KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Gıda / 2014 / Cilt: 39 - Sayı: 1

EFFECT of CHERRY LAUREL MARMALADE on PHYSICOCHEMICAL and SENSORIAL CHARACTERISTICS of THE STIRRED YOGURT DURING STORAGE TIME

DEPOLAMA SÜRESİNCE PIHTISI KIRILMIŞ YOĞURTLARIN FİZİKOKİMYASAL VE DUYUSAL ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE KARAYEMİŞ MARMELADININ ETKİSİ

Ali İSLAM
Zekai TARAKÇI
Hasan TEMİZ
Dergi
Gıda
Sayfa
1–8
Yayın Tarihi
2022-10-17
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Depolama süresince pH, viskozite, su salma, L* ve b* değerleri tat ve genel kabul edilebilirlilik puanları kontrolle karşılaştırıldığında önemli düzeyde azalırken (P

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışmanın amacı, depolama süresince yoğurtların fizikokimyasal ve duyusal özellikleri üzerine karayemiş marmeladının (%0, %5, %10, %15 ve %20) etkisini incelemektir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Yoğurtlara ilave edilen marmelat konsantrasyonunun artırılması titrasyon asitliğini, a* değerini ve genel kabul edilebilirliliği pozitif olarak, viskozite, su salma, L* değerlerini ise negatif olarak etkilemiştir.
💡
Sonuç & Katkı:Depolama süresince pH, viskozite, su salma, L* ve b* değerleri tat ve genel kabul edilebilirlilik puanları kontrolle karşılaştırıldığında önemli düzeyde azalırken (P
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Bu çalışmanın amacı, depolama süresince yoğurtların fizikokimyasal ve duyusal özellikleri üzerine karayemiş marmeladının (%0, %5, %10, %15 ve %20) etkisini incelemektir. Yoğurtlara ilave edilen marmelat konsantrasyonunun artırılması titrasyon asitliğini, a* değerini ve genel kabul edilebilirliliği pozitif olarak, viskozite, su salma, L* değerlerini ise negatif olarak etkilemiştir. Depolama süresince pH, viskozite, su salma, L* ve b* değerleri tat ve genel kabul edilebilirlilik puanları kontrolle karşılaştırıldığında önemli düzeyde azalırken (P

Abstract

The objective of this study was to investigate the effect of Cherry laurel marmalade (0%, 5%, 10%, 15%, and 20%) on the physico-chemical and sensorial characteristics of yogurts during the storage time. Increasing marmalade concentrations into the yogurts affected titratable acidity, a* values and overall acceptability positively, and viscosity, syneresis and L* values negatively. During storage time pH, viscosity, syneresis, b* values, flavour and overall acceptability scores (P

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

İSLAM, A., TARAKÇI, Z., TEMİZ, H. (2022). EFFECT of CHERRY LAUREL MARMALADE on PHYSICOCHEMICAL and SENSORIAL CHARACTERISTICS of THE STIRRED YOGURT DURING STORAGE TIME. Gıda, Cilt: 39 - Sayı: 1, 1–8. https://ajindex.com/articles/525331

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (14)

  1. Alasalvar C, Al-Farsi M, Shahidi F. 2005. Compositional characteristics and antioxidant components of cherry laurel varieties and pekmez. J Food Sci, 70: 7-52
  2. Islam A. 2002. 'Kiraz' Cherry Laurel. N Z J Crop Hortic Sci, 30: 301-302
  3. Baytop T. (1984. Türkiye’de Bitkilerle Tedavi; Istanbul Üniversitesi Eczacilik Fakültesi Yayınları, No. 40, Istanbul 1-151
  4. Liyana-Pathirana CM, Shahidi F, Alasalvar C. 2006. Antioxidant activity of cherry laurel fruit (Laurocerasus officinalis roem.) and its concentrated juice. Food Chem, 99: 121-128
  5. Ayaz FA, Kadioglu A. 2000. Changes in fatty acid composition of cherry laurel (Laurocerasus officinalis ‘Globigemmis’) fruit during maturation. N Z J Crop Hortic Sci, 28: 209-212
  6. Amellal-chibane H, Benamara S. 2011. Total contents of major minerals in the nature yoghurt and in the yoghurts with the date powder of three dry varieties. Am J Food Nutr, 1: 74-78
  7. Scibisz I, Ziarno M, Mitek M, Zareba D. 2012. Effect of probiotic cultures on the stability of anthocyanins in blueberry yoghurts. LWT - J Food Sci Technol, 49: 208-212
  8. Aportela-Palacios A, Sosa-morales ME, VelezRuız JF. 2005. Rheological and physicochemical behavior of fortified yoghurt, with fiber and calcium. J Tex Stud, 36: 333-349 9. Chouchouli V, Kalogeropoulos N, Konteles SJ, Karvela E, Makris DP, Karathanos VT. 2013. Fortification of yoghurts with grape (Vitis vinifera) seed extracts. LWT - J Food Sci Technol, 53: 522-529
  9. Tarakçı Z. 2010. Influence of Kiwi marmalade on the rheology characteristics, color values and sensorial acceptability of fruit yogurt. Kafkas Universitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 16: 173-178
  10. Mataragas M, Dimitriou Skandamis VPN, Drosinos EH. 2011. Quantifying the spoilage and shelf-life of yoghurt with fruits. Food Microbiol, 28: 611-616
  11. Tamime AY, Robinson RK. 1999. Yogurt Science and Technology, 3rd Edition Woodhead Publishing, Cambridge, England, 619 p
  12. Sanchez-Segarra PJ, Garcia-Martinez M, Gordillo-Otero MJ, Diaz-Valverde A, Amaro-Lopez MA, Moreno-Rojas R. 2000. Influence of the addition of fruit on the mineral content of yoghurts: nutritional assessment. Food Chem, 70: 85-89
  13. Çelik S, Bakırcı I, Sat IG. 2006. Physicochemical and organoleptic properties of yogurt with Cornelian Cherry paste. Int J Food Prop, 9: 401-408
  14. Guggisberg D, Cuthbert-Steven J, Piccinali P, Bütikofer U, Eberhard P. Rheological, microstructural and sensory characterization of low-fat and whole milk set yoghurt a