Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar
AI InsightMeyveli yoğurtların üretiminde %15 karayemiş marmeladı tavsiye edilebilmektedir.
📌 3 Maddede Bu Makale
Özet
Bu çalışmanın amacı, depolama süresince yoğurtların fizikokimyasal ve duyusal özellikleri üzerine karayemiş marmeladının (%0, %5, %10, %15 ve %20) etkisini incelemektir. Yoğurtlara ilave edilen marmelat konsantrasyonunun artırılması titrasyon asitliğini, a* değerini ve genel kabul edilebilirliliği pozitif olarak, viskozite, su salma, L* değerlerini ise negatif olarak etkilemiştir. Depolama süresince pH, viskozite, su salma, L* ve b* değerleri tat ve genel kabul edilebilirlilik puanları kontrolle karşılaştırıldığında önemli düzeyde azalırken (P<0.05) titrasyon asitliği ve a* değeri önemli düzeyde artmıştır (P<0.05). Depolamanın 1. günündeki L* değerleri depolama sonundaki L* değerleriyle karşılaştırıldığında, marmelat ilaveli örneklerde bir azalma gözlemlenmiş fakat konrol örneklerinde bir artış belirlenmiştir. Meyveli yoğurtların üretiminde %15 karayemiş marmeladı tavsiye edilebilmektedir.
Abstract
The objective of this study was to investigate the effect of Cherry laurel marmalade (0%, 5%, 10%, 15%, and 20%) on the physico-chemical and sensorial characteristics of yogurts during the storage time. Increasing marmalade concentrations into the yogurts affected titratable acidity, a* values and overall acceptability positively, and viscosity, syneresis and L* values negatively. During storage time pH, viscosity, syneresis, b* values, flavour and overall acceptability scores (P<0.05) decreased significantly compared to control, while titratable acidity and a* values (P<0.05) increased significantly. When compared to L* values at the end of storage time with the first day L* values, at the marmalade added samples were observed an increasing but, at the control samples a decreasing were observed. 15% cherry laurel marmalade would be recommended in the production of fruit yogurts.