Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar
AI InsightÖrneklerin kimyasal analizleri sonucunda ortalama kuru madde miktarı%59.349±2.657, yağ miktarı %31.231±3.783, kuru maddede yağ miktarı %52.530±5.192, protein miktarı%22.641±1.243, tuz miktarı %3.351±0.809, kuru maddede tuz miktarı %5.660±1.393, kül miktarı %3.771±0.529ve titrasyon asitliği değeri de 1.112±0.122 %Laktik asit olarak tespit edilmiştir.
📌 3 Maddede Bu Makale
Özet
Bu araştırma, Bitlis yöresinde geleneksel olarak üretilen tulum peynirinin tanıtılması ve bazı kimyasal kaliteözelliklerinin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla; Bitlis ilinde satışa sunulan 36 adet peynir örneğimateryal olarak kullanılmıştır. Örneklerin kimyasal analizleri sonucunda ortalama kuru madde miktarı%59.349±2.657, yağ miktarı %31.231±3.783, kuru maddede yağ miktarı %52.530±5.192, protein miktarı%22.641±1.243, tuz miktarı %3.351±0.809, kuru maddede tuz miktarı %5.660±1.393, kül miktarı %3.771±0.529ve titrasyon asitliği değeri de 1.112±0.122 %Laktik asit olarak tespit edilmiştir. Türk Gıda Kodeksi PeynirTebliği’ne göre; incelenen örneklerin %91.67’sinin tam yağlı ve %8.33’ünün ise yağlı tulum peyniri sınıfınagirdiği, %97.22’sinin kuru madde ve %38.89’unun da tuz miktarı yönünden uygun olduğu belirlenmiştir. Bitlistulum peyniri örnekleri arasında kimyasal özellikler yönünden farklılıklar olduğu ve belli bir kalite standardınınbulunmadığı görülmüştür. Diğer yandan peynir örneklerinin içerdikleri yağ ve protein miktarları açısından;besleyici değeri yüksek bir süt ürünü oldukları söylenebilir. Araştırma sonucunda; Bitlis tulum peynirininincelenen kimyasal kalite özellikleri yönünden standart bir üretiminin olmadığı ortaya konulmuş, bu peynirinmodern şartlarda standardize bir şekilde üretilmesi durumunda öncelikle iç pazar payının artabileceği ve bunabağlı olarak da bölgenin ekonomik kalkınmasına önemli katkılar sağlayabileceği sonucuna varılmıştır.
Abstract
This study was in order to introduce of the tulum cheese traditionally produced in Bitlis region and to determine some of its chemical quality properties. For this purpose, 36 cheese samples put up for sale in Bitlis province were used as material. As a result of the chemical analyses of the samples was determined the average dry matter content as 59.349±2.657%, fat content as 31.231±3.783%, fat content in the dry matter as 52.530±5.192%, protein content as 22.641±1.243%, salt content as 3.351±0.809%, salt content in the dry matter as 5.660±1.393%, ash content as 3.771±0.529%, and titratable acidity value as 1.112±0.122 %Lactic acid. It was determined that 91.67% of the samples examined were in the category of full fat and 8.33% were in the category of fat tulum cheese; 97.22% and 38.89% were suitable in accordance with the Turkish Food Codex Cheese Communiqué in terms of dry matter content and salt content, respectively. It was observed that there were differences between the Bitlis tulum cheese samples in terms of chemical properties and there was not a certain quality standard. On the other hand, in terms of the amount of fat and protein content of cheese samples; it can be said that they are a dairy product with high nutritive value. As a result of the study, it was revealed that there was not a standardized production of the examined Bitlis tulum cheese in terms of chemical quality properties and it was concluded that its domestic market share may increase in case that standardized production of this cheese is realized in modern conditions and accordingly it may significantly contribute to the economic development of the region.