KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences / 2011 / Cilt: 11 - Sayı: 2

Changes in biochemical, sensory and microbiological quality indices of common sole (Solea solea) from the Mediterranean Sea, during ice storage

Akdeniz'de Doğadan yakalanan ve buz içerisinde depolanan dil balığı (Solea solea)’nın biyokimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik kalitesinde değişiklikler

Yeşim ÖZOĞUL
Esmeray Kuley BOĞA
Bahar Tokur KARAKAYA
Fatih ÖZOĞUL
Sayfa
243–251
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Tazeliği belirlemede kullanılan kimyasal parametreler arasında, en iyi sonucu K değerinin verdiği ve depolama zamanına bağlı olarak linear olarak arttığı saptanmıştır.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Doğadan yakalanan ve buz içerisinde depolanan dil balığının kalitesi kimyasal (K değeri, biyojenik amin, protein denatürasyonu (SDS ve SDS-PAGE), peroksit değeri (PV), serbest yağ asit (FFA), toplam uçucu bazik nitrojen (TVB-N), tiyobarbitürik asit (TBA) analizleri), duyusal (çiğ ve pişmiş olarak) ve mikrobiyolojik metodlarla araştırılmıştır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Dil balığının duyusal kalitesi 16. günde düşmeye başladığı (iyi kalite-B) ve 20. günde artık kabul edilemez duruma geldiği belirlenmiştir (kabuledilemez-C).
💡
Sonuç & Katkı:Tazeliği belirlemede kullanılan kimyasal parametreler arasında, en iyi sonucu K değerinin verdiği ve depolama zamanına bağlı olarak linear olarak arttığı saptanmıştır.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:mikrobiyolojik kalite · Akdeniz · Solea

Özet

Doğadan yakalanan ve buz içerisinde depolanan dil balığının kalitesi kimyasal (K değeri, biyojenik amin, protein denatürasyonu (SDS ve SDS-PAGE), peroksit değeri (PV), serbest yağ asit (FFA), toplam uçucu bazik nitrojen (TVB-N), tiyobarbitürik asit (TBA) analizleri), duyusal (çiğ ve pişmiş olarak) ve mikrobiyolojik metodlarla araştırılmıştır. Dil balığının duyusal kalitesi 16. günde düşmeye başladığı (iyi kalite-B) ve 20. günde artık kabul edilemez duruma geldiği belirlenmiştir (kabuledilemez-C). Dil balığı panellistler tarafından iyi kalite (B) olarak değerlendirildiğinde (yaklaşık olarak 16-18 günde), ortalama K değeri > %80 olarak bulunmuştur. Araştırılan biyojenik aminler arasında histamin belirlenememiştir. Dil balığının protein profilinde önemli bir değişiklik gözlenmemiştir. Duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik sonuçlara göre dil balığının raf ömrü yaklaşık olarak 16-18 gün olarak bulunmuştur. Tazeliği belirlemede kullanılan kimyasal parametreler arasında, en iyi sonucu K değerinin verdiği ve depolama zamanına bağlı olarak linear olarak arttığı saptanmıştır.

Abstract

The quality of wild common sole (Solea solea) stored in ice was investigated by chemical (K value, biogenic amines, protein degradation (SDS and SDS-PAGE), pH, peroxide value (PV), free fatty acids (FFA), total volatile basic nitrogen (TVB-N), tiobarbituric acid (TBA) analyses), sensory (raw and cooked fish) and microbiological methods. The quality of common sole decreased on day 16 (fair quality- B) and they were no longer acceptable on day 20 (unacceptable quality-C). When common sole were considered as fair quality (B) by assessors on ~16-18 days, the average K value was ≥ 80%. Among the investigated biogenic amines, histamine was not detected. No major change in the protein profiles of common sole was observed. Sensory, microbial and biochemical results revealed that the shelf life of common sole was approximately ~16-18 days. Among the chemical parameters, the most consistent indicator to measure the change in freshness was K value that showed linear response with storage time.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

ÖZOĞUL, Y., BOĞA, E. K., KARAKAYA, B. T., ÖZOĞUL, F. (2011). Changes in biochemical, sensory and microbiological quality indices of common sole (Solea solea) from the Mediterranean Sea, during ice storage. Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, Cilt: 11 - Sayı: 2, 243–251. https://ajindex.com/articles/409216

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (9)

  1. A.O.A.C. 1984. Official Methods of Analysis of the Association of the Official Analysis Chemists. Association of Official Analytical Chemists, 14th edition. Washington, DC. A.O.A.C. 1990. Official Methods of Analysis of the Association of the Official Analysis Chemists. Association of Official Analytical Chemists, 15th edition. Washington, DC. A.O.C.S. 1994. Official Methods and Recommended Practices of the American Oil Chemists’ Society, the American Oil Chemists’ Society, Champaign, IL. Antonocopoulus, N. 1973. Bestmmung des Flüchhtigen Basensticktoofs., In: W. Ludorf, V. Meyer (Eds.), Fische und Fischerzeugnisse, Aulage Verlag Paul Parey, Berlin und Hamburg: 224-225.
  2. Amara, R., Poulard, J.C., Lagardere, F. and Desaunay, Y. 1998. Comparison between the life cyles of two Soleidae, the common sole, Solea solea, and the thicback sole, Microchirus variegates, in the Bay of of Biscay (France). Enviromenal Biology of Fishes, 53: 193-209.
  3. Aubourg, S.P. 1993. Review: Interaction of malondialdehyde with biological molecules-new trends about reactivity and significance. International Journal of Food Science and Technology, 28: 323- 335. Aubourg, S.P., Pineiro, C., Gallardo, J.M. and Barros- Velazquez, J. 2005. Biochemical changes and quality loss during chilled storage of farmed turbot (Psetta maxima). Food Chemistry, 90: 445–452.
  4. Barassi, C.A., Pècora, R.P., Roldán, H. and Trucco, R.E. 1987. Total, non volatile free fatty acids as a freshness index for hake (Merluccius hubbsi) stored in ice. Journal of the Science of Food and Agriculture, 38: 373-376.
  5. Benjakul, S., Seymour, T.A., Morrissey, M.T. and An, H. 1997. Physicochemical changes in Pacific whiting muscle proteins during iced storage. Journal of Food Science, 62: 729-733.
  6. Bligh, E.C. and Dyer, W.J. 1959. A rapid method of total lipid extraction and purification. Canadian Journal of Biochemistry and Physiology, 37: 913-917.
  7. Bonnal, C., Raynaud, F., Astier, C., Lebart, M.C., Marcilhac, A., Coves, D., Corraze, G., Gelineau, A., Fleurence, J. and Roustan, C. 2001. Postmortem degradation of white fish skeletal muscle (sea bass, Dicentrarchus labrax): fat diet effects on in situ dystrophin proteolysis during the prerigor stage. Marine Biotechnology, 3: 172–180.
  8. Bonnell, A.D. 1994. Quality Assurance in Seafood Processing: A Practical Guide. Chapman and Hall, London: 74-75.
  9. Bremner, H.A., Olley, J., Stratham, J.A. and Vail, A.M.A. 1988. Nucleotide catabolism: influence on storage life of tropical species of fish fr