KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Clinical and Experimental Health Sciences / 2014 / Cilt: 4 - Sayı: 3

Sülfitler ve aşırı duyarlılık reaksiyonları

Sulfites and hypersensitivity reactions

F. Esra GÜNEŞ
Sayfa
173–181
Yayın Tarihi
2014-12-15
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Sülfitlere aşırı duyarlılığı olan bireylerin korunması amacıyla sülfit kullanımında bazı düzenlemelere gidilmesi gerekmektedir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Sülfitler, gıda teknolojisinde gıda katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Ancak yapılan çalışmalarda, bazı bireylerde, sülfit içeren gıdaların ya da içeceklerin sindirilmesi, sülfür dioksitin solunması ve sülfit içeren ilaçların tedavi amacıyla kullanılması sonucunda, hayati yönden tehlikeli birçok tepkime oluştuğu gösterilmektedir.
💡
Sonuç & Katkı:Sülfitlere aşırı duyarlılığı olan bireylerin korunması amacıyla sülfit kullanımında bazı düzenlemelere gidilmesi gerekmektedir.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Sülfit · aşırı duyarlılık · gıda katkı maddesi

Özet

Sülfitler, gıda teknolojisinde gıda katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. Ancak yapılan çalışmalarda, bazı bireylerde, sülfit içeren gıdaların ya da içeceklerin sindirilmesi, sülfür dioksitin solunması ve sülfit içeren ilaçların tedavi amacıyla kullanılması sonucunda, hayati yönden tehlikeli birçok tepkime oluştuğu gösterilmektedir. Sülfitlere aşırı duyarlılığı olan bireylerin korunması amacıyla sülfit kullanımında bazı düzenlemelere gidilmesi gerekmektedir.

Abstract

Sulfites are used as food additives in food technology. However conducted studies revealed that in some individuals sulfites cause many life-threatening reactions associated with consumption of sulfide-containing foods and beverages or sulfide-containing drugs and also inhalation of sulfur dioxide. Therefore regulations should be arranged in order to protect individuals with hypersensitivity to sulfite.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

GÜNEŞ, F. E. (2014). Sülfitler ve aşırı duyarlılık reaksiyonları. Clinical and Experimental Health Sciences, Cilt: 4 - Sayı: 3, 173–181. https://ajindex.com/articles/481804

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (14)

  1. Wedzicha BL. Chemistry of sulphiting agents in food. Food Add Cont. 1992;9:390-397.
  2. Taylor SL, Higley NA, Bush RK. Sulfites in foods: Uses, analytical methods, residues, fate exposure assessment, metabolism, toxicity and hypersensitivity. Adv Food Res. 1986;30:1-75.
  3. Taylor SL, Bush RK. Sulfites as food ingredients. Food Tech. 1986;40(6):47-52.
  4. Taylor SL, Bush RK, Nordlee JA, (editors). Sulfites, Food Allergy: Adverse Reactions to Foods and Food Additives, 4th ed. Blackwell Publishing. 2009:29-35. Rajagopalon KU. Molybdenum: An essential trace element in human nutrition. Ann Rev Nutr. 1988;8:401-427.
  5. Fan AM, Book SA. Sulfite hipersensitivity: A review of current issues. J App Nutr. 1987;39(2):71-78.
  6. Woo WH, Yang H, Wong KP, Halliwell B. Sulphite oxidase gene expression in human brain and in other human and rat tissues. Biochem Biophys Res Commun. 2003;305:619-623. Dalton-Bunnow MF. Review of sulfite sensitivity. Am J Hosp Pharmacy. 1985;42:2220-2226.
  7. Kucukatay V, Bor-Kucukatay M, Atsak P, Ağar A. Effect of ingested sulfite on hippocampus antioxidant enzyme activities in sulfite oxidase competent and deficient rats. Int J Neurosci. 2007;117:971- 983. Tutuncu B, Kuçukatay V, Arslan S, Sahin B, Semiz A, Sen A. Alteratiyon of drug metabolizing enzymes in sulphite oxidase deficiency. J Clin Biochem Nutr. 2012;51(1):50-4.
  8. Bai J, Meng Z. Effects of sulfur dioxide on apoptosis-related gene expressions in lungs from rats. Regul Toxicol Pharm. 2005;43:272– 279. Ercan S, Ozturk N, Celik-Ozenci C, Gungor NE, Yargicoglu P. Sodium metabisulfite induces lipid peroxidatiyon and apoptosis in rat gastric tissue. Toxicol Ind Health. 2010;26:425-431.
  9. Ercan S, Basaranlar G, Gungor NE, Kencebay C, Şahin P, Çelik-Ozenci Ç, Derin N. Ghrelin inhibits sodium metabisulfite induced oxidative stress and apoptosis in rat gastric mucosa. Food Chem Toxicol. 2013;56:154–161. Suttle NF. The interactions between copper, molybdenum and sulphur in ruminant nutritiyon. Ann Rev Nutr. 1991;11:121-140.
  10. Nagy SM, Tevber SS, Loscutoff SM, Murphy PJ. Clustered outbreak of adverse reactions to a salsa containing high levels of sulfites. J Food Protect. 1995;58(1):95-97.
  11. Maresch JP, Francois-Collenge M, Suschetet M. Estimation of sulphite in food in France. Food Add and Cont. 1992;9:341-350.
  12. Taylor SL, Bush RK, Busse WW. The sulfite story. Assoc Food Drug Off. 1985;49:185-193.
  13. Fitzhugh OG, Knudsen LF, Nelson AA. The chronic toxicity of sulfites. J. Pharmacol. Exp. Ther., 1946;86:37-48.
  14. Lockett MF, Natof