KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Gıda / 2006 / Cilt: 31 - Sayı: 6

Süt Ürünlerinde Bulunan Biyoaktif Peptitler ve Fonksiyonları

Bioactive Peptides in Dairy Products and Their Functionality (Turkish with English Abstract)

Hatice ŞANLIDERE
Zübeyde ÖNER
Dergi
Gıda
Sayfa
—
Yayın Tarihi
2006-12-01
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Bu makalede biyoaktif peptitlerin oluşum şekilleri ve sağlık üzerine etkileri hakkında bilgi verilmiştir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Süt proteinleri besinsel, fonksiyonel ve biyolojik aktiviteye sahiptir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Biyoaktif peptitler süt proteinlerin hidrolize olması ile açığa çıkar ve süt proteinlerinin aminoasit dizilimi içinde yer alır.
💡
Sonuç & Katkı:Bu makalede biyoaktif peptitlerin oluşum şekilleri ve sağlık üzerine etkileri hakkında bilgi verilmiştir.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Biyoaktif peptitler · süt proteinleri · sağlık etkisi

Özet

Süt proteinleri besinsel, fonksiyonel ve biyolojik aktiviteye sahiptir. Biyoaktif peptitler süt proteinlerin hidrolize olması ile açığa çıkar ve süt proteinlerinin aminoasit dizilimi içinde yer alır. Biyoaktif peptitlerin oluşumu; sütte doğal olarak bulunan, laktik asit bakterileri tarafından üretilen ya da dışarıdan katılan proteolitik enzimlerle gerçekleşmektedir. Bu makalede biyoaktif peptitlerin oluşum şekilleri ve sağlık üzerine etkileri hakkında bilgi verilmiştir.

Abstract

Milk proteins exert a wide range of nutritional, functional and biological activities. Bioactive peptides derived form hydrolysis of milk proteins and these have been identified within the amino acid sequences of milk proteins. The generation of bioactive peptides is contributed proteolitic enzymes naturally occurring in milk and enzymes from lactic acid bacteria or from exogenous sources. This review discusses formation of bioactive peptides and gives information about their health effects.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

ŞANLIDERE, H., ÖNER, Z. (2006). Süt Ürünlerinde Bulunan Biyoaktif Peptitler ve Fonksiyonları. Gıda, Cilt: 31 - Sayı: 6. https://ajindex.com/articles/39838

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (3)

  1. Clare DA Swaisgocd HE. 2000. Bioactive milk peptides: A prospectus. Journal ol Dairy Science. 83: 1187- 1195. Dagdemir E Özdemir C ve Özdemir S. 2003. Süt ürünlerinde bulunan antihipertansif peptitler ve etki mekanizmaları. Süt Tokatlı M. Yıldırım M ve Yıldırım 2. 2005. Kazein türevli biyoaktit peptitler, 4. Gıda Mühendisliği Kongresi, 29 Eylül- 1 Ekim. Ankara. Smacchi E and Gobbetti M. 2000. Bioactive peptides in dairy products: synthesis and interaction with proteolytic enzymes, Food Microbiology, 17: 129- 141. Narva M. 2004. Effects of Lactobacr'fius heiveticus fermented milk and milk-derived bioactive peptides (CPP, IPP and VPP) on calcium and bone metabolism, Doctoral Thesis. Institute of Biomedicine, Pharmacology, University of Helsinki, Helsinki, 83 p. (unpublished) Schanbacher FL, Talhouk RS and Murray FA. 1997. Biology and origin of bioactive peptides in milk. Livestock Production Science, 50: 105- 123. Gobbetti M, Stepaniak L. De Angelis M, Corsetti A and Di Cagno Ft. 2002. Latent bioactive peptides in milk proteins: Proteolytic activation and signiŞcance in dairy processing, Critical Fleviews in Food Science and Nutrition, 42 (3): 223- 239. Kim YE, Yoon S, Yu DY, Lonnerdal B and Chung BH. 1999. Novel angiotensin—I—convening enzyme inhibitory peptides derived from recombinant human casein expressed in E.coli. Journal ot Dairy Research 66: 431- 439. Gauthier SF and Pouliot Y. 2003. Functional and biological properties of peptides obtained by enzymatic hydrolysis of whey proteins. Journal of Dairy Science, 86: (E. Suppl), E78-E87. Pouliot Y, Wijers MC. Gauthier SF and Nadeau L. 1999. Fractionation of whey protein hydrolysates using charged UF/NF membranes, Journal of Membrane Science, 158: 105- 114. Ellegard KH Gammetgard—Larsen C, Sorensen E, and Fedosov S. 1999. Process scale chromatographic isolation, characterization and identification of tryptic bioactive casein phosphopeptides, International Dairy Journal, 9: 639- 652. Fitzgerald RJ and Murray BA 2006. Bioactive peptides and lactic Iermentations, International Journal ot Dairy Haileselassie SS Lee BH and Gibbs BF 1999. Purification and identification of potentially bioactive peptides from Schmidl M and Labuza T. 2000.
  2. Essentials of Functional Foods, Apsen Publishers,
  3. Inc. Gaithersburg, Maryland. 395 p. Séverin S and Wenshui X. 2005. Milk biologicaliy active components as nutraceuticals: Review, Critical, Reviews in Food Seppo L, Jauhiainen T, Poussa T and Korpeia Ft. 2003. Atermented milk hi