KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences / 2009 / Cilt: 33 - Sayı: 4

Sudak (Sander lucioperca), sazan (Cyprinus carpio) ve yayın balığının (Silurus glanis) vitamin ve mineral içerikleri

Vitamin and mineral content of pike perch (Sander lucioperca), common carp (Cyprinus carpio), and European catfish (Silurus glanis)

Gülsün ÖZYURT
Abdurrahman POLAT
Gül Bringen LOKER
Sayfa
351–356
Yayın Tarihi
2009-04-01
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Ortalama Na, K, Mg, Mn, Cu ve Zn içerikleri sırasıyla 61,25-130,10, 305,90-358,10, 27,11-37,43, 0,85-1,36, 0,08-0,13 and 1,25-1,32 mg/100 g olarak bulunmuştur.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu araştırmada, sudak (Sander lucioperca), sazan (Cyprinus carpio) ve yayın balıklarının (Silurus glanis) vitamin ve mineral içerikleri belirlenmiştir.
📊
Temel Bulgular & Veri:En düşük su içeriği (76,79 g/100 g), en yüksek kül (1,17 g/100 g) ve yağ (3,5 g /100 g) içeriğinin sazanda olduğu belirlenmiştir.
💡
Sonuç & Katkı:Ortalama Na, K, Mg, Mn, Cu ve Zn içerikleri sırasıyla 61,25-130,10, 305,90-358,10, 27,11-37,43, 0,85-1,36, 0,08-0,13 and 1,25-1,32 mg/100 g olarak bulunmuştur.
🔬Tür:Laboratuvar & Saha Deneyi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:mineral · Sander lucioperca · Cyprinus carpio

Özet

Bu araştırmada, sudak (Sander lucioperca), sazan (Cyprinus carpio) ve yayın balıklarının (Silurus glanis) vitamin ve mineral içerikleri belirlenmiştir. En düşük su içeriği (76,79 g/100 g), en yüksek kül (1,17 g/100 g) ve yağ (3,5 g /100 g) içeriğinin sazanda olduğu belirlenmiştir. En yüksek su (81,81 g/100 g) ve en düşük protein (17,17 g/100 g) içeriği yayın örneklerinde bulunmuştur. Diğer yandan, sudağın yağ içeriği (0,74 g/100 g) sazan (3,5 g/100 g) ve yayından (1,12 g/100 g) önemli derecede düşüktür. Üç türün ortalama C vitamini 1,14-2,15 mg/100 g, thiamin 0,04-0,08 mg/100 g, riboflavin 0,03-0,10 mg/100 g, folik asit 12,13-33,23 μg/100 g, A vitamini 6,30-23,52 μg/100 g ve E vitamini 0,46-0,94 mg/100 g aralığındadır. Ortalama Na, K, Mg, Mn, Cu ve Zn içerikleri sırasıyla 61,25-130,10, 305,90-358,10, 27,11-37,43, 0,85-1,36, 0,08-0,13 and 1,25-1,32 mg/100 g olarak bulunmuştur.

Abstract

The vitamin and mineral contents of pike perch (Sander lucioperca), common carp (Cyprinus carpio), and European catfish (Silurus glanis) were determined in this study. The lowest water content (76.79 g/100 g) and the highest ash (1.17 g/100 g) and fat (3.5 g/100 g) contents were determined in common carp. The highest water (81.81 g/100 g) and lowest protein contents (17.17 g/100 g) were found in European catfish sample. On the other hand, the fat content of pike perch (0.74 g/100 g) was significantly lower than common carp (3.5 g/100 g) and European catfish (1.12g/100 g). The mean vitamin contents across 3 species were in the range of 1.14-2.15 mg/100 g for vitamin C, 0.04-0.08 mg/100 g for thiamin, 0.03-0.10 mg/100 g for riboflavin, 12.13-33.23 µg/100 g for folic acid, 6.30-23.52 µg/100 g for vitamin A and 0.46-0.94 mg/100 g for vitamin E. The mean contents of Na, K, Mg, Mn, Cu, and Zn were found as 61.25-130.10, 305.90-358.10, 27.11-37.43, 0.85-1.36, 0.08-0.13, and 1.25-1.32 mg/100 g, respectively.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

ÖZYURT, G., POLAT, A., LOKER, G. B. (2009). Sudak (Sander lucioperca), sazan (Cyprinus carpio) ve yayın balığının (Silurus glanis) vitamin ve mineral içerikleri. Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences, Cilt: 33 - Sayı: 4, 351–356. https://ajindex.com/articles/122296

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (11)

  1. Manz, U., Philipp, K.: A method for the routine determination of tocopherols in animal feed and human foodstufs with the aid of high performance liquid chromatography. Int. J. Vitam. Nutr. Res., 1981; 51: 342-348. AOAC: Official Methods of Analysis. 16thedn., Association of Official Analytical Chemists, 1997,
  2. Arlington, USA. AOAC: Official Methods of Analysis 16thedn., Association of Official Analytical Chemists, 1999,
  3. Arlington, USA. Gökoğlu, N.: Su Ürünleri İşleme Teknolojisi. Su Vakfı Yayınları, İstanbul, 2002.
  4. Jankowska, B., Zakęś, Z., Żmijewski, T., Ulikowski, D., Kowalska, A.: Fatty acids profile in dorsal and ventral sections of fillets from European catfish (Silurus glanis) fed various feeds. Arch. Polish Fisher., 2005; 13: 17-29. Carpenè, E., Serra, R., Manera, M., Isani, G.: Seasonal changes of zinc, copper, and iron in gilthead sea bream (Sparus aurata) fed fortified diets. Biol. Trace Elem. Res., 1999; 69: 121-139.
  5. Lall, S.P., Parazo, M.P.: Vitamins in fish and shellfish. In: Ruither, A., Ed., Fish and Fishery Products: Composition, Nutritive Properties and Stability. UK. CAB Int., 1995; 157-186
  6. Gordon, D.T., Martin, R.E.: Vitamins and minerals in seafood of the Pacific Northwest. In: Martin, R.E., Flick, G.J., Hebard, C.E., Ward, D.R., Eds., Chemistry and Biochemistry of Marine Food Products. Westport, Connecticut. Avi Publishing Comp., 1982; 429-446.
  7. Souci, S.M., Fachmann, W., Kraut, H.: Food composition and nutrition tables. Die Zusammensetzung der Lebensmittel und Nährwerttabellen. La composition des aliments et tableaux des valeurs nutritives. Medpharm-Verlag, CRC-Press,
  8. Stuttgart, London, 1994.
  9. Sikorski, Z.E., Kolakowska, A., Pan, B.S.: The nutritive composition of the major groups of marine food organism. In: Sikorski, Z.E., Ed., Seafood: Resources, Nutritional Composition and Preservation. Boca Raton, FL. CRC Pres, 1989; 29-54. Martínez-Valverde I., Periago, M.J., Santaella, M., Ros, G.: The content and nutritional significance of minerals on fish flesh in the presence and absence of bone. Food Chem., 2000; 71: 503– 509. Otitologbon, S.A., Agbaji, E.B., Peters, O.A., Oniye, S.J.: Proximate and mineral composition of three Nigerian freshwater fishes. J. Sci. Food Agr., 1997; 75: 312-314.
  10. Lall, S.P.: Macro and trace elements in fish and shellfish. In: Ruither, A., Ed., Fish and Fishery Products: Composition, Nutritive Properties and Stability. UK. CAB Int., 1995; 187-214.
  11. Ikem, A., Egiebor, N.O.: Assessment of trace elements in canned fis