KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Akademik Gıda / 2012 / Cilt: 10 Sayı: 4

Bazı Bitkisel Liflerin Gıda Emülsiyonları Üzerine Etkileri

Effects of Some Vegetable Fibers on Food Emulsions

Onur Ketenoğlu(Ankara Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü)
Aziz Tekin(Ankara Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü)
Sayfa
60–64
Yayın Tarihi
2012-12-01
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Bu derleme çalışmasında, bazı bitkisel liflerin genel özellikleriyle birlikte, emülsiyon oluşturma ve stabilite üzerine etkilerine değinilmiş ve bu lifleri içeren emülsiyonlarla yapılan son çalışmalardan elde edilen bulgular irdelenmiştir

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bitkisel liflerin düşük kalorili oluşu ve gerek bağırsak gerekse metabolik fonksiyonlar üzerine sağladığı yararların anlaşılmasıyla, endüstri ve tüketici diyet liflerin öneminin farkına daha iyi varmıştır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Gıda endüstrisinde ve günlük diyetimizde oldukça önemli bir yer kaplayan emülsiyon ürünleri de kuşkusuz bu eğilimden etkilenecektir.
💡
Sonuç & Katkı:Bu derleme çalışmasında, bazı bitkisel liflerin genel özellikleriyle birlikte, emülsiyon oluşturma ve stabilite üzerine etkilerine değinilmiş ve bu lifleri içeren emülsiyonlarla yapılan son çalışmalardan elde edilen bulgular irdelenmiştir
🔬Tür:Deneysel Tarla Denemesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Emülsiyon · Diyet lif · Stabilite

Özet

Bitkisel liflerin düşük kalorili oluşu ve gerek bağırsak gerekse metabolik fonksiyonlar üzerine sağladığı yararların anlaşılmasıyla, endüstri ve tüketici diyet liflerin öneminin farkına daha iyi varmıştır. Artık gıdaların var olan diyet lif miktarları artırılmaya ve/veya yüksek lif içerikli yeni gıdalar üretilmeye çalışılmaktadır. Tüm bu eğilimlere kulak verildiğinde, diyet liflerin günlük beslenmedeki önemine kayıtsız kalmak mümkün olmamaktadır. Gıda endüstrisinde ve günlük diyetimizde oldukça önemli bir yer kaplayan emülsiyon ürünleri de kuşkusuz bu eğilimden etkilenecektir. Bu derleme çalışmasında, bazı bitkisel liflerin genel özellikleriyle birlikte, emülsiyon oluşturma ve stabilite üzerine etkilerine değinilmiş ve bu lifleri içeren emülsiyonlarla yapılan son çalışmalardan elde edilen bulgular irdelenmiştir

Abstract

The interest of food industry and customers on dietary fibers has recently increased because of the low calorie composition and benefits of dietary fibers on either intestines or metabolic functions. Food products are being enriched by dietary fiber or novel food products with high fiber contents are being produced. According to this trend, it is impossible not to pay attention to the importance of dietary fibers on a regular daily diet. Thus, emulsions, which take a large part of food industry, will be also influenced by this trend. In this study, some general properties of dietary fibers and their effects on emulsion forming and stability are reviewed based on recent studies

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

Ketenoğlu, O., Tekin, A. (2012). Bazı Bitkisel Liflerin Gıda Emülsiyonları Üzerine Etkileri. Akademik Gıda, Cilt: 10 Sayı: 4, 60–64. https://ajindex.com/articles/1357575

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (21)

  1. Friberg, S.E., Larsson, K., Sjoblom, J., 2004. Food Emulsions, 4th ed., Marcel Dekker, New York, NY.
  2. Sloan, A.E. 2003. Top 10 trends to watch and work on. Food Technology 56(4): 55.
  3. Mermelstein, N.H., 2002. Food research trends— 2003 and beyond. Food Technology 66(12): 30.
  4. Ketenoğlu, O., 2010. Yüksek Kayma Hızında Parçalanan Bazı Bitkisel Liflerin Emülsiyon Stabilitesine Etkisi. Yüksek Lisans Tezi. Ankara Üniversitesi, Mühendisliği Anabilim Dalı, Ankara.
  5. Garti, N., Benichou, A., 2004. Recent developments in double emulsions for food applications. In “Food Emulsions”, 4th ed., Friberg, S., Larsson, K., Sjoblom, J., Eds., Marcel Dekker, New York, NY.
  6. Benichou, A., Aserin, A., Garti, N., 2002a. Double emulsions stabilized by new molecular recognition hybrids of natural polymers. Polymers for Advanced Technologies 13: 1019.
  7. Chen G., Tao, D., 2005. An experimental study of stability of oil–water emulsion. Fuel Processing Technology 86(5): 499– 508.
  8. Gordon, D.T., 1999. Defining dietary fiber—a progress report. Cereal Foods World 44(5): 336.
  9. Anderson, J.W., 1987. Dietary fiber, lipids and atherosclerosis. Cardiology 60: 17-22. American Journal of
  10. Lindstrom, J., Peltonen, M., Eriksson, J.G., Louheranta, A., Fogelholm, M., Uusitupa, M., Tuomilehto, J., 2006. High-fibre, low-fat diet predicts long-term weight loss and decreased type 2 diabetes risk: the Finnish Diabetes Prevention Study. Diabetologia 49(5): 912–20.
  11. Murakami, K., Sasaki, S., Okubo, H., Takahashi, Y., Hosoi, Y., Itabashi, M., 2007. Dietary fiber intake, dietary glycemic index and load, and body mass index: a cross-sectional study of 3931 Japanese women aged 18–20 years. Eur. J. Clin. Nutr. 61(8): 986–95.
  12. Marlett, J.A., McBurney, M.I., Slavin, J.L. 2002. Position of the American Dietetic Association: health implications of dietary fiber. J. Am. Diet. Assoc. 102: 993–1000.
  13. Institute of Medicine. 2002. Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrates, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids. Washington, DC: National Academy Press.
  14. Susan, S.Cho.,, Dreher, M.L., 2001. Handbook of Dietary Fiber. Marcel Dekker, Inc., New York, USA, 868 s.
  15. Delev, P.G., Simeonova, L.S., 1995. Emulsifying properties of protein-pectin complexes and their use in oil containing foodstuffs. J. Sci. Food Agric. 68: 203–206.
  16. Erçelebi, E.A., İbanoğlu, E., 2009. Rheological properties of whey protein isolate stabilized emulsions with pectin and guar gum. Eur Food Res Technol. 229:281–286.
  17. Dickinson, E., Murray, B.S., Stainsby, G., Anderson, D.M.W., 1988. Surface activity and emulsification behaviour Hydrocolloids 2: 477. Acacia gums. Food
  18. Yadav, M.P., Johnston, D.B., Hotchkiss, A.T., Hicks, K.B., 2007. Corn fiber gum: a potential gum arabic replacer for beverage flavor emulsion. Food Hydrocolloids 21: 1022–1030.
  19. Mikkonen, K.S., Yadav, M.P., Cooke, P., Willfor, S., Hicks, K.B., Tenkanen, M., 2008. Films from spruce galactoglucomannan alcohol). glucomannan. BioResources 3(1): 178–191. konjac Corn and
  20. Yadav, M.P., Johnston, D.B., Hicks, K.B., 2009. Corn fiber gum: New structure/function relationships for this potential beverage flavor stabilizer. Food Hydrocolloids 23: 1488–1493.
  21. Mezdour, S., Lepine, A., Erazo-Majewicz, P., Ducept, F., Michon, C., 2008. Oil/water surface rheological properties of hydroxypropyl cellulose (HPC) alone and mixed with lecithin: Contribution to emulsion stability. Colloids and Surfaces A: Physicochem. Eng. Aspects 331: 76-83.