KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Tarım Bilimleri Dergisi / 1998 / Cilt: 04 - Sayı: 02

Köftelerdeki Yağ Oksidasyonuna Ambalajlama Şeklinin ve Donmuş Depolama Süresinin Etkileri

Effects of Packaging and Frozen Storage on Lipid Oxidation of Beef Patties

A.hamdi ERTAŞ
Sayfa
58–63
Yayın Tarihi
1998-05-01
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Köftelerin TBA de ğ erleri, peroksit de ğ erleri ve serbest yağ' asitleri miktarlar ı ambalaj şekline bak ı lmaks ı z ı n depolama süresince art ış göstermi ş P

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Vakumlu ve vakumsuz olarak ambalajlanan köfteler, -18°C'de 6 ay süreyle depolanm ış lar ve ambalaj şeklinin ve depolanma süresinin köftelerin baz ı kalite ı5zelliklerine etkisi araşt ı r ı lm ışt ı r.
📊
Temel Bulgular & Veri:Köfteler TBA de ğeri, serbest yağ asitleri miktar ı , peroksit değ eri, Lovibond tintometre renk de ğeri ve duyusal yönünden her ay degerlendirilmi ştir.
💡
Sonuç & Katkı:Köftelerin TBA de ğ erleri, peroksit de ğ erleri ve serbest yağ' asitleri miktarlar ı ambalaj şekline bak ı lmaks ı z ı n depolama süresince art ış göstermi ş P
🔬Tür:Deneysel Tarla Denemesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Köfte · ambalaj şekli · donmu ş depolama

Özet

Vakumlu ve vakumsuz olarak ambalajlanan köfteler, -18°C'de 6 ay süreyle depolanm ış lar ve ambalaj şeklinin ve depolanma süresinin köftelerin baz ı kalite ı5zelliklerine etkisi araşt ı r ı lm ışt ı r. Köfteler TBA de ğeri, serbest yağ asitleri miktar ı , peroksit değ eri, Lovibond tintometre renk de ğeri ve duyusal yönünden her ay degerlendirilmi ştir. Köftelerin TBA de ğ erleri, peroksit de ğ erleri ve serbest yağ' asitleri miktarlar ı ambalaj şekline bak ı lmaks ı z ı n depolama süresince art ış göstermi ş P

Abstract

Beef patties packaged with or without vacuum were stored at -18°C for six months. Effects of package type and frozen storage time on some quality characteristics of beef patties were investigated. Beef patties were evaluated for TBA values, free fatty acids contents, peroxide values, Lovibond tintometer red color intensity and sensory properties at one month intervals during six months of frozen storage. TBA values, peroxide values and free fatty acids contents increased over time regardless of packaging treatment P

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

ERTAŞ, A. (1998). Köftelerdeki Yağ Oksidasyonuna Ambalajlama Şeklinin ve Donmuş Depolama Süresinin Etkileri. Tarım Bilimleri Dergisi, Cilt: 04 - Sayı: 02, 58–63. https://ajindex.com/articles/211746

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (11)

  1. Anonim, 1972. Instruction for Using the Lovibond Tintometer. The Tintometer Limited. Salisburg, England. AOAC, 1990. Official Methods of Analysis. 15 th Ed. Association of Offical Analytical Cemists. Washington, DC. Bhattacharya, M., Hanna, M.A. and Mandigo, R.W. 1988. Lipid oxidation in ground beef patties as affected by timetemperature and product packaging parameters. J. Food Sci., 53, 714-717.
  2. Brewer, M.S., and Harbers, C.A.Z. 1991. Effect of packaging on color and physical characteristics of ground pork in long-term frozen storage. J. Food Sci., 56, 363-370.
  3. Brewer, M.S., McKeith, F.K., and Britt, K. 1992a. Soy and carrageenan effects on sensory and physical characteristics of ground beef patties. J.Food Sci., 57, 1051-1052.
  4. Brewer, M.S., lkins, W.G. and Harbers, C.A.Z. 1992b. TBA values, sensory characteristics, and volatiles in ground pork during long-term frozen storage: Effects of packaging. J.Food Sci., 57, 558-563.
  5. Ertaş, A.H., Kolsanci, N., Soyer, A. 1991. Hamburgerlerin bazı fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerine donmu ş depolama s ı cakl ığı ve depolama süresinin etkisi üzerinde araştı rma. G ı da, 16, 217-223.
  6. Fennema, O and Carpenter, J. 1984. Water activity in muscle and related tissues. Proc. Recip. Meat Conf. 37:19. (Brewer, M.S. and Harbers, C.A.Z. 1991. Effect of packaging on color and physical characteristics of ground pork in long-term in frozen storage. J.Food. Sci., 56, 363-370'den al ı nm ışt ı r). Forrest, J.C., Aberle, E.D., Hedrick, H.B., Judge, M.D., and Merkel, R.A. 1975. Principles of Meat Science. W.H. Freeman and Comp., NewYork. Gökalp, H.Y., Ockerman, N.W., Plimpton, R.F., and Harper, W.J. 1983. Fatty acids of neutral and phospholipids, rancidity scares and TBA values as influenced by packaging and storage. J.Food Sci., 48, 829-834.
  7. Greene, Hsin, I.N. and Zipser, M.W. 1971. Retardation of oxidative color changes in raw groun ıl beef. J.Food Scı., 36, 940-944.
  8. Greene, B.E. and Price, L.G. 1975. Oxidation induced color and flavor changes in meat. J.Agric. Food Chem. 23, 164-168.
  9. Hanenian, R., Mittal G.S., and Usborne, W.R. 1989. Effects of pre-chilling, freezing rata and storage time on beef patty quality. J.Food Sci., 54, 532-535.
  10. Hasbioğ lu, M., Ertaş, A.H. 1997. Hamburgerlerin bazı kalite özelliklerine mercimek püresi ilavesinin etkisi. Ankara Üniv. Ziraat Fak. Tar ı m Bilimleri Dergisi, 3, 88-93.
  11. Ho, C.P., Huffman, D.L., Bradford, D.D., Egbert, W.R., Mikel, W.B. and Jones, W.R. 1995. Storage stability of