Maraş Dondurmasının Bazı Özelliklerinin İncelenmesi

Özet

Öz Bu çalışma Maraş dondurmasının bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerinin belirlenmesi amacıyla Kahramanmaraş’ta üretilen ve 1. kalite olarak satışa sunulan 5 farklı dondurma örneğinde üç tekrar olarak yapılmıştır. Yapılan analiz sonuçlarına göre kuru madde (%), kül (%), titrasyon asitliği (% laktik asit), protein (%), şeker (%), yağ (%), pH değeri, hacim artışı ve viskozite (cp) ortalama değerleri sırasıyla %38,17 (p0,05); 2,62 (p0,05) olarak tespit edilmiştir. İlk erime ve tam erime zamanı 23,8 (p0,05); 2,62 (p0,05), respectively. First melting and full melting time were concluded as 23,8 (p