Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar
AI InsightS. aureus pozitifliği ile Enterobacteriaceae pozitifliği arasında istatistiksel olarak anlamlı bir ilişki tespit edilmiştir (χ² = 4.32; p = 0,038).
📌 3 Maddede Bu Makale
Özet
Bu çalışma, Van ilinde geleneksel yöntemlerle üretilerek satışa sunulan kurutların mikrobiyolojik kalitesini belirlemek ve halk sağlığı açısından potansiyel riskleri değerlendirmek amacıyla yürütülmüştür. Van il merkezindeki 15 farklı satış noktasından Mart 2024 tarihinde toplanan 50 adet kurut örneği kapsamlı mikrobiyolojik analizlere tabi tutulmuştur. Örneklerde toplam mezofil aerobik bakteri (TMAB), koliform grubu bakteri, Escherichia coli, Enterobacteriaceae, Enterococcus spp., Staphylococcus aureus, sülfit indirgeyen anaerob mikroorganizma, maya-küf, Lactococcus spp. ve Lactobacillus-Leuconostoc-Pediococcus sayımları yapılmıştır. Ortalama değerler; TMAB 4,87±1,74 log kob/g, koliform bakteri 0,75±1,04 log kob/g, maya-küf 4,31±1,74 log kob/g, S. aureus 2,04±1,90 log kob/g ve Lactococcus spp. 4,76±1,50 log kob/g olarak belirlenmiştir. E. coli hiçbir örnekte tespit edilmemiştir. Örneklerin %36'sında koliform grubu bakteri, %60'ında S. aureus ve tamamında maya-küf varlığı saptanmıştır. S. aureus pozitifliği ile Enterobacteriaceae pozitifliği arasında istatistiksel olarak anlamlı bir ilişki tespit edilmiştir (χ² = 4.32; p = 0,038). Bilgimiz dahilinde bu çalışma, kurutta sülfit indirgeyen anaerobik mikroorganizma sayımının ilk kez rapor edildiği çalışma niteliğindedir (%58 pozitif). Standardize üretim protokolleri, HACCP uygulaması ve satış noktalarında düzenli denetimlerin yapılması önerilmektedir.
Abstract
This study aimed to determine the microbiological quality of kurut traditionally produced and sold in Van province, Turkey, and to assess potential public health risks. Fifty kurut samples were collected from 15 different retail outlets in Van city centre in March 2024 and subjected to comprehensive microbiological analyses. Total mesophilic aerobic bacteria (TMAB), coliform bacteria, Escherichia coli, Enterobacteriaceae, Enterococcus spp., Staphylococcus aureus, sulfite-reducing anaerobic microorganisms, yeast-mold, Lactococcus spp., and Lactobacillus–Leuconostoc–Pediococcus counts were determined. Mean values were as follows: TMAB 4.87±1.74 log cfu/g, coliform bacteria 0.75±1.04 log cfu/g, yeast-mold 4.31±1.74 log cfu/g, S. aureus 2.04±1.90 log cfu/g, and Lactococcus spp. 4.76±1.50 log cfu/g. E. coli was not detected in any sample. Coliform bacteria were present in 36% of samples, S. aureus in 60%, and yeast-mold in all samples (100%). A statistically significant association was found between S. aureus positivity and Enterobacteriaceae positivity (χ² = 4.32, p = 0.038). To the best of our knowledge, this is the first study to report sulfite-reducing anaerobic microorganism counts in kurut, detected in 58% of samples. The high microbial loads indicate insufficient hygiene compliance during production, storage, and sale. Standardised production protocols, HACCP implementation, and routine inspections at sales points are recommended.