KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Tarım Bilimleri Dergisi / 1997 / Cilt: 03 - Sayı: 03

Hamburgerlerin Bazı Kalite Özelliklerine Mercimek Püresi ilavesinin Etkisi

Effect of Mashed Lentil Lens culinaris L. Medik. Addition on Some Quality Characteristics of Hamburgers

M.murat HASBİOĞLU
A.hamdi ERTAŞ
Sayfa
88–93
Yayın Tarihi
1997-08-01
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Mercimek püresi ilavesi, hamburgerlerin pH de ğerini ve su tutma kapasitesini art ı rm ış P

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Mercimek Lens cu/inaris L.
📊
Temel Bulgular & Veri:Medik. unu, ağı rlığı n ı n iki kat ı su ile suland ı r ı lm ış , 20. dakika kaynat ı lm ış , soğutulduktan sonra hamburgerlerin üretiminde % O,. % 5, % 10 ve % 20 oran ı nda kullan ı lm ış ve mercimek püresinin hamburgerlerin baz ı kalite özelliklerine etkisi ara şt ı nlmıştı r.
💡
Sonuç & Katkı:Mercimek püresi ilavesi, hamburgerlerin pH de ğerini ve su tutma kapasitesini art ı rm ış P
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Hamburger · mercimek püresi ilavesi · dönmu ş depolama

Özet

Mercimek Lens cu/inaris L. Medik. unu, ağı rlığı n ı n iki kat ı su ile suland ı r ı lm ış , 20. dakika kaynat ı lm ış , soğutulduktan sonra hamburgerlerin üretiminde % O,. % 5, % 10 ve % 20 oran ı nda kullan ı lm ış ve mercimek püresinin hamburgerlerin baz ı kalite özelliklerine etkisi ara şt ı nlmıştı r. Mercimek püresi ilavesi, hamburgerlerin pH de ğerini ve su tutma kapasitesini art ı rm ış P

Abstract

Lentil Lens culinaris L. Medik. flour was hyrated at a ratio of 2:1 w/w water to lentil flour and boiled for 20 min. Mashed lentils were added at 5, 10 and 20 % to hamburgers and the effect of mashed lentil addition on some quality characteristics of hamburgers was investigated. Mashed lentil addition increased pH and water holding capacity of hamburgers P

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

HASBİOĞLU, M., ERTAŞ, A. (1997). Hamburgerlerin Bazı Kalite Özelliklerine Mercimek Püresi ilavesinin Etkisi. Tarım Bilimleri Dergisi, Cilt: 03 - Sayı: 03, 88–93. https://ajindex.com/articles/179275

Kaynakça (13)

  1. Anonim. 1984. Official Methods of Food Analysis. 14lb Ed, Association of Official Analytical Chemists. Washington, D.C. Anonim, 1992.
  2. Türk Standartlar ı, TS 10580. Köfte-Hamburger Köfte-Pişmemiş. Türk Standartlar ı Enstitüsü, Ankara.
  3. Berry, B.W. 1993. Fat level and freezing temperature affect sensory, shear, cooking and compositional properties of ground beef patties. J.Food Sci., 58, 34-37.
  4. Berry, B.W., Leddy, K.F., Bodwell, C.E. 1985. Serı sory characteristics, shear values and cooking properties of ground beef patties extended with iron-and zincfortified soy isolate, concentrate of flour. Food Sci., 50, 1556-1559.
  5. Bowers, J.A., Engler, P. 1975. Freshly cooked and cooked, frozen reheated beef and beef-soy patties. J.Food Sci., 40, 624-625.
  6. Drake, S.R., Hinnergardt, L.C., Kluter, Prell, P.A. 1975. Beef patties. The effect of textured soy protein and fat levels on quality and acceptability. J.Food Sci., 40, 1065-1067.
  7. Judge, M.D., Haugh, C.G., Zachariah, G.L., Parmelee, C.E., Pyle, R.L. 1974. Soya additives in beef patties. J.Food Sci., 39, 137-139. Kaya M. 1987. Yağs ı z Soya Ununun Hamburger Tipi Et Ürünlerine Kat ı labilme İmkaniarı Üzerine Araştı rmalar. Yüksek Lisans Tezi, Atatürk Only. Ziraat Fak., Erzurum. Kaya, M., Gökalp, H.Y. 1990. Einfluls von textruertem Sojaprotein auf die Eigenschaften von Köfte. Fleischwirtsch., 70, 646-649.
  8. Keeton, J.T., Melton, C.C. 1978. Factors accociated with microbial growth ground beef extended with varying levels of textured soy protein. J. Food Sci., 43, 1125- 1129. Kotula, A.W., Twigg, G.G., Young. E.P. 1976. Evaluation of beef patties containing soy protein during 12-month frozen storage. J.Food Sci., 41, 1142-1147.
  9. Lees, R. 1975. Food Analysis. Analitical and Quality Control Methods for Manufacturer and Buyer. 3rd Ed., Leonard Hill Book, London. Lin, C.S., Zayas, J.F. 1987. Influence of corn germ protein on yield and quality characteristics of comminuted meat products in a model system. J.Food. Sci., 52, 545-548.
  10. McWaters, K.H. 1977. Performance of defatted peanut, soybean and field pea meals as extenders in ground beef patties. J.Food Sci., 42, 1492-1496.
  11. Minerich, P.L., Addis, P.B, Epley, R.J. Bingham, C. 1991. Properties of wild rice/ground beef-mixtures. J.Food Sci., 56, 1154-1157.
  12. Moharram, Y.G., Hamza, M.A., Aman, M.B., El-Akary, M.D. 1987. Technology and characteristics of beef burger containing plant substitutes. Food Chem., 26, 189-200.
  13. Padda, Kesava, R.V., Keshri, R.C., Sharma, N., Sharma, B.D. 1985.