Dergiler / Tarım Bilimleri Dergisi / 2009 / Cilt: 15 - Sayı: 4

An Investigation on some compounds effecting aroma and flavour of strained yoghurt produced from goat milk

Keçi sütünden yapılan süzme yoğurtların koku ve lezzetine etki eden bileşenlerin araştırılması

Ebru ŞENEL, Fatma Şebnem ÖZTEKİN, Metin ATAMER, Zahide KOCABAŞ

Sayfa
363–370
DOI
—

Özet

Bu çalışmada, asetaldehit, aseton, pH, titrasyon asitliği, laktik asit, tirozin ile butirik asit (C4), kaproik asit (C6), kaprilik (C8) ve kaprik (C10) serbest yağ asitlerinin süzme yoğurdun 60 gün depolanma periyodu boyunca koku ve lezzet puanlarındaki (AFS) değişim üzerine etkisi araştırılmıştır. Hesaplanan korelasyon katsayıları koku ve tat puanları ile aseton arasında ters bir ilişki (r=-0.832, P

Abstract

In this study, acetaldehyde, acetone, pH, titratable acidity, lactic acid, tyrosine and free fatty acids, namely butyric acid (C4), caproic acid(C6), caprylic acid (C8) and capric acid (C10) were taken into consideration affecting the variation in aroma and flavour scores (AFS) of strained yoghurt during the storage period of 60 days. AFS was negatively correlated with acetone (r=-0.832, P

An Investigation on some compounds effecting aroma and flavour of strained yoghurt produced from goat milk — AJindex