Meyan (Glycyrrhiza glabra): Çabuk çözünür mikrokapsül üretimi

Amaç & Hipotez:Bu çalışmada meyan kökünden (Glycyrrhiza Glabra) fenolik antioksidan bileşikler ekstrakte edilmiş ve elde edilen ekstraktlar püskürtmeli kurutma tekniği ile toz forma dönüştürülmüştür.

📊

Temel Bulgular & Veri:Kurutma yardım materyali olarak maltodekstrin (MD) ve gam arabikin (GA) farklı konsantrasyonları kullanılmıştır.

💡

Sonuç & Katkı:Bu çalışma, püskürtmeli kurutma tekniği kullanarak hazır meyan kökü üretiminin başarılı bir şekilde gerçekleştirilebileceğini göstermiştir.

🔬Tür:Deneysel Tarla Denemesi

📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem

⚙️Değişkenler:Glycyrrhiza glabra · Powder · Maltodextrin

Özet

Bu çalışmada meyan kökünden (Glycyrrhiza Glabra) fenolik antioksidan bileşikler ekstrakte edilmiş ve elde edilen ekstraktlar püskürtmeli kurutma tekniği ile toz forma dönüştürülmüştür. Kurutma yardım materyali olarak maltodekstrin (MD) ve gam arabikin (GA) farklı konsantrasyonları kullanılmıştır. Çekirdek materyalinin kaplama materyaline oranı 1:3 olarak ayarlanmış ve tüm denemelerde sabit tutulmuştur. Kullanılan duvar materyali konsantrasyonu elde edilen son ürünlerin bazı özellikleri üzerine istatistiksel olarak etki olduğu saptanmıştır (p<0.05). Enkapsülasyon verimi ve enkapsülasyon etkinliği sırasıyla 46.30-64.11% ve 98.15-98.62% arasında bulunmuştur. FE4 (MD/GA: 2.25/0.75) emulsiyonunun kapsüllüme verimi diğer emülsiyonlar ile karşılaştırıldığında en yüksek bulunmuştur. Fakat farklı emülsiyonların enkapsülasyon etkinliği üzerine önemli derecede etkileri görülmemiştir (p>0.05). En yüksek toplam fenolik madde içeriği (7.02 mg GAE/g toz) ve antioksidan aktivite (60.15 mg TEAC/g toz) FE1 (MD/GA: 0.75/2.25) emülsiyonunda bulunmuştur. Bu çalışma, püskürtmeli kurutma tekniği kullanarak hazır meyan kökü üretiminin başarılı bir şekilde gerçekleştirilebileceğini göstermiştir.

Abstract

Bu çalışmada meyan kökünden (Glycyrrhiza Glabra) fenolik antioksidan bileşikler ekstrakte edilmiş ve elde edilen ekstraktlar püskürtmeli kurutma tekniği ile toz forma dönüştürülmüştür. Kurutma yardım materyali olarak maltodekstrin (MD) ve gam arabikin (GA) farklı konsantrasyonları kullanılmıştır. Çekirdek materyalinin kaplama materyaline oranı 1:3 olarak ayarlanmış ve tüm denemelerde sabit tutulmuştur. Kullanılan duvar materyali konsantrasyonu elde edilen son ürünlerin bazı özellikleri üzerine istatistiksel olarak etki olduğu saptanmıştır (p<0.05). Enkapsülasyon verimi ve enkapsülasyon etkinliği sırasıyla 46.30-64.11% ve 98.15-98.62% arasında bulunmuştur. FE4 (MD/GA: 2.25/0.75) emulsiyonunun kapsüllüme verimi diğer emülsiyonlar ile karşılaştırıldığında en yüksek bulunmuştur. Fakat farklı emülsiyonların enkapsülasyon etkinliği üzerine önemli derecede etkileri görülmemiştir (p>0.05). En yüksek toplam fenolik madde içeriği (7.02 mg GAE/g toz) ve antioksidan aktivite (60.15 mg TEAC/g toz) FE1 (MD/GA: 0.75/2.25) emülsiyonunda bulunmuştur. Bu çalışma, püskürtmeli kurutma tekniği kullanarak hazır meyan kökü üretiminin başarılı bir şekilde gerçekleştirilebileceğini göstermiştir.

Anahtar kelimeler

Glycyrrhiza glabra Powder Maltodextrin Gum Arabic Spray drying

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

BAŞYİĞİT, B., HAYOĞLU, İ., AKYAR, G., BULUT, S., GAMLI, Ö. F., ATASOY, A. (2021). Meyan (Glycyrrhiza glabra): Çabuk çözünür mikrokapsül üretimi. Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, Cilt: 25 - Sayı: 1, 65–71. https://ajindex.com/articles/423178

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

Yeni Sekmede Aç ↗

↗Yeni Sekme

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (10)

Alaşalvar, H. (2017): Production of iced tea from medical and aromatic mint species. MSc thesis (in Turkish), Turkey: Erciyes University. Bhandari, B. R., Datta, N., Crooks, R., Howes, T., Rigby, S. (1997). A Semi-Empirical approach to optimize the quantity of drying aids required to spray dry sugar-rich foods. Drying Technology, 15(10), 2509-2525.
Bicudo, M. O. P., Jó, J., Oliveira, G. A. D., Chaimsohn, F.P., Sierakowski, M. R., Freitas, R. A. D., Ribani, R. H. (2015). Microencapsulation of juçara (Euterpe edulis M.) pulp by spray drying using different carriers and drying temperatures. Drying Technology, 33(2), 153-161.
Çam, M., Hişil, Y., Durmaz, G. (2009). Classification of eight pomegranate juices based on antioxidant capacity measured by four methods. Food Chemistry, 112(3), 721-726.
Çam, M., Içyer, N.C., Erdoǧan, F. (2014). Pomegranate peel phenolics: microencapsulation, storage stability and potential ingredient for functional food development. LWT-Food Science and Technology, 55(1), 117-123.
Cano-Chauca, M., Stringheta, P. C., Ramos, A. M., Cal-Vidal, J. (2005). Effect of carriers on the microstructure of mango powder obtained by spray drying and its functional characterization. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 6, 420-428.
Dai, J., Orsat, V., Vijaya Raghavan, G. S., Yaylayan, V. (2010). Investigation of various factors for the extraction of peppermint (Mentha piperita L.) leaves. Journal of Food Engineering, 96(4), 540-543.
Fernandes, R. V. D. B., Borges S.V., Botrel D.A. (2013). Influence of spray drying operating conditions on microencapsulated rosemary essential oil properties. Food Science and Technology International (Campinas), 33, 171-178.
Gaiani, C., Scher, J., Ehrhardt, J.J., Linder, M., Schuck, P., Desobry, S., Banon, S. (2007). Relationships between Dairy Powder surface composition and wetting properties during storage: importance of residual lipids. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55(16), 6561-6567. Garofulić, I.E., Zorić, Z., Pedisić, S., Dragović-Uzelac, V. (2017). Retention of Polyphenols in encapsulated sour cherry juice in dependence of drying temperature and wall material. LWT-Food Science and Technology, 83, 110-117.
Hayoğlu, İ., Çelik, Ş., Türkoğlu, H., Başyiğit, B., Ünver, N. (2017). Effects of licorice on some selected properties of ice cream. Hacettepe Journal of Biology and Chemistry, 45(3), 365–370.
Icyer, N.C. (2012). Extraction of pomegranate peel phenolics with water and microencapsulation