Havuç sosuyla hazırlanan marinat örnek-lerinin; sossuz, köri sosu ve domates sosu ile hazırlanmış marinat örneklerine göre daha yüksek puanlar aldığı belirlenmiştir (p<0,05).
📌 3 Key Takeaways
🎯
Objective & Hypothesis:Bu çalışmada, marine edilmiş kerevitler (Astacus leptodactylus) sossuz ve üç farklı sos (havuç, köri ve domates sosu) uygulanarak dört grup oluşturulmuş ve bunların duyusal kalite bakımından karşılaştırılması yapılmıştır.
📊
Key Findings & Data:Duyusal değerlendirmede görünüş, renk, tekstür, tat, koku ve genel beğeni kriterleri esas alın-mıştır.
💡
Conclusion & Impact:Havuç sosuyla hazırlanan marinat örnek-lerinin; sossuz, köri sosu ve domates sosu ile hazırlanmış marinat örneklerine göre daha yüksek puanlar aldığı belirlenmiştir (p<0,05).
🔬Design:Research Article
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Kerevit · Marinat · Duyusal Kalite
Özet
Bu çalışmada, marine edilmiş kerevitler (Astacus leptodactylus) sossuz ve üç farklı sos (havuç, köri ve domates sosu) uygulanarak dört grup oluşturulmuş ve bunların duyusal kalite bakımından karşılaştırılması yapılmıştır. Duyusal değerlendirmede görünüş, renk, tekstür, tat, koku ve genel beğeni kriterleri esas alın-mıştır. Örnekler panelistler tarafından 9 puan üzerinden değerlendirilmiştir. Sossuz, havuç sosu, köri sosu, domates sosuyla hazırlanmış marine kerevit örneklerinin duyusal olarak grup-lar arasında farklılıklara sahip olduğu tespit edilmiştir (p<0,05). Havuç sosuyla hazırlanan marinat örnek-lerinin; sossuz, köri sosu ve domates sosu ile hazırlanmış marinat örneklerine göre daha yüksek puanlar aldığı belirlenmiştir (p<0,05).
DUMAN, M., ÇOBAN, Ö. E., ÖZPOLAT, E., DARTAY, M. (2010). MARİNE EDİLMİŞ KEREVİTLERE (Astacus leptodactylus Esch.,1823) FARKLI SOSLAR UYGULAYARAK DUYUSAL KALİTE KRİTERLERİNİN KARŞILAŞTIRILMASI. Fırat Üniversitesi Doğu Araştırmaları Dergisi, Cilt: 8 Sayı: 2, 61–64. https://ajindex.com/articles/988559
Cadun, A., Çaklı, Ş. ve Kışla, D., 2005. A study of marination of deepwater pink shrimp (Parapenaeus longirostris, Lucas, 1846) and its shelf-life. Food Chemistry. 90 (1-2), 53-59
Cadun, A., Kışla, D. ve Çaklı, Ş., 2008. Marination of deep-water pink shrimp with rosemary extract and the determination of its shelf-life. Food Chemistry. 109, 81-87
Connell, J.J., 1980. Marinades. In Control of fish quality 2nd ed. Torry Research Station, Aberdeen, Scotland. ISBN 0-85238-105-0
Çelik, U., 2004. Marine edilmiş akivades (Tapes decussatus L., 1758)’in kimyasal kompozisyo-nu ve duyusal analizi. E.Ü. Su Ürünleri Dergi-si. 21 (3-4):219-221
Erençin, Z. ve G. Köksal, 1977. On the crayfish, Astacus leptodactylus, in Anatolia, Freshwater Crayfish. 3, 187-192
Erkan, N., Metin, S., Varlık, C., Baygar, T ve Özden, Ö., 2000. Modifiye atmosferle paketle-menin (MAP) paneli alabalık marinatlarının raf ömrü üzerine etkisi. Türk J. Vet. Anim. Sci. 24, 585-591
Gökoğlu, N., Cengiz, E. ve Yerlikaya, P., 2004. Determination of the shelf life of marinated sardine (Sardina pilchardus) stored at 4°C. Food Control. 15, 1-4
Gürel İnanlı, A. ve Emir Çoban, Ö., 2007. Ke-ban Baraj Gölü Çemişgezek Bölgesi’ndeki tatlı su istakozlarının (Astacus leptodactylus ESCH., 1823) et verimi ve kimyasal kalitesi. Doğu Anadolu Bölgesi Araştırmaları. 5,(2),79-82
Harlıoğlu, M.M. 2004. The present situation of freshwater caryfish, Astacus leptodactylus (Eschscholtz, 1823) in Turkey, Aquaculture. 230 (1-4),181-187
Huang, Y. W., He, L., & Gates, K. W. 1996. Qualities of fresh and previously frozen marinated shrimp. In Proceedings of the 20th annual tropical and subtropical fisheries, technological conference of the Americas. 218–232
Kalıştır, S., 2008. Marine Edilmiş Çimçim Karidesi (Metapenaeus stebbinigi)’nin Buzdo-labında (+4°C)Depolama Süresince Kimyasal ve Duyusal Kalitedeki Değişimler. Ç.Ü. Fen Bilimleri Ens. Su Ürünleri A.B.D. Yüksek Lisans Tezi. 52s
Kılınç, B. ve Çaklı, Ş., 2004a. Marinat tekno-lojisi. E.Ü. Su Ürünleri Dergisi, 21(1-2),153-156
Kılınç, B. ve Çaklı, Ş., 2004b. Chemical, microbiological and sensory changes in thawed froz