KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Sinop Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi / 2021 / Cilt: 6 - Sayı: 1

Geleneksel ve Yenilikçi Paketleme Teknolojileri: Balıketi Muhafazasında Potansiyel Kullanımı

Traditional and Innovative Packaging Technologies: Potential Use in Fish Meat Storage

Nazan KUTLU
Zafer CEYLAN
Mehmet Mustafa EKİN
Raciye MERAL
Sayfa
78–94
Yayın Tarihi
2021-06-11
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Bu derlemede geleneksel ve yenilikçi paketleme yöntemleri ve bunlarla ilgili uygulamalar hakkında bilgi verilmesi amaçlanmıştır.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Gıdaların üreticiden tüketiciye ulaştırılması sürecinde ürünün tazeliğinin ve besin değerinin korunması oldukça önemlidir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Balıketi çoklu doymamış yağ asidi bakımından zengin olduğundan lipid oksidasyonu balığın duyusal ve besinsel kalitesini olumsuz yönde etkilemektedir.
💡
Sonuç & Katkı:Bu derlemede geleneksel ve yenilikçi paketleme yöntemleri ve bunlarla ilgili uygulamalar hakkında bilgi verilmesi amaçlanmıştır.
🔬Tür:Laboratuvar & Saha Deneyi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Balıketi muhafazası · raf ömrü · geleneksel paketleme yöntemleri

Özet

Gıdaların üreticiden tüketiciye ulaştırılması sürecinde ürünün tazeliğinin ve besin değerinin korunması oldukça önemlidir. Bu amaçla geçmişten günümüze kadar çeşitli muhafaza yöntemleri kullanılmaktadır. Paketleme teknolojisi de bu muhafaza yöntemlerinden biri olup ürünlerin raf ömrünün güvenli bir şekilde artırılması amaçlanmaktadır. Geleneksel paketleme yöntemleri (adi paketleme, vakum paketleme, modifiye atmosfer paketleme, sous-vide paketleme) sadece ürünü korumayı hedef almaktaydı. Gelişen teknoloji ile birlikte tüketiciyi bilgilendirme, ambalaja fonksiyonel özellik kazandırma, çevreye daha az zarar veren ambalaj materyali geliştirme gibi konuların da önem kazandığı yenilikçi paketleme yöntemleri (akıllı paketleme teknolojisi ve nanoteknoloji tabanlı paketleme teknolojisi) geliştirilmiştir. Balıketi çoklu doymamış yağ asidi bakımından zengin olduğundan lipid oksidasyonu balığın duyusal ve besinsel kalitesini olumsuz yönde etkilemektedir. Ayrıca mikrobiyal bozulmalar da su ürünlerinin besinsel değerini düşürmektedir. Bu olumsuz etkilerin en aza indirilmesi ve bozulmanın geciktirilmesi amacıyla su ürünlerinin muhafazasında geleneksel ve yenilikçi paketleme yöntemleri tek başına veya başka bir paketleme yöntemi ile birlikte kullanılmaktadır. Bu derlemede geleneksel ve yenilikçi paketleme yöntemleri ve bunlarla ilgili uygulamalar hakkında bilgi verilmesi amaçlanmıştır.

Abstract

It is very important to preserve the freshness and nutritional value of the product during the delivery of food from the producer to the consumer.For this purpose, various preservation methods have been used from past to present.Packaging technologyis one of these preservation methods by which it is aimed to increase the shelf life of products safely.Traditional packaging methods (plain packaging, vacuum packaging, modified atmosphere packaging, sous-vide packaging) only aim to protect the product.With the developing technology, innovative packaging methods (smart packaging technology and nanotechnology-based packaging technology) have been developed, where issues such as informing the consumer, providing functional properties to the packaging, developing packaging materials that are less harmful to the environment are also important.Since fish is rich in polyunsaturated fatty acids, lipid oxidation negatively affects the sensory and nutritional quality of fish.In addition, microbial spoilage also reduces the nutritional value of seafood.In order to minimize these adverse effects and delay spoilage, traditional and innovative packaging methods are used alone or in combination with another packaging method for the preservation of seafood.In this review, it is aimed to give information about traditional and innovative packaging methods and their applications.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

KUTLU, N., CEYLAN, Z., EKİN, M. M., MERAL, R. (2021). Geleneksel ve Yenilikçi Paketleme Teknolojileri: Balıketi Muhafazasında Potansiyel Kullanımı. Sinop Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, Cilt: 6 - Sayı: 1, 78–94. https://ajindex.com/articles/415085

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (13)

  1. Kaya, Y., Duyar, A. H., & Erdem, M. E. (2004). Balık yağ asitlerinin insan sağlığı için önemi. Ege Üniversitesi Su Ürünleri Dergisi, 21(3-4), 365-370.
  2. Hisar, Ş. A., Hisar, O., & Yanık, T. (2004). Balıklarda mikrobiyolojik, enzimatik ve kimyasal bozulmalar. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 35(3-4), 261-265.
  3. Ufuk, D., & Sarımehmetoğlu B. (2016). Balık etinin muhafazasında soğutma ve dondurma yöntemleri. Erciyes Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 13(2), 151-158.
  4. Kaba, N., & Duyar, A. H. (2008). Antimikrobiyal paketleme. Ege Üniversitesi Su Ürünleri Dergisi, 25(2), 181-185.
  5. Oğuzhan, P., & Angiş, S. (2008, Mayıs 21-23). Su Ürünlerinin paketlenmesi. Türkiye 10. Gıda Kongresi, Erzurum, Türkiye. Karakaya, E. (2013). Farklı şekillerde paketlenmiş salmo trutta macrostigma (Dumeril, 1858)’nın 4±1°C’de raf ömrünün belirlenmesi. (Tez no. 334610) [Yüksek Lisans Tezi, Fırat Üniversitesi]. Göktan, D. (1990). Gıdaların mikrobiyal ekolojisi. Ege Üniversitesi Basımevi, Mühendislik Fakültesi Yayınları.
  6. Ünlütürk, A., & Turantaş, F. (1998). Gıda mikrobiyolojisi. Sidas Medya Ltd. Şti. Kılınç, B., & Çaklı, Ş. (2001). Paketleme tekniklerinin balık ve kabuklu su ürünleri mikrobiyal florası üzerine etkileri. Ege Üniversitesi Su Ürünleri Dergisi, 18(1-2), 279-291.
  7. Özoğul, Y., Özoğul, F., & Küley, E. (2006). Modifiye edilmiş atmosfer paketlemenin balık ve balık ürünlerine etkisi. Ege Üniversitesi Su Ürünleri Dergisi, 23(1-2), 193-200.
  8. Gülyavuz, H., & Ünlüsayın, M. (1999). Su ürünleri işleme teknolojisi. Hatiboğlu Yayıncılık. Gökoğlu, N. (2019). Innovations in seafood packaging technologies: a review. Food Reviews International, 36(4), 340-366. https://doi.org/10.1080/87559129.2019.1649689
  9. Smith, J. P., Ramaswamy, H. S., & Simpson B. K. (1990). Developments in food packaging technology. Part II: Storage aspects. Trends in Food Science and Technology, 1, 111-118. https://doi.org/10.1016/0924-2244(90)90086-E
  10. Karagöz, Ş., & Demirdöven, A. (2017). Gıda ambalajlamada güncel uygulamalar: modifiye atmosfer, aktif, akıllı ve nanoteknolojik ambalajlama uygulamaları. Gaziosmanpaşa Bilimsel Araştırma Dergisi, 6 (1), 9-21.
  11. Schellekens, M. (1996). New research issues in sous-vide cooking. Trends in Food Science and Technology, 7(8), 256-262. https://doi.org/10.1016/0924-2244(96)10027-3
  12. Baldwin, D. E. (2012). Sous vide cooking: a review. International Journal of Gastronomy and Food Science, 1, 15-30. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2011.11.002
  13. Ceylan, Z., & Şengör G. F. Ü. (2017