SavedAdd your journal

Journals / ADYUTAYAM Dergisi / 2022 / Cilt: 10 - Sayı: 2

Soğan (Allium Cepa L.) Kabukları: Biyoaktif Bileşikleri, Geri Dönüşümle Elde Edilen Ürünleri ve Değerlendirme Yöntemleri

Fatma HEPSAĞ
Başak ESMER
Pages
175–185
Publication Date
2022-12-30
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Bu çalışma ile, soğan atıklarının fonksiyonel bileşiklerin bir kaynağı olarak kullanılması için, gıda teknolojisi uzmanları, gıda kimyagerleri, beslenme uzmanları ve toksikologların disiplinler arası araştırmalarına ışık tutması umulmaktadır.

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Soğan (Allium cepa L.) dünya çapında bir mutfak malzemesi olup, hemen hemen tüm yemeklerde kullanılan bir çeşit sebzedir.
📊
Key Findings & Data:Bu çalışmada, yüksek besin değeri, çevresel ve ekonomik yönden soğan atıklarının nasıl değerlendirileceği konusu ele alınmıştır.
💡
Conclusion & Impact:Bu çalışma ile, soğan atıklarının fonksiyonel bileşiklerin bir kaynağı olarak kullanılması için, gıda teknolojisi uzmanları, gıda kimyagerleri, beslenme uzmanları ve toksikologların disiplinler arası araştırmalarına ışık tutması umulmaktadır.
🔬Design:Research Article
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Soğan (Allium cepaL.) · Ekstraksiyon · Fenolik madde

Özet

Soğan (Allium cepa L.) dünya çapında bir mutfak malzemesi olup, hemen hemen tüm yemeklerde kullanılan bir çeşit sebzedir. Bu nedenle, soğan katı atığı (OSW) çevremizde bol miktarda bulunur ve keskin kokusu ve fito patojenlerin hızla çoğalması nedeniyle bir çevre sorunu oluşturur. Bu çalışmada, yüksek besin değeri, çevresel ve ekonomik yönden soğan atıklarının nasıl değerlendirileceği konusu ele alınmıştır. Soğan atıklarının daha iyi ekstraksiyonu ve kullanımı için kullanılan yöntemler belirli başlıklar altında açıklanmıştır. Bu çalışma ile, soğan atıklarının fonksiyonel bileşiklerin bir kaynağı olarak kullanılması için, gıda teknolojisi uzmanları, gıda kimyagerleri, beslenme uzmanları ve toksikologların disiplinler arası araştırmalarına ışık tutması umulmaktadır.

🔖

Cite This Article

HEPSAĞ, F., ESMER, B. (2022). Soğan (Allium Cepa L.) Kabukları: Biyoaktif Bileşikleri, Geri Dönüşümle Elde Edilen Ürünleri ve Değerlendirme Yöntemleri. ADYUTAYAM Dergisi, Cilt: 10 - Sayı: 2, 175–185. https://ajindex.com/articles/866764

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (11)

  1. FAO, (2013). Food and Agriculture Organization. FAO Statistical Yearbook: World food and agriculture, Food and Agriculture Organization of the United Nations, Rome. TUİK, 2020. Türkiye İstatistik Kurumu, http://www.tuik.gov.tr.(Erişim:05.08.2020)
  2. Katsampa, P., Valsamedou, E., Grigorakis, S., Makris, D.P. (2015). A green ultrasound assisted extraction process for the recovery of antioxidant polyphenols and pigments fro onion solid waste susing Box Behnken experimental design and kinetics. Ind. Crop. Prod.,77(1), 535-543. Benítez, V., Mollá, E., Martín-Cabrejas, M.A., Aguilera, Y., López-Andréu, F.J., Cools, K., Terry, L.A., Esteban, R.M. (2011). Characterization of industrial onion wastes (Alliumcepa L.): dietary fibre and bioactive compounds. Plant Foods Hum. Nutr., 66(1), 48-57.
  3. Michalak-Majewska, M., Teterycz, D., Muszyński, S., Radzki, W., Sykut-Domańska, E. (2020). Influence of onion skin powder on nutritional and quality attributes of wheat pasta, PLoS One, 15 (1). e0227942. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0227942.
  4. Sayed, H.S., Hassan, N.M.M., El khalek, M.H.A. (2014). Theeffect of using onion skin powder as a source of dietary fiber andantioxidants on properties of dried and fried noodles. Curr. Sci. Int., 3(4), 468-475.
  5. Ali, A.A.O.H., Al-sayed, H.M.A., Yasin, N.M.N., Afifi, E.A.A. (2016). Effect of different extraction methods on stablity of anthocyanins extracted from red onion peels (Alliumcepa) and itsuses as food colorants. Bull. Natl. Nutr. Inst. Arab Repub. Egypt, 47, 196-219.
  6. Khiari, Z., and Makris, D.P. (2012). Stability and transformation of major flavonols in onion (Allium cepa) solid wastes. J. Food Sci. Technol., 49, 489–494.
  7. Kim, K.A., Yim, J.E. (2015). Antioxidative activity of onion peel extract in obese women: a randomized, double-blind, placebo controlled study. J. Cancer Prev., 20(3), 202-207.
  8. Schieber, A., Stintzing, F.C., Carle, R. (2001). By-products of plant food processing as a source of functional compounds Recent developments. Trends Food Sci. Technol., 12, 401-413.
  9. Roldan, E., Sanchez-Moreno, C., de Anco, B., Cano, M.P. (2008). Characterisation of onion (Alliumcepa L.) by-products as food ingredients with antioxidant and antibrowning properties. Food Chemistry, 108(3), 907–916.
  10. Kim, M.J., Kim, C.Y., Park, I. (2005). Prevention of enzymatic browning of pear by onion extract. Food Chem., 89, 181-184
  11. Downes, K., Chope, G.A., Terry, L.A. (2009). Effect of curing at different temperatures on biochemical composition of onion