Journals / Gıda / 2002 / Cilt: 27 - Sayı: 3
An Evalation on Calcium, Phosphorus, Sodium and Potassium Levels of some White Cheeses in İzmir Market (Turkish with English Abstract)
- Journal
- Gıda
- Pages
- —
- DOI
- —
Abstract
In white, tulum and kasar cheeses which have been collected from İzmir market, the average amounts of calcium were found respectively 747,96 mg/100g, 747.43 mg/100g, 888.42 mg/100g and phosphorus; 448.9 mg/100g, 413.10 mg/100g, 580.89 mg/100 g and sodium; 1212.32 mg/100g, 810.13 mg/100g, 557.10 mg/100g and potassium; 181.48 mg/100g, 129.81 mg/100g, 129.63 mg/100g. According to study, by consuming 100 grams of these cheeses, calcium and phosphorus needs of a healthy adult can be met and amounts of sodium and potassium cannot create a risk.
Özet
İzmir piyasasından toplanmış beyaz (31/108), tulum (58/108) ve kaşar (19/108) peyniri örneğinde sırasıyla ortalama kalsiyum miktarı 747.96, 747.43, 888.42 mg/100g, fosfor; 448.09, 413.10, 580.89 mg/100 g, Sodyum; 1212.32, 810.13, 557.10 mg/100g, potasyum; 181.48, 129.81, 129.63 mg/100g olarak bulunmuştur. Bu peynirlerin 100 g. nın tüketilmesi ile yetişkin ve sağlıklı bir insanın kalsiyum ve fosfor ihtiyacını karşılayabileceği, sodyum ve potasyum miktarlarının da bir tehlike oluşturmayacağı kanısına varılmıştır.