The Significance and Formation of Biogen Amines in Wine and Beer (Turkish with English Abstract)

Şarap ve Birada Biyojen Aminlerin Önemi ve Oluşumu

Yüksel DENLİ,R. Ertan ANLI

Journal: Gıda
Issue: 1998 · Cilt: 23 - Sayı: 5
Pages: —
DOI: —

Abstract

Biogenic amines in wine and beer are important because of potential toxicity. In this paper different studies about occurrence, importance and amount of biogenic amines in wine and beer, have been compiled.

Özet

Bu derlemede şarap ve biralarda az veya çok bulunan ve potansiyel zehirliliklerinden dolayı oldukça önemli olan biyojen aminlerin oluşumu ve bu içkilerdeki miktarları ile ilgili yapılan çalışmalar irdelenmiştir.

Keywords: Biyojen aminler, şarap, bira