KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences / 2010 / Cilt: 10 - Sayı: 1

The effects of salt-boiling on protein loss of Penaeus semisulcatus

Tuzlama-haşlamanın Penaeus semisulcatus’un protein kayıpları üzerine etkileri

Mustafa ÜNLÜSAYIN
Ruhan ERDİLAL
Bahar GÜMÜŞ
Hayri GÜLYAVUZ
Sayfa
75–79
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Tuz konsantrasyonu ve haşlama süresindeki artış protein kayıplarını arttırmıştır.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışmanın amacı bütün veya sadece abdomen etleriyle farklı tuz solüsyonları (%10 veya %12 NaCl) kullanıldığında ve haşlama süreleri değiştiğinde Penaeus semisulcatus’un protein kayıplarını araştırmaktır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Taze ve tuzlanmış-haşlanmış karideslerin su ve protein içerikleri (kuru madde) ile karidesin toplam protein içeriğinde meydana gelen azalma önemli derecede farklıdır (P<0,05).
💡
Sonuç & Katkı:Tuz konsantrasyonu ve haşlama süresindeki artış protein kayıplarını arttırmıştır.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:SDS-PAGE · tuzlanmış balık · Penaeus semisulcatus

Özet

Bu çalışmanın amacı bütün veya sadece abdomen etleriyle farklı tuz solüsyonları (%10 veya %12 NaCl) kullanıldığında ve haşlama süreleri değiştiğinde Penaeus semisulcatus’un protein kayıplarını araştırmaktır. Taze ve tuzlanmış-haşlanmış karideslerin su ve protein içerikleri (kuru madde) ile karidesin toplam protein içeriğinde meydana gelen azalma önemli derecede farklıdır (P<0,05). Taze karides kasında 62 kDa ve 33 kDa SDS-PAGE bantları görülememiştir. Sonuçlar, tuzlananhaşlanan karidesler için en iyi metodun %10 NaCl konsantrasyonunda 8 dakikalık bütün haldeki karides haşlama olduğunu göstermiştir. Tuz konsantrasyonu ve haşlama süresindeki artış protein kayıplarını arttırmıştır.

Abstract

The aim of this study was to investigate the protein losses of Penaeus semisulcatus when different brine solutions (10% or 12% NaCl) were used with whole or only the abdomen flesh and the boiling times were varied. The moisture and protein content (dry basis) of fresh and salt-boil shrimp were significantly different (P<0.05) with the total protein content of shrimp decreasing. The SDS-PAGE bands for 62 kDa and 33 kDa protein could not be seen for fresh shrimp muscle tissue. The results indicate that the best method for salt-boiling shrimp was with whole shrimp boiled for 8 min at 10% NaCl concentration. Increased salt concentration and boiling time increased protein loss.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

ÜNLÜSAYIN, M., ERDİLAL, R., GÜMÜŞ, B., GÜLYAVUZ, H. (2010). The effects of salt-boiling on protein loss of Penaeus semisulcatus. Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, Cilt: 10 - Sayı: 1, 75–79. https://ajindex.com/articles/407976

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (8)

  1. AOAC. 1995. Method 935.47. Salt (chlorine as sodium chloride) in meat. In Official methods of analysis, 16th Ed., Assoc. of Official Analytical Chemist, Gaithersburg, Maryland. AOAC. 2002a. Method 950.46. Moisture content in meat. In Official Methods of Analysis, 17th Ed., Assoc. of Official Analytical Chemist, Gaithersburg, Maryland. AOAC. 2002b. Method 928.08. Protein content. In Official Methods of Analysis, 17th Ed., Assoc. of Official Analytical Chemist, Gaithersburg, Maryland. AOAC. 2002c. Method 960.39. Fat content. In Official Methods of Analysis, 17th Ed., Assoc. of Official Analytical Chemist, Gaithersburg, Maryland. AOAC. 2002d. Method 920.153. Ash content. In Official Methods of Analysis, 17th Ed., Assoc. of Official Analytical Chemist, Gaithersburg, Maryland. Balogun, A.M. and Akegbejo-Samsons, Y. 1992. Waste yield, proximate and mineral composition of shrimp resources of Nigeria's coastal waters. Bioresource Technology, 40: 157–161.
  2. Bayızıt, A.A., Yılsay, T.O. and Yücel, A. 2003. Physical, chemical and microbiological properties of frozen shrimp. Ege University J. Fish. Aquatic Science, 20: 303–312.
  3. Bellagha, S., Sahli, A., Farhat, A., Kechaou, N. and Glenza, A. 2007. Studies on salting and drying of sardine (Sardinella aurita): Experimental kinetics and modelling. Journal of Food Engineering, 78: 947–952.
  4. Cadun, A., Caklı, S. and Kısla, D. 2005. A study of marination of deepwater pink shrimp (Parapenaeus longirostris, Lucas, 1846) and its shelf life. Food Chemistry, 90: 53–59.
  5. Diler, A. and Ataş, Ş. 2003. Microbiological and chemical quality and meat yield of Penaeus semisulcatus De Haan 1884 caught from the Antalya region. Turk Journal Veterinary Animal Science, 27: 497-503. FAO. 2001. Handling and processing shrimp. Department of Trade and Industry Torry Research Station Torry Advisory Note. No.54. SIFAR. http://www.fao.org/ wairdocs/tan/x5931e/x5931e00.htm. Gökoğlu, N. and Yerlikaya, P. 2003. Determination of proximate composition and mineral contents of blue crab (Callinectes sapidus) and swim crab (Portunus pelagicus) caught of the Gulf of Antalya. Food Chemistry, 80: 495–498.
  6. Gökoğlu, M. and Kaya, Y. 2005. Kabuklular. In: H. Uğurluay (Ed.), Türkiye’nin doğa rehberi İstanbul: 418–568.
  7. Horner, W.F.A. 1997. Salting. In: G.M. Hall, (Ed.), Fish processing technology preservation of fish by curing, Chapman &Hall Publishers, London: 32–72.
  8. Huang, G.Q., Dong, S.L. and Wang, F. 2005. Growth, energy allocation, and biochemical composition of the