AI Summary & Key Takeaways
AI InsightIn this study, nutrional and antinutrional factors in edible legumes and some methods used to reduce antinutrional factors will be mentioned.
📌 3 Key Takeaways
Abstract
Legumes are important in terms of nutrional factors such as minerals, vitamins, dietary fibers, protein and carbohydrates, on the other hand, there are antinutrional factors such as trypsin and chymotrypsin, saponins, phytic acid and lectins in legumes. Antinutrional factors affect the usefulness of legumes and cause some negativities in nutrition. To eliminate these negativities, methods such as soaking, cooking and germination are used. These methods cause antinutritional factors to become useful. In this study, nutrional and antinutrional factors in edible legumes and some methods used to reduce antinutrional factors will be mentioned.
Özet
Baklagiller içerdikleri mineraller, vitaminler, diyet lifler, protein ve karbonhidratlar gibi besinsel faktörler açısından önemlidir. Buna karşın baklagillerde tripsin ve kimotripsin, saponinler, fitik asit ve lektinler gibi antibesinsel faktörler de mevcuttur. Antibesinsel faktörler baklagillerin yarayışlılığını etkilemekte, beslenmede bazı olumsuzluklara sebep olmaktadır. Bu olumsuzlukları gidermek için suda bekletme, pişirme, çimlendirme gibi yöntemler kullanılmaktadır. Bu yöntemler antibesinsel faktörlerin yarayışlı hale gelmesine sebep olmaktadır. Bu çalışmada yemeklik dane baklagiller bünyesinde yer alan besinsel ve antibesinsel faktörler ile antibesinsel faktörleri azaltmada kullanılan bazı yöntemlerden bahsedilmiştir.