Dergiler / Gıda / 2005 / Cilt: 30 - Sayı: 4

Bitkisel Yağların Stabilizasyonunda Doğal Antioksidanların Rolü

The Role of Natural Antioxidants in Stabilization of Vegetable Oils (Turkish with English Abstract)

Dergi
Gıda
Sayfa
—
Yayın Tarihi
2005-08-01
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Bu çalışmada, bitkisel yağların stabilizasyonunda kullanılan çeşitli doğal antioksidanlar ve bunların antioksidatif etkileri irdelenmiştir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Oksidasyon, yağların bozulmasında en önemli reaksiyonlardan biridir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Oksidasyonu önlemek için en yaygın ve en etkili yöntem antioksidan kullanımıdır.
💡
Sonuç & Katkı:Bu çalışmada, bitkisel yağların stabilizasyonunda kullanılan çeşitli doğal antioksidanlar ve bunların antioksidatif etkileri irdelenmiştir.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Bitkisel yağlar · doğal antioksidanlar · stabilizasyon

Özet

Oksidasyon, yağların bozulmasında en önemli reaksiyonlardan biridir. Oksidasyonu önlemek için en yaygın ve en etkili yöntem antioksidan kullanımıdır. Sentetik antioksidanların sağlık üzerine birçok olumsuz etki göstermesi doğal antioksidanlara olan ilgiyi artırmaktadır. Doğal antioksidanlarca zengin kaynaklar baharat, tıbbi bitki, çay, yağ, tohum, protein, sebze, tahıl ve meyvelerdir. Bu çalışmada, bitkisel yağların stabilizasyonunda kullanılan çeşitli doğal antioksidanlar ve bunların antioksidatif etkileri irdelenmiştir.

Abstract

Lipid oxidation is a major reaction in the deterioration of fats and oils. Use of antioxidants is the most common and effective method to prevent of lipid oxidation. They have been gaining interest due to some adverse effects of the synthetic antioxidants on health. The sources rich in natural antioxidants are spices, herbs, teas, oils, seeds, vegetables, cereals, fruits and proteins. In this review, some natural antioxidants used to stabilize the vegetable oils and their antioxidative effects were summarized.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

KIRALAN, M., BAYRAK, A. (2005). Bitkisel Yağların Stabilizasyonunda Doğal Antioksidanların Rolü. Gıda, Cilt: 30 - Sayı: 4. https://ajindex.com/articles/39902

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (4)

  1. Abdalla AE, Roozen J P. 1999. Effect of plant extracts on the oxidative stability of sunflower oil and emulsions. Food'Che- mistry 64, 323—329. Adegoke GO, Gopala Krishna AG. 1996. Extraction and identification of antioxidants from the spice Aframomum danielli. J. Am. Oil Chem. Soc. 75, 1047—1052. Atta MB. Imaizumi K. 1998. Antioxidant activity of nigeila (Nigella safiva L.). Nihon Yukagakkaishi. 47, 475—480. Belitz H-D, Grosch W. 1967.
  2. Food Chemistry. Springer Verlag, Berlin (Germany). Blekas G, Boskou D. 1996. Antioxidative activity of 3,4-dihydroxyphenylacetic acid and cı-tocopherol on the triglyceride mat- rix of olive oil. Effect of acidity. Grasas y Aoetas 49, 34—37. Boskou D. 1996. Olive Oil: Chemistry and Technology. AOCS Press.
  3. Champaign, Illinois (USA). Chen ZY, Chan PT, Ma HM, Fung KP, Wang J. 1996. Antioxidative effect of ethanol tea extracts on oxidation of canola oil. J. Am. Oil Chem. Soc. 73, 375—380. ' Chen ZY, Chan PT. 1996. Antioxidative activity of green tea catechins in canola oil. Chem. Phys. Lipids. 82, 163—172. Chu YH, Hsu, H.-F. 1999. Effects of antioxidants on peanut oil stability. Food Chem. 66, 29—34. Frankel EN, Huang S-W. Aeschbach H, Prior E. 1996. Antioxidant activity of rosemary extract and its constituents, carnosic acid, carnosol, and rosmarinic acid, in bulk oil and oil—in—water emulsion. J. Agric. Food Chem. 4-4, 131—135. Fukuda T, Nagata M, Osawa T, Namiki M. 1966. Chemical aspects of the antioxidative activity of roasted sesame oil, and the effect of using the oil tor frying. Agric. Biol. Chem. 50, 857—862. Gamel TH, Kiritsakis A. 1999. Effect of methanol extracts of rosemary and olive oil vegetable water on the stability of olive oil and sunflower oil. Grasas y Aceitas. 50, 345—350. Gunstone FD, Harwood JL, Padley FB. 1994. The Lipid Handbook. Chapman & Hall, London (UK). Hall ||| C, Cuppett S, Wheeler D; Fu X. 1994. Effects of bleached and unbleached rosemary oieoreein and rosmariquinone on light-sensitized oxidation of soybean oil. J. Am. Oil Chem. Soc. 71, 533—535. He W, Li Y, Jiang J, Li L. Guo S. 1999. Spice extracts as antioxidants for oil. Jinan Daxue Xuebao, Zirankexue Yu Yixueban. 20. 94—99. Kayahan M. 2003.
  4. Yağ Kimyası, Bölüm 1 Lipitlerin Kimyasal Yapısı. ODTU Geliştirme Vakfı, Yayıncılık ve Iletişim A.Ş. Ya- yınları, 220 S. GIDA vu,: an SAY: 4 TEMMUZ-AĞUSTOS zoos Kikugawa K, Nakahara T. Tanaka M. 1987. A sensitive test to evaluate antioxidants in oils and fatty esters. J. Am. Oil Chem. _ Soc. 64, 862—