KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences / 2012 / Cilt: 12 - Sayı: 1

Comparison of fresh and dried flathead grey mullet (Mugil cephalus, Linnaeus 1758) caviar by means of proximate composition and quality changes during refrigerated storage at 4±2°C

Buzdolabında 4±2°C’de muhafaza edilen taze ve kurutulmuş kefal (Mugil cephalus, linnaeus 1758) havyarının yaklaşık kompozisyon ve kalite değişimlerinin karşılaştırılması

UFUK ÇELİK
CAN ALTINELATAMAN
MEHMET TOLGA DİNÇER
DENİZ ACARLI
Sayfa
1–5
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Yaklaşık kompozisyon değerleri sırasıyla su şekilde tespit edilmiştir: taze havyar için, nem % 50.2±0.15, ham yağ %13.1±0.23, protein % 25.7±0.43, kül % 1.48±0.03 ve karbonhidrat % 9.59±0.10 ve kurutulmuş havyar için, nem % 26.3±0.53, ham yağ % 13.3±1.51, protein % 41.8±0.56, kül % 4.68±0.11 ve karbonhidrat %14.0±0.05.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu araştırmanın amacı Türkiye’de İzmir Körfezinin kuzey doğusunda ve merkeze 20 km mesafede bulunan Homa Dalyanından avlanmış kefallerden (Mugil cephalus, Lin. 1758) elde edilmiş taze ve kurutulmuş havyarların raf ömrü ve bozulma direnci farklılıklarının karşılaştırılmasıdır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Yaklaşık kompozisyon değerleri sırasıyla su şekilde tespit edilmiştir: taze havyar için, nem % 50.2±0.15, ham yağ %13.1±0.23, protein % 25.7±0.43, kül % 1.48±0.03 ve karbonhidrat % 9.59±0.10 ve kurutulmuş havyar için, nem % 26.3±0.53, ham yağ % 13.3±1.51, protein % 41.8±0.56, kül % 4.68±0.11 ve karbonhidrat %14.0±0.05.
💡
Sonuç & Katkı:Hem taze hem de kurutulmuş örneklerde TMA-N ve TVB-N değerlerine göre, buzdolabı muhafazasının 8. gününde bozulma tespit edilmiştir.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:sucul hayvanlar · renk · kurutulmuş balık

Özet

Bu araştırmanın amacı Türkiye’de İzmir Körfezinin kuzey doğusunda ve merkeze 20 km mesafede bulunan Homa Dalyanından avlanmış kefallerden (Mugil cephalus, Lin. 1758) elde edilmiş taze ve kurutulmuş havyarların raf ömrü ve bozulma direnci farklılıklarının karşılaştırılmasıdır. Yaklaşık kompozisyon değerleri sırasıyla su şekilde tespit edilmiştir: taze havyar için, nem % 50.2±0.15, ham yağ %13.1±0.23, protein % 25.7±0.43, kül % 1.48±0.03 ve karbonhidrat % 9.59±0.10 ve kurutulmuş havyar için, nem % 26.3±0.53, ham yağ % 13.3±1.51, protein % 41.8±0.56, kül % 4.68±0.11 ve karbonhidrat %14.0±0.05. Kurutulmuş ve taze havyarların yaklaşık kompozisyonlarının belirgin olarak birbirinden farklı olduğu tespit edilmiştir (p<0.05). Buzdolabı raf ömrünü tespit etmek için, kimyasal kalite kontrol analizlerinden Toplam Uçucu Bazik Azot (TVB-N), Trimetilamin (TMA) ve Tiyobarbutirik asid (TBA) pH ve renk ölçümleri yapılmıştır. Hem taze hem de kurutulmuş örneklerde TMA-N ve TVB-N değerlerine göre, buzdolabı muhafazasının 8. gününde bozulma tespit edilmiştir.

Abstract

The aim of this research was to compare the differences in shelf life and resistance to decomposition of fresh and dried caviar produced from flathead grey mullet (Mugil cephalus, Lin. 1758) caught from Homa Lagoon, which is located 20 km northeast of Izmir Bay, Turkey. The proximate compositions of caviars were determined as follows: moisture 50.2±0.15 %, crude fat 13.1±0.23 %, protein 25.7±0.43 %, ash 1.48±0.03 % and carbohydrate 9.59±0.10 %, for fresh caviar and moisture 26.3±0.53 %, crude fat 13.3±1.51 %, protein 41.8±0.56 %, ash 4.68±0.11 % and carbohydrate 14.0±0.05 % for dried caviar. The proximate composition values of dry and fresh caviars were significantly different (p<0.05). To determine the refrigerated shelf life, chemical quality control analysis using Total Volatile Basic Nitrogen (TVB-N), Trimethylamine (TMA) and Thiobarbituric Acid (TBA), pH and color values were measured. Both fresh and dried samples were found to be spoiled end of the 8th day of refrigerator storage, based on their TMA-N and TVB-N values.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

ÇELİK, U., ALTINELATAMAN, C., DİNÇER, M. T., ACARLI, D. (2012). Comparison of fresh and dried flathead grey mullet (Mugil cephalus, Linnaeus 1758) caviar by means of proximate composition and quality changes during refrigerated storage at 4±2°C. Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, Cilt: 12 - Sayı: 1, 1–5. https://ajindex.com/articles/408517

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (3)

  1. Al-Holy, M., Wang, Y., Tang, J., Rasco, B. 2005. Dielectric properties of salmon (Oncorhynchus keta) and sturgeon (Acipenser transmontanus) caviar at radio frequency (RF) and microwave (MW) pasteurization frequencies. Journal of Food Engineering, 70: 564- 570. doi:10.1016/j.jfoodeng.2004.08.046 Altug, G., Bayrak, Y. 2003. Microbiological analysis of caviar from Russia and Iran. Food Microbiology, 20: 83–86. doi:10.1016/S0740-0020(02)00090-4 AOAC. 1990. Official Methods of Analysis of the Association of Analytical Chemist, 15th edition, Washington DC, USA: 66-88.
  2. Bekhit, A.E.A., Morton, J.D., Dawson, C.0., Sedcole, R. 2009. Optical properties of raw and processed fish roes from six commercial New Zealand species. Journal of Food Engineering, 91: 363-371. doi:10.1016/j.jfoodeng.2008.09.005 Bledsoe, G.E., Bledsoe, C.D., Rasco, B., 2003. Caviars and fish roe products. Critical Reviews Food Science and Nutrition. 43: 317–356. doi: 10.1080/10408690390826545 Bligh, E. G., Dyer, W. J. 1959. A rapid method of total lipid extraction and purification. Canadian Journal of Biochemistry and Physiology, 37(8), 911–917. doi: 10.1139/o59-099 Caprino, F., Moretti, V.M., Bellagamba, F., Turchini, G.M., Busetto, M.L., Giani, I., Paleari, M.A., Pazzaglia, M. 2008. Fatty acid composition and volatile compounds of caviar from farmed white sturgeon (Acipenser transmontanus). Analytica Chimica, 617: 139-147. doi:10.1016/j.aca.2008.02.005 CIE, 1995. Industrial colour difference evaluation, CIE Publication 116, ISBN 3 900 734 60 7 Vienna, Austria. doi: 10.1002/9780470175637 FAO, 1986. FAO Food and Nutrition paper manuals of food quality control food analysis: quality, adulteration, and tests of identity. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Rome, Italy. Katselis, G., Koutsikopoulos, C., Rogdakis, Y., Lachanas, T., Dimitriou, E., Vidalis, K. 2005. A model to estimate the annual production of roes (avgotaracho) of flathead mullet (Mugil cephalus) based on the spawning migration of species. Fisheries Research, 75: 138-148. doi:10.1016/j.fishres.2005.03.013 Klossa-Kilia, E., Papasotiropoulos, V., Kilias, G., Alahiotis, S. 2002. Authentication of Messolongi (Greece) fish roe using PCR–RFLP analysis of 16s rRNA mtDNA segment. Food Control, 13: 169–172. doi:10.1016/S0956-7135(01)00097-4
  3. Ludorf, W., Meyer, V. 1973. Fische und Fischerzeugnisse. Paul Parey Verlag: Hamburg. Nishimoto, S., Ohtani, B., Kajiwara, H., Kagiya, T. 1985. Correlation of the crystal structure of tit