.8) (Golden Delicious) ile 32.24 (Breaburn) ve 10.25 (Red Delicious)– 44.79 (Golden Delicious) olarak bulunmuştur. Elma örneklerinin etindeki renk değerleri L, a ve b sırasıyla 78.21 (Red Delicious) –84.17 (Golden Delicious), (–0.40) (Breaburn) ile (–1.28) (Cameo) ve 22.78 (Fuji) – 26.02 (Golden Delicious) olmuştur.

Abstract

In this study, economically important five different foreigner apple cultivars ((Golden Delicious, Cameo, Fuji, Red Delicious, Breaburn) consumed in Afyonkarahisar-Turkey were evaluated for their quality and antioksidant properties. The water activity, brix values %, pH data, and total antioksidant (radical scavenging -DPHH) capacity of the apple samples were changed 0.946 (Red Delicious/ Breaburn ) – 0.955 (Cameo), % 12.36 (Cameo/Fuji) – 14.04 (Red Delicous), pH 4.22 (Golden Delicious) – 4.92 (Cameo), and 4,46 ile (Fuji ) – %17,24 (Red delicious), respectively. Also, the changes of color data (L, a and b) in peel of apple samples were determined 33.00 (Red Delicious) – 73.05 (Golden Delicious), (–3.8) (Golden Delicious) - 32.24 (Breaburn) and 10.25 (Red Delicious) – 44.79 (Golden Delicious), respectively. The color data (L, a and b) in flesh of apple samples were changed 78.21 (Red Delicious) – 84.17 (Golden Delicious), (–0.40) (Breaburn) – (–1.28) (Cameo) and 22.78 (Fuji) – 26.08 (Golden Delicious), respectively.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

KASNAK, C., PALAMUTOĞLU, R., BAYDIR, A. T., DIRAMAN, H. (2022). Afyonkarahisar’da Tüketilen Önemli Yabancı Elma Çeşitlerinin Bazı Kalite ve Antioksidan Özellikleri. Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi, Cilt: 0 - Sayı: 17, 927–932. https://ajindex.com/articles/458096

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (11)

  1. Balta M.F., Kaya T., Kırkaya H., & Karakaya O. (2015). Kumru (Ordu) Yöresinde Yetiştirilen Mahalli Elma Genotiplerinin Fenolojik, Morfolojik ve Pomolojik Özellikleri. Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi.32 (1): 47 -56 Bostan, S.Z., & Acar, Ş. (2009). Ünye (Ordu) çevresinde yetiştirilen mahalli elma çeşitlerinin pomolojik özellikleri. Tarım Bilimleri Araştırma Dergisi, 2: 15-24.
  2. Boyer, J. & Liu, R. H. (2004). Apple phytochemicals and their health benefits. Nutrition Journal, 15, 1–15.
  3. Cemeroğlu B. (2004). Meyve Sebze İşleme Teknolojisi 2. 2. Baskı.
  4. Ankara,
  5. Türkiye, Bizim Grup Basımevi. Choi, S.-H., Kozukue, N., Kim, H.-J., & Friedman, M. (2016). Analysis of protein amino acids, non-protein amino acids and metabolites, dietary protein, glucose, fructose, sucrose, phenolic, and flavonoid content and antioxidative properties of potato tubers, peels, and cortexes (pulps). Journal of Food Composition and Analysis, 50, 77–87.
  6. Chai S.C., Hooshmand, S., Saadat R.L.,Payton,M.E., Brummel - Smith,K., Arjmandi B.H. (2012). Daily Apple versus Dried Plum: Impact on Cardiovascular Disease Risk Factors in Postmenopausal Women. Journal of the Academy of Nutrıtıon and Dıetetıcs, 112(8), 1158–1168. http://doi.org/10.1016/j.jand.2012.05.005
  7. Chong C.H, Law, C.L., Figiel, A., Wojdyło, A.,& Oziembłowski M. (2013). Colour, phenolic content and antioxidant capacity of some fruits dehydrated by a combination of different methods. Food Chemistry 141: 3889–3896
  8. Ertekin Filiz, B.(2015). Elma cipsinin bazı kalite ve antioksidan özelliklerine kurutma ambalajlama ve depolamanın etkisi. (Doktora Tezi, Basılmamış). Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü. Gıda Mühendisliği ABD.176 sayfa. Isparta Filiz, B. E., & Seydim, A. C. (2014). Bazı Kurutulmuş Meyvelerin Antioksidan Özellikleri. Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi, 2(3), 128–131. FAO, (2018). Statistics Division of Food and Agriculture Organization of the United Nations). http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC( erişim tarihi: 18 /08/2019)
  9. Fu, L., Xu, B.T., Xu, X.R., Gan, R.Y., Zhang, Y., Xia, E.Q.,& Li H.B., 2011. Antioxidant capacities and total phenolic contents of 62 fruits. Food Chem., 129: 345-350 https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2011.04.079
  10. İçli, N. (2017). Elma Ekşilerinde Toplam Fenolik Bileşikler, Toplam Antioksidan Kapasite Ve Toplam Flavonoid Maddelerin Tespiti. Sağlık Akademisi Kastamonu, 2(2), 89–99.
  11. Karadeniz, F., Burdurlu, H.S., Koca, N., & Soyer, Y. (2005). Antioxidant Activity o