KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi / 2020 / Cilt: 24 - Sayı: 2

Organik çilek özütünün püskürtmeli kurutulması

Spray drying of organic strawberry extract

Sultan CAN
Fahrettin GÖĞÜŞ
Hüseyin BOZKURT
Sayfa
126–139
Yayın Tarihi
2020-06-24
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Sonuç olarak, organik çilek özüt tozu püskürtmeli kurutmayla verimli şekilde üretilebileceği belirlenmiştir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışmada, püskürtmeli kurutma parametrelerinin organik çilek özütüne etkisi incelenmiştir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Hava giriş sıcaklığı (120-150°C), besleme karışımındaki özüt kütle yüzdesi (kuru bazda, 15-50%) ve besleme karışımının katı madde miktarı (20-40 Brix) bağımsız işlem değişkenler ve maltodekstrin kaplama ajanı olarak kullanılmıştır.
💡
Sonuç & Katkı:Sonuç olarak, organik çilek özüt tozu püskürtmeli kurutmayla verimli şekilde üretilebileceği belirlenmiştir.
🔬Tür:Modelleme & Sayısal Simülasyon
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Encapsulation · Tepki yüzey metodolojisi · Püskürtmeli kurutma

Özet

Bu çalışmada, püskürtmeli kurutma parametrelerinin organik çilek özütüne etkisi incelenmiştir. Püskürtmeli kurutma koşullarını optimize etmek için tepki yüzey metodolojisi uygulandı. Hava giriş sıcaklığı (120-150°C), besleme karışımındaki özüt kütle yüzdesi (kuru bazda, 15-50%) ve besleme karışımının katı madde miktarı (20-40 Brix) bağımsız işlem değişkenler ve maltodekstrin kaplama ajanı olarak kullanılmıştır. Operasyon verimliliği ve fenolik tutunum modelin yanıt değişkenleridir. Optimum sıcaklık, özüt kütle yüzdesi ve besleme karışımının katı madde miktarı sırasıyla 120°C, %23.26 ve 20.00 Brix olarak bulundu. Optimum koşullarda yanıt değişkenlerinin maksimum seviyeleri %91.95 operasyon verimliliği ve %79.62 fenolik tutunum olarak bulundu. Çilek özüt tozları üretiminde, en önemli değişkenin özüt kütle yüzdesi olduğu bulundu. Sonuç olarak, organik çilek özüt tozu püskürtmeli kurutmayla verimli şekilde üretilebileceği belirlenmiştir.

Abstract

In this study, the effects of spray drying parameters on organic strawberry extract were investigated. Response surface methodology was applied to optimize spray drying conditions. Air inlet temperature (120-150°C), extract mass percentage in the feed mixture (m/m in dry basis 15-50%) and solid content of feed (20-40 Brix) were the independent process variables and maltodextrin was used as encapsulating agent. The responses of model were operational efficiency (yield) and phenolic retention. The optimum temperature, extract mass percentage and solid content of feed were estimated as 120°C, 23.26% (m/m) extract, and 20.00 Brix. The maximum levels of responses under optimum conditions were obtained as operational efficiency of 91.95% and phenolic retention of 79.62%. It was found that the most important variable was extract mass percentage in production of strawberry extract powders. As a result, organic strawberry extract powder can be effectively produced by spray drying.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

CAN, S., GÖĞÜŞ, F., BOZKURT, H. (2020). Organik çilek özütünün püskürtmeli kurutulması. Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, Cilt: 24 - Sayı: 2, 126–139. https://ajindex.com/articles/423271

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (10)

  1. AOAC (1995). Official methods of analysis (16th. ed.). Arlington, VA: Association of Official Analytical Chemists. Azmir, J., Zaidul, I. S. M., Rahman, M. M., Sharif, K. M., Mohamed, A., Sahena, F., Jahurul, M. H. A., Ghafoor, K., Norulaini, N. A. N., Omar, A. K. M. (2013). Techniques for extraction of bioactive compounds from plant materials: a review. Journal of Food Engineering, 117(4), 426-436. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2013.01.014
  2. Bakowska-Barczak, A. M., Kolodziejczyk, P. P. (2011). Black currant polyphenols: Their storage stability and microencapsulation. Industrial Crops and Products, 34(2), 1301-1309. https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2010.10.002
  3. Bazaria, B., Kumar, P. (2016). Effect of whey protein concentrate as drying aid and drying parameters on physicochemical and functional properties of spray dried beetroot juice concentrate. Food Bioscience, 14, 21-27. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2015.11.002
  4. Benzie, I. F. F., Strain, J. J. (1996). The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of ''antioxidant power'': The FRAP assay. Analytical Biochemistry, 239(1), 70-76. https://doi.org/10.1006/abio.1996.0292
  5. Brandwilliams, W., Cuvelier, M. E., Berset, C. (1995). Use of a Free-Radical Method to Evaluate Antioxidant Activity. Food Science and Technology-Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie, 28(1), 25-30. https://doi.org/10.1016/S0023-6438(95)80008-5
  6. Cai, Y. Z., Corke, H. (2000). Production and Properties of Spray‐dried Amaranthus Betacyanin Pigments. Journal of Food Science, 65(7), 1248-1252. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2000.tb10273.x
  7. Can Karaca, A., Guzel, O., Ak, M. M. (2016). Effects of processing conditions and formulation on spray drying of sour cherry juice concentrate. Journal of the Science of Food and Agriculture, 96(2), 449-455. https://doi.org/10.1002/jsfa.7110
  8. Çam, M., İçyer, N. C., Erdoğan, F. (2014). Pomegranate peel phenolics: microencapsulation, storage stability and potential ingredient for functional food development. LWT-Food Science and Technology, 55(1), 117-123. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2013.09.011
  9. Daza, L. D., Fujita, A., Fávaro-Trindade, C. S., Rodrigues-Ract, J. N., Granato, D., Genovese, M. I. (2016). Effect of spray drying conditions on the physical properties of Cagaita (Eugenia dysenterica DC.) fruit extracts. Food and Bioproducts Processing, 97, 20-29. https://doi.org/10.1016/j.fbp.2015.10.001
  10. Denev, P., Ciz, M., Ambrozova, G., Lojek, A., Yanakieva, I., Kratchanova, M. (2010). Solid-pha