BAZI YABANCI PEYNİRLERİN AROMA OLUŞUMUNDA ETKİLİ OLAN MİKROORGANİZMALAR

Özet

ÖZET Dünya nüfusunun hızlı artışına paralelolarak gıda maddeleri üretiminde aynı düzeyde artış söz konusu olmadığından, insanlık büyuk boyutlara ulaşan beslenme sorunu lie karşı karşıya kalmıştır. Hayvansal ürünler içinde önemli yer tutan süt ve mamülleri beslenme sorunlarına çözüm getirmede etkin roloynarlar. Bu ürünleriçinde özellikle gerek dayanıklılık ve gerekse içerdiği protein, kalsiyum ve fosfor yönünden daha zengin olan peynirin önemi büyüktür. Özellikle gelişmiş ülkelerde sütün, içme sütü ve diğer ürünler olarak tilkeiitiminin gün geçtikçe azalmasına karşın, peynir üretim ve tüketiminde sürekli bir artış olduğu, istatistiksel verilerle kanıtlanmaktadır, Sütün peynire işlenmesinde uygulanacak teknik, hem sağlık, hem ekonomi ve hem de peynir kalitesi açısından büyük ölçüde etkilidir. Bu nedenle farklı kültiu·· 'lerin, peynirde aroma oluşması üzerine etkileri deneyselolarak saptandıltında», üretimde kültür seçimine özen gösterilmesi zorunludur.