SÜT ve SÜT ÜRÜNLERİNİ DUYSAL DEĞERLENDİRME ve DERECELEMEDE TEMEL ESASLAR

Özet

ÖZETGıda Teknolojisi alanında daysal analiz/er, ei! az fiziksel ve kimyasal analizlerkadar önemlidir. Her analiz çeşitinin ayrı bir yeri olmakla beraber, gıda sanaJ'iindeduysal analizler, ehemmiyetin.e göre sıralamada birinci yeı i alı/'. ÇÜT?kü gıda teknolojisininvar oluş sebebi, tüketicinin her bakımdan beğendiği ve severek yediği besın maddeleriüretimine sıkı sıkıya bağlıdır. Gıda/ann "yemeklik kalitesi" dediğimiz biLözelliğini ise ancak duysal analizlerle tesbit etmek mümkündür.Dllysal analizler, incelenen ürünün çeşitine göre belirli kurallara uyularakyapılır. Her şeyden önce duysa! analiz bir sanat işidir. Bu sanatı ilgili ürün analizindetatbik edebilecek samatçrlaııı! özelolarak yetiştirilmeleri gerekir. Süt - ve süt ürünlerinin.duysal değerlendirme ve derecelendirilmelerini etkileyenfaktörleri: (i)Analizi yapan panel üyesi, (2) Analizin yflpıldığı yer ~'e (3) analiz edilecek ôrneğindurumu olmak üzere üç gurupta toplanabilir. Panel uyelerinin seçiminde; üyelerindeğerlendirme ve- derecelendirmede yeterli fizik -ve mentaliteye sahip olmaları, skorkartmı kullanabilmeleri, her ürüne ait duysal değerlendirmeleri eksiksiz yapabilmeleri,kaliteleri doğru olarak tesbit edebilmeleri, kendilerini kontrol edebilmeleri vefazla tenkitci olup olmadıkları ve karar vermede vicdanlı, doğru hareket edip etmediklerigibi hususlar dikkate alımr.Dt/ysal analizlerin yapılmasında çeşitli testler uygulamr. Bunlar "Farklılık"ve "Tercih" testleri olmak üzere iki grupta incelenebilir. Amaca bağlı olarak "Farklılık"testle!'i 7, " Tercih" testleri ise 5 başlık aluhda toplanabilir.