Dergiler / Tarım Bilimleri Dergisi / 2018 / Cilt: 24 - Sayı: 2
Yeşil ve Siyah Çay İlavesinin İçilebilir Yoğurdun Mikrobiyolojik Özellikleri ile Antimikrobiyal ve Antioksidan Aktivitesi Üzerine Etkisi
- Sayfa
- 153–161
- DOI
- —
Özet
Yeşil ve siyah çay ilavesinin içilebilir yoğurdun mikrobiyolojik özellikleri ile antimikrobiyal ve antioksidan aktiviteleri üzerine etkisi 21 günlük depolama boyunca araştırılmıştır. % 2 yeşil veya siyah çay ilave edilen örneklerde canlı yoğurt starter bakteri sayısı % 4 oranında çay ilave edilen örneklere göre daha yüksek bulunmuştur. Gerek yeşil gerekse siyah çay ekstraktı E. coli, B. cereus, S. aureus and C. albicans üzerinde antimikrobiyal aktivite gösterirken bu etkinin yeşil çay içeren örneklerde daha fazla olduğu tespit edilmiştir. Yeşil çay ekstraktı ilave edilen örnekler siyah çay ekstraktı içerenler ile kıyaslandıklarında depolama boyunca daha yüksek DPPH radikalini bağlama aktivitesi göstermişlerdir. Yeşil çay, içilebilir yoğurt örneklerinin toplam fenolik miktarları açısından siyah çaya göre daha üstün bir etki göstermiştir.
Abstract
The influence of supplementation with green and black tea on microbiological properties, antimicrobial and antioxidant activities of drinking yoghurt were investigated during 21 days of storage. The samples supplemented with 2% either green or black tea had higher viable counts of both yoghurt starter bacteria than those of infused by the ratio of 4%. Both green and black tea extracts showed antimicrobial activity on E. coli, B. cereus, S. aureus and C. albicans however this effect was detected higher in samples containing green tea. The samples added green tea extract had the highest DPPH scavenging activity when compared to those supplemented with black tea extract throughout the storage. Green tea had a superior effect than black tea in terms of total phenolic content of drinking yoghurt samples.