Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar
AI Insightİstatistiksel analiz sonuçlarına göre, safran ilavesinin dondurma miksine açık sarı renk verdiği, miksin viskozitesinde azalmaya, dondurmada ise hacim artışına neden olduğu tespit edilmiştir (P<0.05).
📌 3 Maddede Bu Makale
Özet
Bu çalışmada, safran ilavesinin sade (sakarozlu) ve diyabetik sade (maltitollü) dondurmanın bazı fizikokimyasal ve duyusal özelliklerine etkisi araştırılmıştır. İstatistiksel analiz sonuçlarına göre, safran ilavesinin dondurma miksine açık sarı renk verdiği, miksin viskozitesinde azalmaya, dondurmada ise hacim artışına neden olduğu tespit edilmiştir (P<0.05). Ayrıca, diğer çeşitlere oranla safranlı dondurma çeşitleri renk, pürüzlü-kaba yapı ve genel kabul edilebilirlik gibi duyusal özellikleri açısından önemli düzeyde daha yüksek puan aldığı belirlenmiştir (P<0.05). Safran, dondurmanın renk, hacim artış oranı ve tat-aroma üzerinde olumlu etkileri olduğundan dolayı, normal ve diyabetik sade dondurma üretiminde kullanılabileceği sonucuna varılmıştır.
Abstract
In this study, the effect of saffron addition on some physicochemical and sensorial properties of plane (with sucrose) and diabetic (with maltitol) ice-cream was investigated. It was determined that addition of saffron to the ice-cream mix resulted in higher overrun ratio and lower viscosity and gave light yellow colour to the mix (P<0.05). In addition, sensorial properties such as colour, rough texture and general acceptability of ice-cream types with saffron scored higher than the other types by panellists (P<0.05). It was concluded that saffron could be used in the production of plane and diabetic ice-cream types because of determined positive effects on ice-cream properties such as colour, taste and overrun.