Dergiler / Tarım Bilimleri Dergisi / 2017 / Cilt: 23 - Sayı: 1

The Influence of the Extract Obtained from Giant Red Shrimp (Aristaeomorpha foliacea) Shells on Chemical Properties of Cold-Stored Anchovy (Engraulis encrasicolus)

Kırmızı Dev Karides (Aristaeomorpha foliacea) Kabuklarından Elde Edilen Ekstraktın Soğukta Depolanan Hamsinin (Engraulis encrasicolus) Kimyasal Özellikleri Üzerine Etkisi

Mehmet CELİK, Aygül KÜÇÜKGÜLMEZ

Sayfa
76–83
DOI
—

Özet

Bu çalışmada, kırmızı dev karides (Aristaeomorpha foliacea) kabuklarından elde edilen ekstraktın, hamsi (Engraulisencrasicolus)'nin buzdolabında 18 gün depolanması süresince kimyasal parametrelerinde meydana gelen değişimlerüzerine etkisinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Antioksidan etkiyi kıyaslamak amacıyla butillendirilmiş hidroksi toluen(BHT) kullanılmıştır. Depolama süresince balıklarda meydana gelen değişimler incelendiğinde, süreyle birlikte lipit oksidasyonunun önemli (P

Abstract

This study aims to determine the effects of extract obtained from giant red shrimp (Aristaeomorpha foliacea) shells on the changes in chemical parameters of anchovy (Engraulis encrasicolus) during 18 days of refrigerated storage. Butylated hydroxytoluene (BHT) was used for the comparison of antioxidant effects. The investigation of changes in fish during refrigerated storage indicated that lipid oxidation significantly increased (P