KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi / 2019 / Cilt: 23 - Sayı: 1

Tuzlu Yoğurdun Üretimi ve Uzun Süre Depolanması Sırasında Aflatoksin M1 Konsantrasyonundaki Değişiklikler

Assessment of Aflatoxin M1 Concentrations During Production and Long Storage of Salted (Tuzlu) Yogurt

Zehra ALBAY
Bedia ŞİMŞEK
Sayfa
46–51
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Ayrıca tuzlu yoğurda uygulanan depolama işleminin (90 gün), tuzlu yoğurdun AFM1 içeriğini sırasıyla 0.019 ve 0.027 µg/l değerlerine azalttığı tespit edilmiştir (0.05 μg/l ve 0.1 μg/l AFM1).

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışmada, yüksek performanslı sıvı kromatografisi (HPLC) kullanılarak tuzlu yoğurdun üretimi ve depolanması sırasında sütteki aflatoksin M1 (AFM1) konsantrasyonunun belirlenmesi amaçlanmıştır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Yapay yolla iki farklı düzeyde (0.05 μg/l ve 0.1 μg/l) aflatoksin M1 (AFM1) ile kontamine edilmiş sütlerden tuzlu yoğurt üretilmiştir. 0.05 µg/l AFM1 ve 0.1 µg/l AFM1 ile kontamine edilmiş sütlerden yoğurt ve süzme yoğurt üretimi sırasıyla % 65, % 70.25 ve % 73.75, % 81.12 düzeyinde AFM1 kaybına neden olmuştur.
💡
Sonuç & Katkı:Ayrıca tuzlu yoğurda uygulanan depolama işleminin (90 gün), tuzlu yoğurdun AFM1 içeriğini sırasıyla 0.019 ve 0.027 µg/l değerlerine azalttığı tespit edilmiştir (0.05 μg/l ve 0.1 μg/l AFM1).
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Aflatoksin M1 · HPLC · Tuzlu yogurt

Özet

Bu çalışmada, yüksek performanslı sıvı kromatografisi (HPLC) kullanılarak tuzlu yoğurdun üretimi ve depolanması sırasında sütteki aflatoksin M1 (AFM1) konsantrasyonunun belirlenmesi amaçlanmıştır. Yapay yolla iki farklı düzeyde (0.05 μg/l ve 0.1 μg/l) aflatoksin M1 (AFM1) ile kontamine edilmiş sütlerden tuzlu yoğurt üretilmiştir. 0.05 µg/l AFM1 ve 0.1 µg/l AFM1 ile kontamine edilmiş sütlerden yoğurt ve süzme yoğurt üretimi sırasıyla % 65, % 70.25 ve % 73.75, % 81.12 düzeyinde AFM1 kaybına neden olmuştur. Ayrıca tuzlu yoğurda uygulanan depolama işleminin (90 gün), tuzlu yoğurdun AFM1 içeriğini sırasıyla 0.019 ve 0.027 µg/l değerlerine azalttığı tespit edilmiştir (0.05 μg/l ve 0.1 μg/l AFM1). Depolama periyodundaki zamanlar arasındaki fark istatistiksel olarak önemli bulunmuştur (P<0.01). Tuzlu yoğurt uzun raf ömrüne ve yüksek ısıl işleme sahiptir ve AFM1 her iki seviyede de tamamen kaybolmamıştır.

Abstract

In this survey, it was aimed to determine the concentration of aflatoxin M1 (AFM1) in milk during the production and storage of salted (tuzlu) yogurt using High Performance Liquid Chromatography (HPLC). Salted (tuzlu) yogurt was produced artificially from contaminated milk with AFM1 at two different levels (0.05 µg/l and 0.1 µg/l). Yogurt and strained yogurt production caused losses of AFM1 about 65%, 70.25% and 73.75%, 81.12% respectively, in milk contaminated with 0.05 µg/l AFM1, and 0.1 µg/l AFM1. Also, it was determined that the storage process of the salted (tuzlu) yogurt (90 days) decreases the AFM1 content of the salted (tuzlu) yogurt by 0.019 and 0.027 µg/l (0.05 µg/l and 0.1 µg/l AFM1 respectively). Difference among dates in storage period was found to be statistically significant (P<0.01). Salted (tuzlu) yogurt has long shelf life and high heat processing, and AFM1 is not completely lost in both levels.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

ALBAY, Z., ŞİMŞEK, B. (2019). Tuzlu Yoğurdun Üretimi ve Uzun Süre Depolanması Sırasında Aflatoksin M1 Konsantrasyonundaki Değişiklikler. Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, Cilt: 23 - Sayı: 1, 46–51. https://ajindex.com/articles/309863

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (12)

  1. Abdolgader, R.E., Mohamed, S.E., Agoub, A.A., Bosallum, S.T., Hasan, S.M. 2017. A study the occurance of aflatoxin M1 in raw and sterilized milk in Eljabal Alakder region of Libya. International Journal of Science and Research Methodology, Human, 5(3), 1-8
  2. Ortiz, M.V., Moreno, M.C., Camarillo, E.H., Velasco, S.R., Callejas, F.R. 2017. Unreported aflatoxins and hydroxylate metabolites in artisanal Oaxaca cheese from Veracruz, Mexico. Biochem Anal Biochem, 6(2), 322
  3. Prandini, A., Tansini, G., Sigolo, S., Filippi, L., Laporta, M., Piva, G. 2009. On the occurrence of aflatoxin M1 in milk and dairy products. Food and Chemical Toxicology, 47, 984-991
  4. Wang, H., Zhou, X.J., Liu, Y.Q., Yang, H.M., Guo, Q.L. 2010. Determination of aflatoxin M1 in milk by triple quadrupole liquid chromatography-tandem mass spectrometry. Food Additives and Contaminants-Part A, 27, 1261–1265
  5. Hussein, H.S., Brasel, J.M. 2001. Toxicity, metabolism and impact of mycotoxins on humans and animals. Toxicology, 167, 101–134
  6. Kocasarı, F.S., Tascı, F., Mor, F. 2012. Survey of aflatoxin M1 in milk and dairy products consumed in Burdur, Turkey. International Journal of Dairy Technology, 65, 365-371
  7. Marin, V.R., Moreno, M.C., Villasenor M.C.G., Hernandez, E.A.G., Mendoza, A.G. 2018. Presence of aflatoxin carcinogens in fresh and mature cheeses. Pharm Anal Acta, 9(3), 581
  8. Camarillo, E.H., Moreno, M.C., Olvera, V.J.R., Ortiz, M.V., Cervantes, M.A.S., Roudot, A.C., Jimenes, G.C.R. 2016. Quantifying the levels of the mutagenic, carcinogenic hydroxylated aflatoxins (AFM1 and AFM2) in artisanal Oaxaca-Type cheeses from the City of Veracruz, Mexico. J Microb Biochem Technol, 8 (6), 491-497
  9. Yoon, B.R., Hong, S.Y., Cho, S.M., Lee, K.R., Kim, M., Chung, S.H. 2016. Aflatoxin M1 levels in dairy products from South Korea determined by high performance liquid chromatography with fluorescens detection. Journal of Food and Nutrition Research, 55(2), 171-180
  10. Ketney, O., Santini, A., Oancea, S. 2017. Recent aflatoxin survey data in milk and milk product: A review. International Journal of Dairy Technology, 70, 1-12
  11. JECFA, 2001. Aflatoxin M, In ‘Safety evaluation of specific mycotoxins’ prepared by the fifty-sixth meeting of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), 6–15 February, Geneva
  12. Alkan, Y., Gonulalan, Z. 2006. An investigation on aflatoxin M1 levels, moisture content and acidity values in white cheeses retailed in Amasya provin