SavedAdd your journal

Journals / Ecological Life Sciences / 2020 / Cilt: 15 Sayı: 1

Luciobarbus esocinus’dan Hazırlanan “Gravlaks”in Besin Kompozisyonu ve Duyusal Değerlendirmesi

Özlem EMİR ÇOBAN
Eylem Ezgi FADİLOGLU
Mehmet Zülfü ÇOBAN
Pages
36–43
Publication Date
2020-01-31
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Yapılan bu ön araştırmanın, konu ile ilgili ileride yapılacak diğer çalışmalara fikir verebileceği kanısına varılmıştır.

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Gravlaks, genel olarak somon filetosunun tuz ve şeker karışımına gömülerek soğuk ortamlarda olgunlaştırılmasıyla elde edilen, minimal işlem görmüş ve özellikle İskandinav ülkelerinde geleneksel olarak üretilen popüler bir balık ürünüdür.
📊
Key Findings & Data:Bu araştırmada, somon balığına alternatif olarak Fırat-Dicle nehir sisteminde bulunan ve eti oldukça değerli olan Luciobarbus esocinus’un gravlaks yapımında kullanılabilirliği araştırılmıştır.
💡
Conclusion & Impact:Yapılan bu ön araştırmanın, konu ile ilgili ileride yapılacak diğer çalışmalara fikir verebileceği kanısına varılmıştır.
🔬Design:Lab & Field Experiment
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Luciobarbus esocinus · Gravlaks · Balık

Özet

Gravlaks, genel olarak somon filetosunun tuz ve şeker karışımına gömülerek soğuk ortamlarda olgunlaştırılmasıyla elde edilen, minimal işlem görmüş ve özellikle İskandinav ülkelerinde geleneksel olarak üretilen popüler bir balık ürünüdür. Bu araştırmada, somon balığına alternatif olarak Fırat-Dicle nehir sisteminde bulunan ve eti oldukça değerli olan Luciobarbus esocinus’un gravlaks yapımında kullanılabilirliği araştırılmıştır. Çalışmada, besin (Nem, protein, yağ, kül, karbonhidrat ve enerji değeri) ve duyusal analizleri yapılmıştır. Elde edilen bulgulara göre, Luciobarbus esocinus’tan üretilen gravlaks, panelistler tarafından oldukça beğenilmiş ve yüksek kalitede bir ürün olarak yorumlanmıştır. Panelistlerin %87.3’ü böyle bir ürünü satın almaya istekli olduklarını belirtmişlerdir. Yapılan bu ön araştırmanın, konu ile ilgili ileride yapılacak diğer çalışmalara fikir verebileceği kanısına varılmıştır.

🔖

Cite This Article

ÇOBAN, Ö. E., FADİLOGLU, E. E., ÇOBAN, M. Z. (2020). Luciobarbus esocinus’dan Hazırlanan “Gravlaks”in Besin Kompozisyonu ve Duyusal Değerlendirmesi. Ecological Life Sciences, Cilt: 15 Sayı: 1, 36–43. https://ajindex.com/articles/985264

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (13)

  1. Ozden, O. ve Gokoğlu, N., (1996). Sardalya Balığının (Sardina pilchardus W., 1792) Raf Ömrünün Belirlenmesi. Gıda Teknolojisi, 1(6):42-45
  2. Michalczyk, M. and Suro´wka, K., (2007a). Changes in Protein f-Fractions of r-Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss) gravads during production and storage, Food Chem, 104:1006–1013
  3. Durmuş, M., Surówka, K., Ozogul, F., MaciejaszekIwona, I., Tesarowicz, I., Ozogul, Y., Kosker, A.R., and Ucar, Y., (2017). The Impact of Gravading Process on the Quality of Carp Fillets (Cyprinus carpio): Sensory, Microbiological, Protein profiles and textural changes. Journal of Consumer Protection and Food Safety, 12(2):147–155
  4. Namiq, K.F. and Milne, D., (2017). Effect of Fillet Thickness on Quality and Shelf Life of Gravlax Salmon, Journal of Aquaculture & Marine Biology, 6(2):1-7
  5. Pedreno, M.A. and Escribano, J., (2001). Correlation between Antiradical Activity and Stability of Betanine from Beta vulgaris L Roots under Different pH, Temperature and Light Conditions. Journal of the Science of Food and Agriculture, 81:627–631
  6. Çoban, M.Z., Türkgülü, İ., Yüksel, F., Celayir, Y., Yüce, S., Eroğlu, M., Yıldız, N., and Şen, D., (2012). Some Biological Characteristics of Luciobarbus esocinus Heckel, 1843 Living in Keban Reservoir, Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 12:73-80
  7. Singh, B.S. and Hathan, B., (2014). Chemical Composition, Functional Properties and Processing of Beetroot, International Journal of Scientific & Engineering Research, 5(1):679-684
  8. Makris, D.P., Boskou, G., and Andrikopoulos, N.K., (2007). Polyphenolic Content and in Vitro Antioxidant Characteristics of wine Industry and other Agri-food Solid Waste Extracts. Journal of Food Composition and Analysis, 20:125–132
  9. Canadanovic-Brunet, J.M., Savatovic, S.S., Cetkovic, G.S., Vulic, J.J., Djilas, S.M., Markov, S.L., and Cvetkovic D.D., (2011). Antioxidant and Antimicrobial Activities of Beet Root Pomace Extracts, Czech J. Food Sci., 29:575–585
  10. Ravindran, P.N. and Kalluparackal, J.A., (2001). Handbook of Herbs and Spices, 2:62-65, (K.V. Peter (ed.)), Woodhead Publishing Limited. England
  11. Geldiay, R. ve Balık, S., (1999). Türkiye Tatlısu Balıkları, Ege Üniv. Su Ürünleri Fak. Yayın No:46, İzmir
  12. AOAC, (2002a). Moisture content. 950.46. Official Methods of Analysis (17th ed.). Association of Official Analytical Chemists. Gaithersburg, Maryland
  13. AOAC, (2002b). Official Metods of Analysis of The Association of Offic