Furfural Contents and Some Physical and Chemical Properties of Raisins

Kuru Üzümlerin Furfural İçerikleri ile Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri

Osman GUL, Mustafa MORTAS, İlyas ATALAR, Muhammet DERVİSOGLU, Melike ATMACA, Mehtap ER

Journal: Akademik Gıda
Issue: 2016 · Cilt: 14 - Sayı: 3
Pages: 235–241
DOI: —

Abstract

Furfural contents of packaged / unpackaged red (red globe) and white (sultanas) raisins were examined by RP-HPLCDAD and some physical and chemical characteristics of raisins were also investigated. Titratable acidity and L*, a* and b* color values of white raisins were higher than those of red raisins (P

Özet

Bu çalışmada paketlenmiş / paketlenmemiş kırmızı (red globe) ve beyaz (sultana) kuru üzümlerin furfural içerikleri RP-HPLC-DAD ile araştırılmış ve ayrıca furfural oluşumu ile ilgili bazı fiziksel ve kimyasal özellikler de belirlenmiştir. Beyaz kuru üzümlerde titrasyon asitliği ile L*, a* ve b* renk değerleri daha yüksek bulunurken (P