KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Afyon Kocatepe Üniversitesi Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi / 2015 / Cilt: 15 - Sayı: 3

Farklı Koşullarda Depolanan Agria veBettina Patates Çeşitlerinde Meydana Gelen Duyusal Değişimler

Sensory Changes Occurrence in Agria and Bettina Potato Varieties Stored in Different Conditions

Cemal KASNAK
Recep PALAMUTOĞLU
Nevzat ARTIK
Sayfa
323–338
Yayın Tarihi
2022-10-12
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

SPSS kullanılarak yapılan testlerde patates çeşidi ile renk ve sertlik arasında anlamlı bir ilişki bulunurken (p

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Dünyada tarım ürünleri arasında tüketim açısında üçüncü sıraya sahip olan patates ekonomik olması sebebiyle geniş halk kitlelerinin diyetinde yer almaktadır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Önemli bir nişasta içeriğine sahip olmasının yanında biyolojik değeri yüksek protein ihtiva eden patates aynı zamanda B grubu vitaminler, C vitamini ve potasyum gibi mineral maddeleri içermektedir.
💡
Sonuç & Katkı:SPSS kullanılarak yapılan testlerde patates çeşidi ile renk ve sertlik arasında anlamlı bir ilişki bulunurken (p
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Dünyada tarım ürünleri arasında tüketim açısında üçüncü sıraya sahip olan patates ekonomik olması sebebiyle geniş halk kitlelerinin diyetinde yer almaktadır. Önemli bir nişasta içeriğine sahip olmasının yanında biyolojik değeri yüksek protein ihtiva eden patates aynı zamanda B grubu vitaminler, C vitamini ve potasyum gibi mineral maddeleri içermektedir. Yaygın bir tüketim ve kullanım alanına sahip olması üretimin olmadığı zamanlar için depolanarak saklanması durumunu ortaya çıkarmaktadır. Uygun olmayan koşullarda depolandığında patatesin duyusal özelliklerinde ve besin öğelerinde değişiklikler meydana gelmektedir. Farklı depolama koşullarında bu değişikliklerin kapsamını belirlemeyi amaçlayan çalışmalar ürün kalitesi üzerinde olumsuz depolama etkisini en aza indirmek için değerlidir. Bu nedenle araştırmamızda Agria ve Bettina patates çeşitleri materyal olarak kullanılarak özellikle evsel ortamlardaki depolama koşullarının patatesin duyusal özelliklerine etkilerinin araştırması yapılmıştır. SPSS kullanılarak yapılan testlerde patates çeşidi ile renk ve sertlik arasında anlamlı bir ilişki bulunurken (p

Abstract

Potatoes with third place in terms of consumption of agricultural products in the world is situated in the diet of the masses due to the economic. Potato, as well as being an important source of starch, contains high biological value protein, also contains such as potassium mineral substances, B group vitamins and vitamin C. Potatoes having a common consumption and usage should be kept stored for times when there is no production. The potatoes are stored in unsuitable conditions changes in the sensory properties and nutrients occurs. Studies aimed at determining the extent of these changes in different storage conditions on the adverse effects of storage product quality is valuable for minimize. Therefore, especially in the domestic environment the storage conditions using the material of potato varieties Agria and Bettina research has been conducted to investigate the effects of the sensory properties of the potato. SPSS using tests that found a significant correlation between the color and hardness of the potato varieties (p

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

KASNAK, C., PALAMUTOĞLU, R., ARTIK, N. (2022). Farklı Koşullarda Depolanan Agria veBettina Patates Çeşitlerinde Meydana Gelen Duyusal Değişimler. Afyon Kocatepe Üniversitesi Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi, Cilt: 15 - Sayı: 3, 323–338. https://ajindex.com/articles/430274

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (3)

  1. Burlingame, B., Mouille, B. and Charrondiere, R. 2009.
  2. Nutrients, Bioactive Non‐Nutrients and Anti‐Nutrients in Potatoes. Journal of Food Composition and Analysis 22, 494–502. Edwards, E.J. 1997. The Accumulation of Chlorophylls and Glycoalkaloids in Stored Tubers. A thesis submitted in partial fulfilment of the requirements of The Nottingham Trent University for the degree of Doctor of Philosophy, England, 192. Ertaş, N. ve Doğruer, Y. 2010. Besinlerde Tekstür. Erciyes Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 7(1) 35‐42. Ji, X., Rivers, L., Zielinski, Z., Xu, M., MacDougall, E., Stephen, J., Zhang, S., Wang, Y., Chapman, R.G., Keddy, P., Robertson, G.S., Kirby, C.W.,Embleton, J., Worall, K., Murphy, A., De Koeyer, D., Tai, H., Yu, L., Charter, E. and Zhang, J. 2012. Quantitative analysis of phenolic components and glycoalkaloids from 20 potato clones and in vitro evaluation of antioxidant, cholesterol uptake, and neuroprotective activities. Food Chemistry 133, 1177–1187. Kumlay, A. ve Onaran, H. 2000. Sekizinci Beş Yıllık Kalkınma Planı Sanayi Bitkileri Alt Komisyon Raporu, Patates, DPT: 2648, ÖİK: 656, 306‐ 348, Ankara.
  3. Lutaladio, N. and Castaldi, L. 2009. Potato: The hidden treasure. Journal of Food Composition and Analysis 22, 491–493. Nourian, F., Ramaswamy, H.S. and Kushalappa, A.C. 2003. Kinetics of quality change associated with potatoes stored at different temperatures. Lebensmittel‐Wissenschaft und ‐Technologie36; 49–65. Pala, M. ve Saygı, Y.B. 1991. Türkiye’de patates soğan üretimi, işlenmesi, depolanması ve kayıpların azaltılması. İstanbul Ticaret Odası, Yayın No: 1990‐28. Şanlı, A. ve Karadoğan, T. 2013. Kimyasal ve Doğal Sürgün Gelişimi Engelleyicileri ile Depo Sıcaklığının Patates (Solanum tuberosum L.)’de Cips Kalitesi Üzerine Etkilerinin Belirlenmesi. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Tarım Bilimleri Dergisi23(2): 172–184. Şengül, M. ve Keleş, F. 2005. Patatesin Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri Üzerine Depolama Şartlarının Etkisi. Gıda 30 (2): 103‐108. Thybo, A.K. and Martens, M. 2000. Analysis of sensory assessors in texture profiling of potatoes by multivariate modelling. Food Quality and Preference 11; 283‐288. Thybo, A.K., Szczypinski, P.M., Karlsson, A.H., Donstrup, S. Stodkilde‐Jorgensen, H.S. and Andersen, H.J. 2004. Prediction of sensory texture quality attributes of cooked potatoes by NMR‐imaging (MRI) of raw potatoes in combination with different image analysis methods. Journal of Food Engineering 61; 91–100. Väänänen, T. 2007. Glycoalkal