KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Akademik Gıda / 2012 / Cilt: 10 - Sayı: 2

Tanenlerin Kimyası, Gıdalardaki Varlığı ve Gıda İşlemenin Tanenler Üzerine Etkisi

Tannins Chemistry, their Occurence in Foods and Effects of Food Processing Technologies on Tannins

Emre BAKKALBAŞI
Sayfa
96–108
Yayın Tarihi
2022-10-11
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Bu derlemede tanenlerin tanımlanması, sınıflandırılması, kimyası, gıdalardaki varlığı ve işleme tekniklerinin tanenler üzerine etkisine ait veriler derlenmiştir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Yüksek antioksidan aktivitesi ve birçok hastalığın tedavisinde etkili olabilmeleri nedeniyle tanenlere karşı duyulan ilgi son 20 yılda artmıştır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Tanenlerin gıdalardaki varlığı ve gıda işleme tekniklerinin bu bileşikler üzerine etkisini araştıran birçok çalışma yapılmıştır.
💡
Sonuç & Katkı:Bu derlemede tanenlerin tanımlanması, sınıflandırılması, kimyası, gıdalardaki varlığı ve işleme tekniklerinin tanenler üzerine etkisine ait veriler derlenmiştir.
🔬Tür:Literatür & Derleme Çalışması
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Yüksek antioksidan aktivitesi ve birçok hastalığın tedavisinde etkili olabilmeleri nedeniyle tanenlere karşı duyulan ilgi son 20 yılda artmıştır. Tanenlerin gıdalardaki varlığı ve gıda işleme tekniklerinin bu bileşikler üzerine etkisini araştıran birçok çalışma yapılmıştır. Bu derlemede tanenlerin tanımlanması, sınıflandırılması, kimyası, gıdalardaki varlığı ve işleme tekniklerinin tanenler üzerine etkisine ait veriler derlenmiştir.

Abstract

The scientific interest on tannins has been increased because of their high antioxidant activities and therapeutic effects on some diseases during the last two decade. Many studies in the literature have been focused on the tannin contents of foods and the effects of processing on tannins. This article reviews the description, classification, chemistry and occurrence of tannins in foods and the effects food processing technologies on tannins.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

BAKKALBAŞI, E. (2022). Tanenlerin Kimyası, Gıdalardaki Varlığı ve Gıda İşlemenin Tanenler Üzerine Etkisi. Akademik Gıda, Cilt: 10 - Sayı: 2, 96–108. https://ajindex.com/articles/432920

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (16)

  1. Khanbabaee, K., van Ree, T., 2001. Tannins: classification and definition. Natural Product Reports 18: 641-649
  2. Deshpande, S.S., Cheryan, M., Salunkhe, D.K., 1986. Tannin analysis of food products. CRC Critical Reviews in Food Science and Nutrition 24(4): 401-449
  3. Tinkılıç, N., Uyanık, A., 2001. Spectrophotometric determination of the tanin contents of various Turkish black tea, beer and wine samples. International Journal of Food Sciences and Nutrition 52: 289-294
  4. Deshpande, S.S., 2002. Handbook of Food Toxicology. Marcel Dekker Incorporated, New York
  5. Amarowicz, R., 2007. Tannins: the new natural antioxidants. European Journal of Lipid Science and Technology 109: 549-551
  6. Haslam, E., 1989. Plant Polyphenols, Vegetable Tannins Revisited. Cambridge University Press, Cambridge
  7. Freudenberg, K., 1920. Die Chemie der Naturlichen Garbstoffe. Springer-Verlag, Berlin
  8. Serrano, J., Puupponen-Pimi, R., Dauer, A., Aura, A.M., Saura-Calixto, F., 2009. Tannins: current knowledge of food sources, intake, bioavailability and biological effects. Molecular Nutrition and Food Research 53: S310-329
  9. Hagerman, A.E., 2011. The Tannin Handbook. Miami University, Oxford, OH
  10. Naczk, M., Shahidi, F., 2004. Extraction and analysis of phenolics in food. Journal of Chromatography A 1054: 95-111
  11. Xie, D.Y., Dixon, R.A., 2005. Proanthocyanidin biosynthesis - still more questions than answers. Phytochemistry 66 (18): 2127-2144
  12. Santos-Buelga, C., Scalbert, A., 2000. Proanthocyanidins and tannin-like compounds- nature, occurrence, dietary intake and effects on nutrition and health. Journal of Science of Food and Agriculture 80: 1094-1117
  13. Porter, L.J., 1993. Flavans and Proanthocyanidins. In The Flavonoids: Advances in Research Since 1986, Edited by J.B. Harborne, Chapman& Hall, London, 23-55 p
  14. Ferreira, D., Slade, D., Marais, J.P.J., 2006. Flavans and Proanthocyanidins. In Flavonoids Chemistry, Biochemistry and Applications, Edited by Ø.M. Andersen and K.R. Markham, CRC Pres, Boca Raton, FL, 553-656 p
  15. Puech, J.L., Feuillat, F., Mosedale, J.R., 1999. The tannins of oak heartwood: structure, properties, and their influence on wine flavor. International Symposium on Oak in Winemaking / American Journal of Enology and Viticulture 50(4): 469-478
  16. Rasmussen, S.E., Frederiksen, H., Krogholm, K.S., Poulsen, L., 2005. Dietary proanthocyanidins: occurrence, dietary intake, bioavailability, and protection against cardiovas