Trans yağ asitlerinin düşük çıkması çikolata üretiminde kakao yağı kullanıldığını ortaya koymuştur.
📌 3 Key Takeaways
🎯
Objective & Hypothesis:Türkiye’de tüketiciler tarafından en çok tercih edilen ilk beş çikolata firmasının örneklerinin yağ oranları ve yağ asit bileşimleri kapiler gaz kromotografi tekniği (CP Sil 88, 50 m x 250 m i.d.) kullanılarak belirlenmiştir.
📊
Key Findings & Data:Genel olarak, tüm çikolata örneklerindeki en önemli yağ asitleri C16:0, C18:0 ve C18:1 olmuştur.
💡
Conclusion & Impact:Trans yağ asitlerinin düşük çıkması çikolata üretiminde kakao yağı kullanıldığını ortaya koymuştur.
🔬Design:Research Article
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Çikolata · yağ oranı · yağ asit bileşimi
Özet
Türkiye’de tüketiciler tarafından en çok tercih edilen ilk beş çikolata firmasının örneklerinin yağ oranları ve yağ asit bileşimleri kapiler gaz kromotografi tekniği (CP Sil 88, 50 m x 250 m i.d.) kullanılarak belirlenmiştir. Genel olarak, tüm çikolata örneklerindeki en önemli yağ asitleri C16:0, C18:0 ve C18:1 olmuştur. Yağ oranı % 26.10 ile % 41.90 arasında değişiklik göstermiştir. Toplam doymuş, toplam tekli-doymamış, toplam çoklu-doymamış ve toplam doymamış yağ asitleri oranı sırası ile % 49,57-64,04, % 32,21-44,99, % 2,90-4.94 ve % 35,15-49,93 arasında belirlenmiştir. Çikolata örneklerindeki trans yağ asiti oranlarının % 0,44 ile % 0,98 arasında değiştiği görülmüştür. Trans yağ asitlerinin düşük çıkması çikolata üretiminde kakao yağı kullanıldığını ortaya koymuştur.
Anonymous, 2010. Turkish Association of Candy Products Industrialists, http://www.semad.org (accessed Sep 2010). Anonymous, 2003. Turkish Food Codex Communiqué on Chocolate and Chocolate Products (Communiqué No: 2003/23). AOAC, 1990. Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists. Fifteenth Edition. Method No: 963.15. AOCS, 1992. Official Methods and Recommended Practices of the American Oil Chemists’ Society, 4th Ed., American Oil Chemists’ Society, Champaign, IL. Method Ce 2-66.
Asgary, S., B. Nazari, N. Sarrafzadegan, S. Saberi, L. Azadbakht and A. Esmaillzadeh, 2009. Fatty acid composition of commercially available Iranian edible oils. J Res Medical Sci. 14 (4): 211-215. Belscak,A., D. Komes, D. Horzic, K.K. Ganic and D. Karlovic, 2009. Comparative study of commercially available cocoa products in terms of their bioactive composition. Food Res Int. 42: 707-716.
Beninca, C., E.F. Zanoelo, L.F.L.L. Junior and C.B. Spricigo, 2009. Trans fatty acids in margarines marketed in Brazil: Content, labeling regulations and consumer information. Eur J Lipid Sci Tech. 111: 451-458.
Buijsse, B., C. Weikert, D. Drogan, M. Bergmann and H. Boeing, 2010. Chocolate consumption in relation to blood pressure and risk of cardiovascular disease in German adults. Eur Heart J. 31: 1616-1623.
Cakmak, Y.S., G.O. Guler and A. Aktumsek, 2010. Trans fatty acid contents in chocolates and chocolate wafers in Turkey. Czech J Food Sci. 28 (3): 177-184.
Daglioglu, O., M. Tasan and B. Tuncel, 2002. Determination of fatty acid composition and total trans fatty acids in cereal-based Turkish foods. Turk J Chem. 26: 705-710.
Fu, H., L. Yang, H. Yuan, P. Rao and Y.M. Lo, 2008. Assessment of trans fatty acids content in popular western-style products in China. J Food Sci. 73: 383-391.
Galdamez, J.R., K. Szlachetka, J.L. Duda and G.R. Ziegler, 2009. Oil migration in chocolate: A case of nonFickian diffusion. J Food Eng. 92: 261-268.
Gracia, A., M.L. Loureiro and R.M. Nayga, 2009. Consumers’ valuation of nutritional information: A choice experiment study. Food Qual Prefer. 20: 463-471.
Heiss, C. and M. Kelm, 2010. Chocolate consumption, blood pressure, and cardiovascular risk. Eur Heart J. 31: 1554-1556.
Hunter, J.E., J. Zhang and P.M. Kris-Etherton, 2010. Cardiovascular disease risk of dietary stearic acid compared with trans, other saturated, and unsaturated fatty acids: a systematic review. Am. J. Clin. Nutr. 91: 46-63.