Antimicrobial Effect of Red Beet (Beta vulgaris var. Cruenta Alef.) On Some Foodborne Pathogens

Kırmızı Pancarın (Beta vulgaris var. Cruenta Alef.) Bazı Gıda Kaynaklı Patojenler Üzerindeki Antimikrobiyal Etkisi

Abstract

Red beet (Beta vulgaris var. Cruenta Alef.) it is a flowering plant belonging to the family of Amaranthaceae and is cultivated in the regions extending from the west of Europe to all the Mediterranean coasts In Turkey; especially in the Aegean and Marmara regions. In the World, it is used in the production of milk and milk products, fruit juices, sauces, soups, confectionery, jelly, tomato paste, breakfast products, sausages and sausage products. In Turkey, in addition to these, it is widely used, in producing the turnip juice and pickles. There beet is particularly rich in minerals such as sodium, potassium, magnesium, calcium and phosphorus and also contains iron and selenium. Further; rich in antioxidant phenolic substances, betalain and flavonoid. In this study; antibacterial effect of extracts obtained from red beet outer shell and flesh inner part by using different solvents (ethanol, methanol and distilled water) on some food pathogens were determined by dise diffusion method. As a result of the research; the most antimicrobial effect was observed in the water extract obtained from the shell portion of red beet against Listeria monocytogenes with a 17 mm dilution diameter. This value was determined to be followed by methanol extract obtained from the interior of the red beet against Pseudomonas aeroginosa with a 16 mm dilution diameter. The lowest MIC and MBC values were on the Enterobacter aerogenes of beet peel methanol extract with values of 23.44and 31.25 μg / mL, respectively. All results were compared with the reference values of Eucastand CLSI laboratories and resistance and sensitivity were determined.

Özet

Kırmızı pancar (Beta vulgaris var. Cruenta Alef.) Amaranthaceae familyasına ait çiçekli bir bitki olup Avrupa’nın batısından tüm Akdeniz kıyılarına kadar uzanan bölgelerde tarımı yapılmaktadır. Türkiye’de ise; özellikle Ege ve Marmara bölgelerinde üretilmektedir. Dünyada süt ve süt ürünlerinin, meyve sularının, sos, çorba, şekerleme, jöle, salça, kahvaltılık ürünlerin, sucuk, sosis gibi ürünlerin üretimlerinde kullanım alanına sahiptir. Türkiye’de ise bunlara ek olarak şalgam suyu ve turşu üretiminde de yaygın olarak kullanılmaktadır. Kırmızı pancar özellikle, sodyum, potasyum, magnezyum, kalsiyum ve fosfor gibi mineraller açısından zengin olup ayrıca demir ve selenyumda içermektedir. Ayrıca; antioksidan etki gösteren fenolik maddelerden, betalain ve flavonoid açısından da son derece zengindir. Bu çalışmada; kırmızı pancarın dış kabuğundan ve etli iç kısmından farklı çözücüler (etanol, metanol ve distile su) kullanılarak elde edilen ekstraktların bazı gıda patojenleri üzerindeki antibakteriyel etkisi disk difüzyon metodu ile belirlenmiştir. Araştırma sonucunda; en fazla antimikrobiyal etki 17 mm dilüsyon çapı ile Listeria monocytogenes’a karşı kırmızı pancarın kabuk kısmından elde edilen su ekstratında gözlemlenmiştir. Bu değeri, 16 mm dilüsyon çapı ile Pseudomonas aeroginosa’a karşı yine kırmızı pancarın iç kısmından elde edilen metanol ekstraktı izlemektedir. En düşük MIC ve MBC değerleri sırasıyla 23,44 ve 31,25 μg / mL değerleriyle pancar kabuğu metanol ekstraktı Enterobacter aerogenes üzerinde olmuştur. Elde edilen tüm sonuçlar, Eucast (The European Committee on Antimicrobial Susceptibility Testing) ve CLSI (Clinical and Laboratory Standards Institute) laboratuvarlarının referans değerleri ile test edilen patojen mikroorganizmaların ekstraktlara karşı dirençlilik ve duyarlılık dereceleri belirlenmiştir.