SavedAdd your journal

Journals / ADYUTAYAM Dergisi / 2022 / Cilt: 10 - Sayı: 2

Siirt İli Merkezinde Satışa Sunulan Büryan Kebabının Mikrobiyolojik Kalitesi ve Bazı Fizikokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi

Bülent HALLAÇ
Pages
135–151
Publication Date
2022-12-30
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Varyans analizi sonuçlarına göre; Büryan kebaplarının temin edildiği işletmeler yönünden oldukça önemli bir farklılık olduğu (p

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Büryan Kebabı, Türkiyeʼnin belli başlı yerlerinde yapılan fakat kökenini Siirt ve Bitlis yöresinden alan geleneksel bir et yemeğidir.
📊
Key Findings & Data:Araştırmada, Siirt il merkezinde faaliyet gösteren farklı işletmelerin herbirinden en az üç adet olacak şekilde 30 örnek kullanılmıştır.
💡
Conclusion & Impact:Varyans analizi sonuçlarına göre; Büryan kebaplarının temin edildiği işletmeler yönünden oldukça önemli bir farklılık olduğu (p
🔬Design:Research Article
📍Scope:30 örnek
⚙️Variables:Siirt büryan kebabı · mikrobiyolojik kalite · gıda güvenliği

Özet

Büryan Kebabı, Türkiyeʼnin belli başlı yerlerinde yapılan fakat kökenini Siirt ve Bitlis yöresinden alan geleneksel bir et yemeğidir. Bu çalışmada büryan kebabının mikrobiyolojik kalitesi ve fizikokimyasal özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Araştırmada, Siirt il merkezinde faaliyet gösteren farklı işletmelerin herbirinden en az üç adet olacak şekilde 30 örnek kullanılmıştır. İncelenen Büryan kebaplarında TMAB, koliform, Staphylococcus spp, Bacillus cereus, mayaküf sayıları sırasıyla ortalama 5.01±1.064, 0.26±0.630, 0.574±1.083, 2.535±1.052, 0.577±1.208, 3.977±0.769log10KOB/g olarak belirlenirken, örneklerin hiçbirinde E. coli ve Clostrdidium perfringens tespit edilmemiştir. Ayrıca büryanlara ait aw, pH, O/R potansiyeli, L, a, b ve croma değerleri ise sırasıyla 0.938±0.002, 6.797±0.200, 34.053±22.99, 15.857±6.293, -0.435±0.380, 6.173±2.208 ve 6.196±2.218 olarak saptanmıştır. Varyans analizi sonuçlarına göre; Büryan kebaplarının temin edildiği işletmeler yönünden oldukça önemli bir farklılık olduğu (p

🔖

Cite This Article

HALLAÇ, B. (2022). Siirt İli Merkezinde Satışa Sunulan Büryan Kebabının Mikrobiyolojik Kalitesi ve Bazı Fizikokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi. ADYUTAYAM Dergisi, Cilt: 10 - Sayı: 2, 135–151. https://ajindex.com/articles/866761

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (10)

  1. Alçay, A. Ü., 2019. İstanbulʼda Satılan Pişmiş Tavuk Dönerlerin Mikrobiyolojik Kalitesinin Araştırılması. Türk Mikrobiyoloji Cem Derg, 49(2): 74-85, doi: 10.5222/TMCD.2019.074 Anonim, 2009. Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği (Tebliğ No: 2009/6) Turkish Republic, Official Gazette (pp. 10). Ankara:
  2. Resmi Gazete, Sayı 27133 Anonymous., 2001. Microbiology of Food and Animal Feeding Stuffs-Horizantal Method for the Enumeration of beta-glucuronidase-positive Esherichia coli. Part 2: Colony-count technique at 44 °C degrees using5-bromo-4-chloro-3-indoyl beta-D-glucuronide., ISO 16649-2, ISO TC 34/SC 9.International Organisation for Standardization (ISO), Geneva, Switzerland Anonymous., 2006. ISO 7937: 2004. Microbiology of food and animal feeding stuffs—horizontal method for the enumeration of Clostridium perfringens. Colony-count technique. Geneva, Switzerland Anonymous., 2015.
  3. IBM SPSS Statistics for Windows, Version 23.0. IBM Corp, Armonk, New York, USA Arslan, A., 2013. Et Muayenesi ve Et Ürünleri Teknolojisi. 2. ed., Medipres Matbaacılık Ltd Şti. Malatya Baş, M., 2004. Besin Hijyeni Güvenliği ve HACCP., 1. ed., Sim Matbaacılık. Ankara.
  4. Bütün, C., Beyaztaş, F. C., Engin, A., Büyükkayhan, D., Can, M., 2009. Cumhuriyet Üniversitesi Tıp Fakültesi Adli Tıp Anabilim Dalı’na başvuran besin zehirlenmesi olgularının değerlendirilmesi. Van Tıp Derg, 2009; 16(1): 19-23
  5. Demirdal, T., Demirtürk, N., Aktepe, O. C., 2007. Bir üniversitede saptanan besin zehirlenmesinin incelenmesi. Balkan Medical Journal, 3: 205-208
  6. Elmali, M., Ulukanli, Z., Tuzcu, M., Yaman, H., Cavli, P., 2005. Microbiological quality of beef doner kebabs in Turkey. Archiv fur Lebensmittelhygiene, 56(2): p. 32-34
  7. Ergönül, B., Tosun, H., Obuz, E., Kundakçı, A., 2012. Several quality attributes of beef and turkey meat doner kebabs produced by traditional or continuous process. J Food Sci Technol (July–August 2012), 49(4): 515-518, doi: 10.1007/s13197-012-0663-6
  8. Feng, P., Weagant, S. D., Grant, M. A., Burkhardt, W., Shellfish, M., Water, B., 2002. BAM: Enumeration of Escherichia coli and the Coliform Bacteria, FDA/BAM, ABD. Retrieved from http://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/LaboratoryMethods/ucm064948.htm
  9. Gökalp, H. Y., Kaya, M., Tülek, Y., Zorba, Ö., 2015. Et ve Ürünlerinde Kalite Kontrolü ve Laboratuvar Uygulama Klavuzu. 6. ed., Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları,
  10. Erzurum Gürbüz, Ü., 2009. Mezbaha bilgisi ve pratik et muayenesi. Etin tanımı ve önemi., Selçuk Üniversit