KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi / 2012 / Cilt: 9 - Sayı: 1

Türkiye’de Satışa Sunulan Çikolataların Yağ Oranları ve Yağ Asit Bileşimlerinin İncelenmesi

Determination of Fat Contents and Fatty Acid Compositions of Commercial Chocolates on the Turkish Market

Z. SELÇUK
Ü GEÇGEL
Sayfa
89–94
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Trans yağ asitlerinin düşük çıkması çikolata üretiminde kakao yağı kullanıldığını ortaya koymuştur.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Türkiye’de tüketiciler tarafından en çok tercih edilen ilk beş çikolata firmasının örneklerinin yağ oranları ve yağ asit bileşimleri kapiler gaz kromotografi tekniği (CP Sil 88, 50 m x 250 m i.d.) kullanılarak belirlenmiştir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Genel olarak, tüm çikolata örneklerindeki en önemli yağ asitleri C16:0, C18:0 ve C18:1 olmuştur.
💡
Sonuç & Katkı:Trans yağ asitlerinin düşük çıkması çikolata üretiminde kakao yağı kullanıldığını ortaya koymuştur.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Çikolata · yağ oranı · yağ asit bileşimi

Özet

Türkiye’de tüketiciler tarafından en çok tercih edilen ilk beş çikolata firmasının örneklerinin yağ oranları ve yağ asit bileşimleri kapiler gaz kromotografi tekniği (CP Sil 88, 50 m x 250 m i.d.) kullanılarak belirlenmiştir. Genel olarak, tüm çikolata örneklerindeki en önemli yağ asitleri C16:0, C18:0 ve C18:1 olmuştur. Yağ oranı % 26.10 ile % 41.90 arasında değişiklik göstermiştir. Toplam doymuş, toplam tekli-doymamış, toplam çoklu-doymamış ve toplam doymamış yağ asitleri oranı sırası ile % 49,57-64,04, % 32,21-44,99, % 2,90-4.94 ve % 35,15-49,93 arasında belirlenmiştir. Çikolata örneklerindeki trans yağ asiti oranlarının % 0,44 ile % 0,98 arasında değiştiği görülmüştür. Trans yağ asitlerinin düşük çıkması çikolata üretiminde kakao yağı kullanıldığını ortaya koymuştur.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

SELÇUK, Z., GEÇGEL, Ü. (2012). Türkiye’de Satışa Sunulan Çikolataların Yağ Oranları ve Yağ Asit Bileşimlerinin İncelenmesi. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi, Cilt: 9 - Sayı: 1, 89–94. https://ajindex.com/articles/367052

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (12)

  1. Anonymous, 2010. Turkish Association of Candy Products Industrialists, http://www.semad.org (accessed Sep 2010). Anonymous, 2003. Turkish Food Codex Communiqué on Chocolate and Chocolate Products (Communiqué No: 2003/23). AOAC, 1990. Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists. Fifteenth Edition. Method No: 963.15. AOCS, 1992. Official Methods and Recommended Practices of the American Oil Chemists’ Society, 4th Ed., American Oil Chemists’ Society, Champaign, IL. Method Ce 2-66.
  2. Asgary, S., B. Nazari, N. Sarrafzadegan, S. Saberi, L. Azadbakht and A. Esmaillzadeh, 2009. Fatty acid composition of commercially available Iranian edible oils. J Res Medical Sci. 14 (4): 211-215. Belscak,A., D. Komes, D. Horzic, K.K. Ganic and D. Karlovic, 2009. Comparative study of commercially available cocoa products in terms of their bioactive composition. Food Res Int. 42: 707-716.
  3. Beninca, C., E.F. Zanoelo, L.F.L.L. Junior and C.B. Spricigo, 2009. Trans fatty acids in margarines marketed in Brazil: Content, labeling regulations and consumer information. Eur J Lipid Sci Tech. 111: 451-458.
  4. Buijsse, B., C. Weikert, D. Drogan, M. Bergmann and H. Boeing, 2010. Chocolate consumption in relation to blood pressure and risk of cardiovascular disease in German adults. Eur Heart J. 31: 1616-1623.
  5. Cakmak, Y.S., G.O. Guler and A. Aktumsek, 2010. Trans fatty acid contents in chocolates and chocolate wafers in Turkey. Czech J Food Sci. 28 (3): 177-184.
  6. Daglioglu, O., M. Tasan and B. Tuncel, 2002. Determination of fatty acid composition and total trans fatty acids in cereal-based Turkish foods. Turk J Chem. 26: 705-710.
  7. Fu, H., L. Yang, H. Yuan, P. Rao and Y.M. Lo, 2008. Assessment of trans fatty acids content in popular western-style products in China. J Food Sci. 73: 383-391.
  8. Galdamez, J.R., K. Szlachetka, J.L. Duda and G.R. Ziegler, 2009. Oil migration in chocolate: A case of nonFickian diffusion. J Food Eng. 92: 261-268.
  9. Gracia, A., M.L. Loureiro and R.M. Nayga, 2009. Consumers’ valuation of nutritional information: A choice experiment study. Food Qual Prefer. 20: 463-471.
  10. Heiss, C. and M. Kelm, 2010. Chocolate consumption, blood pressure, and cardiovascular risk. Eur Heart J. 31: 1554-1556.
  11. Hunter, J.E., J. Zhang and P.M. Kris-Etherton, 2010. Cardiovascular disease risk of dietary stearic acid compared with trans, other saturated, and unsaturated fatty acids: a systematic review. Am. J. Clin. Nutr. 91: 46-63.
  12. Kandhro A., S.T.H. Sherazi, S.A. Mahesa