KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Turizm Akademik Dergisi / 2019 / Cilt: 6 - Sayı: 1

Restoranlardaki Menü Tasarım Unsurlarının Müşterilerin Tekrar Ziyaret Etme Niyeti Üzerindeki Etkisi

Duran CANKÜL
Sayfa
249–261
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Faktör analizi sonuçları menü tasarım unsurlarının “görsel ve kapak”, “şekil ve boyut”, “içerik”, “yazı stili” ve “materyal” olmak üzere beş boyutta toplandığını göstermektedir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu araştırmada, menü tasarım unsurlarının müşterilerin restoranları tekrar ziyaret etme niyetlerine etkisini açıklayabilmek amaçlanmaktadır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Araştırmanın evrenini Eskişehir’de bulunan birinci sınıf restoranların müşterileri oluşturmaktadır.
💡
Sonuç & Katkı:Faktör analizi sonuçları menü tasarım unsurlarının “görsel ve kapak”, “şekil ve boyut”, “içerik”, “yazı stili” ve “materyal” olmak üzere beş boyutta toplandığını göstermektedir.
🔬Tür:Uygulamalı Anket & Alan Araştırması
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Restoran · Menü · Menü Tasarımı

Özet

Bu araştırmada, menü tasarım unsurlarının müşterilerin restoranları tekrar ziyaret etme niyetlerine etkisini açıklayabilmek amaçlanmaktadır. Bu amaç doğrultusunda araştırmada nicel araştırma yöntemlerinden anket tekniği kullanılmıştır. Araştırmanın evrenini Eskişehir’de bulunan birinci sınıf restoranların müşterileri oluşturmaktadır. Araştırmanın örneklemini kolayda örnekleme yöntemi ile belirlenen ve bu restoranlarda deneyim yaşayan 441 müşteri oluşturmaktadır. Verilerin analizinde açıklayıcı faktör analizi ve regresyon analizleri kullanılmıştır. Faktör analizi sonuçları menü tasarım unsurlarının “görsel ve kapak”, “şekil ve boyut”, “içerik”, “yazı stili” ve “materyal” olmak üzere beş boyutta toplandığını göstermektedir. Regresyon analizi sonuçlarında ise menü tasarım unsurlarının müşterilerin hem bir bütün halinde hem de alt boyutları itibariyle tekrar ziyaret etme niyetine olumlu bir etkisi olduğu görülmektedir.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

CANKÜL, D. (2019). Restoranlardaki Menü Tasarım Unsurlarının Müşterilerin Tekrar Ziyaret Etme Niyeti Üzerindeki Etkisi. Turizm Akademik Dergisi, Cilt: 6 - Sayı: 1, 249–261. https://ajindex.com/articles/368648

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (20)

  1. Aaronallen. (2018). Menu Design: Why It’s Important and How to Do It Right, discussion paper available from https://aaronallen.com/blog/restaurant-menu-design-engineering/restaurant-menu-design.
  2. Aktaş, A. & Özdemir, B. (2007).
  3. Otel İşletmelerinde Mutfak Yönetimi, Detay Yayıncılık, 2. Baskı,
  4. Ankara.
  5. Altınel, H. (2009).
  6. Gastronomide Menü Yönetimi, İstanbul Üniversitesi,
  7. Sosyal Bilimler Enstitüsü, Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, İstanbul, 71, 82, 145-152.
  8. Bacon, L. & Krpan, D. (2018). (Not) Eating fort he Environment: The Impact of Restaurant Menu Design on Vegetarian Food Choice, Appetite, 1-42.
  9. Baiomy, A. E., Jones, E. & Goode, M. M. H. (2017).
  10. The Influence of Menu Design, Menu Item Descriptions and Menu Variety on Customer Satisfaction: A Case Study of Egypt, Tourism and Hospitality Research, 1-12.
  11. Bowen, J.T. & Morris, A.J. (1995). Menu Design: Can Menus Sell?, International Journal Contemporary Hospitality Management, 7 (4), 4-9.
  12. Cook, R. A., Hsu, C. H. C. & Marqua, J. J. (2016). Tourism the Business of Hospitality and Travel, (Çev. Ed. Tuna, M.), Fifth Edition,
  13. Nobel Yayıncılık, Ankara.
  14. Çetinsöz, B. C. (2011). Uluslararası Seyahatlerde Turistlerin Çekim Yerinde Algıladıkları Risklerin Tekrar Ziyaret Etme Niyetlerine Etkileri: Alanya İlçesine Yönelik Bir Araştırma, Adnan Menderes Üniversitesi,
  15. Sosyal Bilimler Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi, Aydın. Dapson, L. R., Hayes, D. K. & Miller, J. E. (2008). Food And Beverage Cost Control (Fourth Edition), New York Wiley ve Sons, Inc., Hoboken, New Jersey. Fikri, M. K. R. & Ramadhan, A. S. (2011). The Effect of Menu Design on Customer Purchase Intention: A Case Study of ‘Waroeng Mas Kemal’ Restaurant. Journal of Business Strategy and Execution, 3(2), 137-153.
  16. Filimonau, V. & Krivcova, M. (2016). Restaurant Menu Design and More Responsible Consumer Food Choice: An Exploratory Study of Managerial Perceptions. Journal of Cleaner Production, 143, 516-527.
  17. Filimonau, V., Lemmer, C., Marshall, D. & Bejjani, G. (2017). ‘Nudging’ as an Architect of more Responsible Consumer Choice in Food Service Provision: The Role of Restaurant Menu Design, Journal of Cleaner Production, 161-170.
  18. Gitelson, R. J. & Crompton, J. L. (1984). Insights into the Repeat Vacation Phenomenon, Annals of Tourism Research, 11, 199-217.
  19. Goggins, G. & Rau, H. (2016). Beyond Calorie Counting: Assessing the Sustainability of Food Provided for Public Consumption. Journal of Cleaner Production, 112(1), 257-266.
  20. Huang, S. & Hsu, C. H. (2009). Effects of