Efects of using antimicrobial matter and packaging material on properties of kaşar cheese during ripening

Antimikrobiyal madde kullanımının ve ambalaj materyalinin olgunlaşma süresince kaşar peynirinin özellikleri üzerine etkileri

Mehmet GÜVEN, Ali KAÇAR, A. Adnan HAYALOĞLU, O. Berkey KARACA, Işıl VAR

Journal: Harran Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
Issue: 2002 · Cilt: 6 - Sayı: 1-2
Pages: 13–23
DOI: —

Abstract

In this study, effects of using antifungal matter, packaging material and ripening period on properties of Kaşar cheese were investigated. The use of PVC affected significantly dry matter, fat, protein, rate of lose weight, values of penetration and organoleptic properties of Kaşar cheese (p

Özet

Bu çalışmada, antifungal madde uygulamasının, ambalaj materyalinin ve olgunlaşma süresinin Kaşar peynirlerinin özellikleri üzerine etkileri araştırılmıştır. Ambalaj materyallerinden PVC kullanımı peynirlerin kurumadde, yağ ve protein oranlarını, peynirdeki fire oranını, peynir sertliğini ve peynirin duyusal özelliklerini önemli düzeyde etkilemiştir (p