Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar
AI InsightKoliformlar, 21 satıcıdan alınan örneklerin yenilebilir kısımlarında, 18’inin kabuk yüzeylerinde ve 12’sinde hem yenilebilir hem de dış yüzeylerde tespit edilmiştir.
📌 3 Maddede Bu Makale
Özet
Akdeniz midyesinin içine çeşitli baharatlarla harmanlanmış pilav doldurularak hazırlanan midye dolma, Türkiye’de geleneksel bir sokak lezzeti olarak yaygın bir şekilde tüketilmektedir. Filtrasyon yaparak beslenen midyeler, yaşadıkları su ortamındaki patojen mikroorganizmaları yapılarında biriktirebilir. Ayrıca, midye dolmaların hazırlama, depolama ve/veya satış aşamalarında hijyen koşullarına yeterince uyulmaması, mikrobiyolojik kaliteyi düşürebilmekte ve gıda kaynaklı hastalık riskini arttırabilmektedir. Tüketim sırasında midye kabuğunun kaşık olarak kullanılması patojenlerin transmisyon riskini arttırmaktadır. Çalışmada, Aydın ilinde satışa sunulan midye dolmaların hijyenik kalitesinin değerlendirilmesi amaçlamıştır. Bu doğrultuda, indikatör mikroorganizmalar olarak koliform düzeyleri ve Escherichia coli varlığı analiz edilmiştir. Ayrıca, E. coli izolatlarının antibiyotik direnç profilleri incelenmiştir. Toplam 250 midye dolma örneği, her birinden beşer örnek alınmak üzere 50 farklı satıcıdan toplanmıştır. Her satış noktasından alınan beş midye dolma birleştirilerek analizlerde kullanılmak üzere toplam 50 kompozit örnek oluşturulmuştur. Koliform ve E. coli, konvansiyonel mikrobiyolojik yöntemlerle analiz edilmiştir. E. coli suşlarının antibiyotik duyarlılığı Kirby-Bauer disk difüzyon yöntemiyle değerlendirilmiştir. Koliformlar, 21 satıcıdan alınan örneklerin yenilebilir kısımlarında, 18’inin kabuk yüzeylerinde ve 12’sinde hem yenilebilir hem de dış yüzeylerde tespit edilmiştir. Pozitif örneklerde ortalama kontaminasyon düzeyleri, yenilebilir kısımda 2,42 ± 0,95 log kob/g ve kabuk yüzeyinde 1,72 ± 0,72 log kob/mL olarak belirlenmiştir. Kabuk yüzeylerinde E. coli tespit edilmemiş, ancak yenilebilir bölümden alınan örneklerden birinde E. coli varlığı belirlenmiş ve bu izolat ampisilin, sefoksitin ve gentamisine karşı dirençli bulunmuştur. Bulgular, mikrobiyal kontaminasyon ve antibiyotik direnci nedeniyle midye dolmanın halk sağlığı açısından önemli bir risk oluşturabileceğini ve hijyen uygulamaları ile denetimlerin iyileştirilmesi gerektiğini ortaya koymaktadır.
Abstract
Stuffed mussels, prepared by using Mediterranean mussels, rice, and spices, are widely favored as a traditional street food in Türkiye. Due to their filter-feeding, mussels may accumulate pathogens from aquatic environments. Moreover, inadequate hygiene during the preparation, storage, or sale of stuffed mussels may reduce their microbial quality and increase foodborne illness risks. Using mussel shell as a spoon may increase the risk of pathogens transmission. This study aimed to evaluate the hygienic quality of stuffed mussels sold in Aydın province. For this purpose, coliform levels and the presence of Escherichia coli were analyzed as indicator microorganisms. Additionally, the antibiotic resistance profiles of E. coli isolates were examined. A total of 250 stuffed mussel samples from 50 street vendors, 5 samples from each, were collected. The five mussels of each vendor were pooled to yield 50 composite samples for analysis. Coliform and E. coli were analyzed using conventional microbiological methods. Antibiotic susceptibility was evaluated using the Kirby-Bauer disk diffusion method. Coliform were detected in the edible part of the samples obtained from 21 vendors, on the shell surface from 18 vendors, and on both from 12 vendors. The mean level of contamination in positive samples determined as 2.42±0.95 log cfu/g for the edible parts and 1.72±0.72 log cfu/mL for the shell surfaces. E. coli was not detected on the shell samples, but one edible part sample was positive. The isolate showed resistance to ampicillin, cefoxitin, and gentamicin. These results underlined the need for improved hygiene practices, as stuffed mussels may pose a significant public health risk due to microbial contamination and antibiotic resistance.