KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi / 2017 / Cilt: 32 - Sayı: 2

Bacillus spp.’nin Et Ürünlerinde Probiyotik Olarak Kullanımları

Gözde KONURAY
Gözde KOÇ
Zerrin ERGİNKAYA
Sayfa
47–60
Yayın Tarihi
2017-12-29
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Bu derlemede, probiyotik özelliğe sahip Bacillus cinslerinin, et ve et ürünlerinde kullanımına yönelik bazı çalışmalar özetlenmiştir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Probiyotikler, sağlığa yararlı etkileri nedeniyle çeşitli gıda ürünlerinde kullanılmaktadır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Probiyotik gıdaların üretiminde en fazla kullanılan bakteriler, Lactobacillus ve Bifidobacterium gibi laktik asit bakterileri olmasına rağmen bu bakteriler ısıl işleme dayanamamaktadır.
💡
Sonuç & Katkı:Bu derlemede, probiyotik özelliğe sahip Bacillus cinslerinin, et ve et ürünlerinde kullanımına yönelik bazı çalışmalar özetlenmiştir.
🔬Tür:Literatür & Derleme Çalışması
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Bacillus · probiyotik · et ürünler

Özet

Probiyotikler, sağlığa yararlı etkileri nedeniyle çeşitli gıda ürünlerinde kullanılmaktadır. Probiyotik gıdaların üretiminde en fazla kullanılan bakteriler, Lactobacillus ve Bifidobacterium gibi laktik asit bakterileri olmasına rağmen bu bakteriler ısıl işleme dayanamamaktadır. Bu yüzden son zamanlarda, probiyotik özelliğe sahip ve ısıl işleme dirençli olan bazı Bacillus cinsine ait türlerle ilgili çalışmalar yapılmaktadır. Bu derlemede, probiyotik özelliğe sahip Bacillus cinslerinin, et ve et ürünlerinde kullanımına yönelik bazı çalışmalar özetlenmiştir.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

KONURAY, G., KOÇ, G., ERGİNKAYA, Z. (2017). Bacillus spp.’nin Et Ürünlerinde Probiyotik Olarak Kullanımları. Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, Cilt: 32 - Sayı: 2, 47–60. https://ajindex.com/articles/119621

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (12)

  1. Abdullah, N. R., Zamri, A. N. M., Sabow, A. B., Kareem, K. Y., Nurhazirah, S., Ling, F. H., Sazili, A. Q., Loh, T. C., (2015) Physico-chemical properties of breast muscle in broiler chickens fed probiotics, antibiotics or antibiotic-probiotic mix. J. Appl. Anim. Res., 45:1, 64-70.
  2. Adams, M. R. Jayamanne, V. S., (2006) Determination of survival, identity and stress resistance of probiotic bifidobacteria in bio-yoghurts. Letters in Applied Microbiology, 42, 189–194.
  3. Alexopoulos, C., Georgoulakis, I. E., Tzivara, A., Kyriakis, C. S., Govaris, A., Kyriakis, S. C., (2004) Field evaluation of the effect of a probiotic-containing Bacillus licheniformis and Bacillus subtilis spores on the health status, performance, and carcass quality of grower and finisher pigs. Journal of Veterinary Medicine Series A, 51(6), 306-312.
  4. Almada, C. N., Nunes de Almada, C., Martinez, R. C. R., Sant'Ana, A. S., (2015) Characterization of the intestinal microbiota and its interaction with probiotics and health impacts. Applied Microbiology and Biotechnology, 99, 4175–4199.
  5. Aşan Özüsağlam, M., (2010) Hayvan Beslemede Bacillus coagulans Bakterisinin Probiyotik Olarak Önemi. Süleyman Demirel Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 5(1): 50-57.
  6. Aunpad, R., Sripotong, N., Khamlak, K., Inchidjuy, S., Rattanasinganchan, P., Pipatsatitpong, D., (2011) Isolation and characterization of bacteriocin with anti-listeria and anti-MRSA activity produced by food and soil isolated bacteria. African Journal of Microbiology Research, 5, 5297-5303.
  7. Baka, M., Noriega, E., Tsakali, E., Van, I., Van Impe, J. F. M., (2015) Influence of compositionand processing of Frankfurter sausages on the growth dynamics of Listeria monocytogenes under vacuum. Food Research International, 70, 94–100.
  8. Bali, V., Panesar, P. S., Bera, M. B., (2011) Isolation, screening and evaluation of antimicrobial activity of potential bacteriocin producing lactic acid bacteria isolate. Microbiol J.; 1(3): 113-119.
  9. Barbosa, T. M., Serra, C. R., La Ragione, R. M., Woodward, M. J. Henriques, A. O., (2005) Screening for Bacillus isolates in the broiler gastrointestinal tract. Applied and Environmental Microbiology, 71, 968-978.
  10. Cutting, S. M., (2011) Bacillus probiotics. Food Microbiol. 28, 214-220.
  11. Cutting, S. M., (2002) Bacillus probiotics; spore germination in the gastrointestinal tract. Appl. Environ. Microbiol. 68:2344-2352.
  12. Devuyst, L., Vandamme, E. J., (1994) Antimicrobial potential of lactic acid bacteria. In: De Vuyst L,Vandamme EJ.(e