KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / El-Cezeri / 2016 / Cilt: 3 - Sayı: 2

Vişne Suyunun Antioksidan Aktivite Değerinin Yanıt Yüzey Metodu İle Modellenmesi Ve Genetik Algoritma Kullanılarak Optimizasyonu

Tuğba TÜRKEN
Tuba PALA
Sayfa
0–0
Yayın Tarihi
2016-05-31
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Sonuç olarak, bu çalışmada vişne suyunun antioksidan aktivite optimum değerleri belirlemek için yanıt yüzey metodu ile GA birlikte kullanımının mümkün olabileceği görülmüştür.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Günümüzde geliştirilen yeni teknolojiler ile gıda maddelerinin kalite kriterlerini koruması ve uzun süre muhafaza edilebilir hale getirilmesi amaçlanmaktadır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Bu açıdan değerlendirildiğinde ultrasonikasyon, gıda endüstrisinde geniş uygulama alanı bulan bir yöntem olarak kullanılmaktadır.
💡
Sonuç & Katkı:Sonuç olarak, bu çalışmada vişne suyunun antioksidan aktivite optimum değerleri belirlemek için yanıt yüzey metodu ile GA birlikte kullanımının mümkün olabileceği görülmüştür.
🔬Tür:Modelleme & Sayısal Simülasyon
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Antioksidan Aktivite · Yanıt Yüzey Metodu · Genetik algoritma

Özet

Günümüzde geliştirilen yeni teknolojiler ile gıda maddelerinin kalite kriterlerini koruması ve uzun süre muhafaza edilebilir hale getirilmesi amaçlanmaktadır. Bu açıdan değerlendirildiğinde ultrasonikasyon, gıda endüstrisinde geniş uygulama alanı bulan bir yöntem olarak kullanılmaktadır. Bu araştırmada; antioksidan içeriği yüksek bir meyve olan vişneden elde edilen vişne suyuna ılımlı sıcaklık koşullarında (20°C, 30°C, 40°C), farklı genlik değerlerinde (% 50, % 75, % 100) ve farklı sürelerde (2, 6, 10 dakika) ultrasonikasyon işlemi uygulanmıştır. Vişne suyunun antioksidan aktivite değeri deneysel olarak belirlenmiştir ve yanıt yüzey metodu kullanılarak modellenmiştir. Oluşturulan model için optimizasyon genetik algoritma (GA) tekniği kullanılarak yapılmıştır. Sonuç olarak, bu çalışmada vişne suyunun antioksidan aktivite optimum değerleri belirlemek için yanıt yüzey metodu ile GA birlikte kullanımının mümkün olabileceği görülmüştür. Modelleme için yanıt yüzey metodu ve optimizasyon için GA’ nın kullanılması, etkin ve sistematik bir yaklaşım sağladığı göstermiştir. GA ile elde edilen sonuçlardan maksimum antioksidan aktivite değerinin 41.95 mmolTroloks/L olduğu görülmüştür. Bu değerin, 20.04 °C sıcaklık, %98.35 genlik ve 9.74 dakika boyunca uygulanan ultrasonikasyon parametreleri ile oluştuğu hem deneysel sonuçlar hem de GA sonuçları ile belirlenmiştir.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

TÜRKEN, T., PALA, T. (2016). Vişne Suyunun Antioksidan Aktivite Değerinin Yanıt Yüzey Metodu İle Modellenmesi Ve Genetik Algoritma Kullanılarak Optimizasyonu. El-Cezeri, Cilt: 3 - Sayı: 2, 0–0. https://ajindex.com/articles/252457

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (16)

  1. Leistner, L., & Gorris, L. (1995). Food preservation by hurdle technology. Trends Food Science Technology, (6), 41-46.
  2. Leighton, T. G. (2007). What is ultrasound? Progress in Biophysics and Molecular Biology, (93), 3-83.
  3. Chandrapala, J., Oliver, C., Kentish, S., & Ashokkumar, M. (2012). Ultrasonics in food processing - Food quality assurance and food safety. Trends in Food Science & Technology, (26), 88-98.
  4. McClement, D. J. (1995). Advances in the application of ultrasound in food analysis and processing. Trends in Food,Science & Technology, 6, 293-299.
  5. Earnshaw, R. G., Appleyard, J., & Hurst, R. M. (1995). Understanding physical inactivation processes: combined preservation opportunities using heat, ultrasound and pressure. International Journal of Food Microbiology, 28, 197-219.
  6. Butz, P., & Tauscher, B. (2002). Emerging technologies: chemical aspects. Food Research International, 35, 279-284.
  7. Miller, N. J., & Rice-Evans, C. (1997). Factors influencing the antioxidant capacity determined by the ABTS' radical cation assay. Free Radical Biology and Medicine, (26), 195-199.
  8. Wang, H., Cao, G., & Prior, R. (1996). Total Antioxidant Capacity of Fruits. Journal of Agriculture and Food Chemistry, 44, 701-705.
  9. Gharras, H. (2009). Polyphenols: food sources, properties and applications - a review. International Journal of Food Science & Technology, (44), 2512-2518.
  10. Kim, D. O., Heo, H. J., Kim, Y. J., Yang, H. S., & Lee, C. Y. (2005). Sweet and Sour Cherry Phenolics and Their Protective Effects on Neuronal Cells. Journal of Agricultural Food Chemistry, 53, 9921-9927.
  11. Serafini, M., Bellocco, R., Wolk, A., & Ekström, A. (2002). Total Antioxidant Potential of Fruit and Vegetables and Risk of Gastric Cancer. Gastroenterology, 123, 985-991.
  12. Velioglu, Y. S., Mazza, G., Gao, L., & Oomah, B. D. (1998). Antioxidant Activity and Total Phenolics in Selected Fruits, Vegetables and Grain Products. Journal of Agriculture and Food Chemistry, (46), 4113-4117.
  13. Ataie-Jafari, A., Hosseini, S., Karimi, F., & Pajouhi, M. (2008). Effects of sour cherry juice on blood glucose and some cardiovascular risk factors improvements in diabetic women. Nutrition & Food Science, 38(4), 355-360.
  14. Koç, B. & Ertekin, F., K., (2009). Yanıt Yüzey Yöntemi Ve Gıda İşleme Uygulamaları, GIDA, 3(1), 1-8.
  15. Banga, J., R., Balsa-Canto, E., Moles, C., G., Alonso, A., A., (2003). Improving food processing using modern optimization methods. Trends Food Sci & Tech, 14: 131-144.
  16. Saguy, I., Mishkin, M., A., Karel, M.,