Journals / Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi / 1997 / Cilt: 8 - Sayı: 1-2
Microbiological quality of some spices used in foods
- Pages
- 1–5
- DOI
- —
Abstract
In this study, totaly 44 spice samples (15 red pepper, 14 black pepper and 15 cumin) which were consumed in Van were examined to find out the microbiological quality. Important differences has not been found between the spice samples in point of total aerob colons, eolifonn, E. coli, staphylococcus, aerobic mesophilic spor producing bacteria and yeast-moulds Anaerobic mesophilic spor producing bacteria are positive at 8 red pepper, 1 1 black pepper and 14 cumin samples In cumin samples, total aerobic colony and aerobic mesophilic spor producing bacteria counts were found in low numbers. In black pepper samples, colilorms. E. coli, staphylococcus and yeast-moulds counts were found in low numbers.As a result, microbiological quality of red peppers,black peppers and cumins consumed in Van were not found to be good and has a risk lactor for public health
Özet
Bu çalışmada Van'da tüketime sunulan 15 adet kırmızı biber. 14 adet karabiber ve 15 adet de kimyon olmak üzere toplanı 44 baharat örneği mikrobiyolojik yönden incelendi. Toplam aerob koloni, koliform, E. coli, stafilokok, aerob sporlu mezofil ve maya-küf bakımından baharat türleri arasında önemli bu farklılık bulunmamıştır. Anaerob sporlu mezofiller yönünde 8 kırımzı biber, 11 karabiber ve 14 kimyon örneği pozitif sonuç vermiştir. Toplam aerob koloni ve aerob mezofiller yönünden kimyon örneklerinin, koliform grubu mikrorganizma E. coli. stafilokok ve maya-küf bakımından karabiber örneklerinin daha az mikroorganizma içerdiği saptanmıştır. Sonuç olarak Van'da tüketime sunulan kırmızı biber, karabiber ve kimyon örneklerinin mikrobiyolojik kalitesinin iyi olmadığı, halk sağlığı açısından önemli bir risk oluşturduğu sonucuna varıldı.