Çalışma sonucunda pul biberlere farklı oranlarda tuz ilavesinin ürünlerin yığın ve sıkıştırılmış yoğunluk, kohezyon ve akış özelliklerini geliştirdiği bu sayede ürün işleme süreçlerini olumlu etkilediği belirlenmiştir.
📌 3 Maddede Bu Makale
🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışmada kırmızı pul bibere farklı oranlarda tuz ilave edilmesinin ürünün fizikokimyasal ve toz akış özellikleri üzerinde oluşturduğu etkiler belirlenmiştir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Bu amaçla %3, 5 ve 7 oranında tuz, pul bibere ilave edilmiş ve homojen karışımlar elde edildikten sonra analizler yapılmıştır.
💡
Sonuç & Katkı:Çalışma sonucunda pul biberlere farklı oranlarda tuz ilavesinin ürünlerin yığın ve sıkıştırılmış yoğunluk, kohezyon ve akış özelliklerini geliştirdiği bu sayede ürün işleme süreçlerini olumlu etkilediği belirlenmiştir.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:pul biber · tuz · toz özellik
Özet
Bu çalışmada kırmızı pul bibere farklı oranlarda tuz ilave edilmesinin ürünün fizikokimyasal ve toz akış özellikleri üzerinde oluşturduğu etkiler belirlenmiştir. Bu amaçla %3, 5 ve 7 oranında tuz, pul bibere ilave edilmiş ve homojen karışımlar elde edildikten sonra analizler yapılmıştır. Örneklerin nem, su aktivitesi ve renk analizleri, yığın ve sıkıştırılmış yoğunluk, Carr indeksi, Hausner oranları ile kohezyon, kekleşme ve toz akış hızı bağımlılık (PFSD) testleri yapılmıştır. Çalışma sonucunda pul biberlere farklı oranlarda tuz ilavesinin ürünlerin yığın ve sıkıştırılmış yoğunluk, kohezyon ve akış özelliklerini geliştirdiği bu sayede ürün işleme süreçlerini olumlu etkilediği belirlenmiştir.
TÜRKER, D. A., SARAÇ, M. G., DOGAN, M. (2021). Tuz Oranı Değişiminin Kırmızı Pul Biberin Toz Akış Özellikleri Üzerine Etkisi. Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, Cilt: 36 - Sayı: 2, 165–176. https://ajindex.com/articles/371773
Modern Farmasötik Teknoloji, Türk Eczacılar Birliği Eczacılık Akademisi Yayını. Akgün, B., Genç, S., Arıcı, M. (2018) Tuz: Gıdalardaki Algısı, Fonksiyonları ve Kullanımının Azaltılmasına Yönelik Stratejiler. Akad Gıda 16, 361–370.
Alonso-Miravalles, L., Zannini, E., Bez, J., Arendt, E.K., O’Mahony, J.A. (2020) Physical and flow properties of pseudocereal-based protein-rich ingredient powders. J Food Eng. 281, 109973. Arimboor, R., Natarajan, R.B., Menon, K.R., Chandrasekhar, L.P., Moorkoth, V. (2015) Red pepper (Capsicum annuum) carotenoids as a source of natural food colors: analysis and stability—a review. J Food Sci Technol 52(3), 1258-1271.
Bansal, V., Premi, M., Sharma, H.K., Nanda, V. (2017) Compositional, physical, functional attributes and flow characterization of spray-dried skim milk powder enriched with honey. J Food Meas Charact 11, 1474–1485.
Benkovic, M., Bauman, I. (2009) Flow properties of commercial infant formula powders. World Acad Sci Eng Technol 54, 495–499.
Bicudo, M.O.P., Jó, J., Oliveira, G.A. de, Chaimsohn, F.P., Sierakowski, M.R., Freitas, R.A. de, Ribani, R.H. (2015) Microencapsulation of Juçara (Euterpe edulis M.) Pulp by Spray Drying Using Different Carriers and Drying Temperatures. Dry Technol 33, 153–161.
Chitrakar, B., Zhang, M., Adhikari, B. (2018) Dehydrated foods: Are they microbiologically safe? Crit Rev Food Sci Nutr 59, 2734–2745.
Choi, E.J., Yang, H.S., Park, H.W., Chun, H.H. (2018) Inactivation of Escherichia coli O157:H7 and Staphylococcus aureus in red pepper powder using a combination of radio frequency thermal and indirect dielectric barrier discharge plasma non-thermal treatments. LWT 93, 477–484.
Dağhan, Ş. (2015) Farklı kurutma metodlarının pul biber kalitesi ve kurutma kinetiği üzerine etkisi. Harran Üniversitesi.
Dhanalakshmi, K., Ghosal, S., Bhattacharya, S. (2011) Agglomeration of food powder and applications. Crit Rev Food Sci Nutr 51, 432–441.
Doğan, M., Aslan, D., Gürmeriç, V., Özgür, A., Göksel Saraç, M. (2019) Powder caking and cohesion behaviours of coffee powders as affected by roasting and particle sizes: Principal component analyses (PCA) for flow and bioactive properties. Powder Technol 344, 222–232.
Fitzpatrick, J.J., Bremenkamp, I. (2019) Investigation of the effect of time on the humidity caking of food powder binary mixes using a cake strength tester and visual techniques. J Food Eng 2