SavedAdd your journal

Journals / Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi / 2015 / Cilt: 6 - Sayı: 2

Amino Acid Decarboxylase Activity of Some Lactic Acid Bacteria

Pelin ERTÜRKMEN
İlkay TURHAN
Zübeyde ÖNER
Pages
89–94
Publication Date
2015-12-31
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Anahtar Kelimeler: Dekarboksilaz aktivitesi, laktik asit bakterileri, peynir

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Dekarboksilaz aktivitesine sahip olan mikroorganizmalar gıdalarda bulunan amino asitleri enzimatik olarak dekarboksile ederek biyojen amin oluştururlar.
📊
Key Findings & Data:Bu çalışmada, 20 adet peynir örneğinden izole edilen 161 laktik asit bakterisinin dekarboksilaz aktivitesi belirlenmiştir.
💡
Conclusion & Impact:Anahtar Kelimeler: Dekarboksilaz aktivitesi, laktik asit bakterileri, peynir
🔬Design:Lab & Field Experiment
📍Scope:20 adet
⚙️Variables:Dekarboksilaz aktivitesi · laktik asit bakterileri · peynir

Abstract

Dekarboksilaz aktivitesine sahip olan mikroorganizmalar gıdalarda bulunan amino asitleri enzimatik olarak dekarboksile ederek biyojen amin oluştururlar. Gıdalardaki tipik histamin zehirlenmelerinde yüksek düzeyi en çok peynir ve balık içermektedir. Bu nedenle fermente ürünlerde kültür seçiminde dekarboksilaz aktivitesi önemli bir problemdir. Bu çalışmada, 20 adet peynir örneğinden izole edilen 161 laktik asit bakterisinin dekarboksilaz aktivitesi belirlenmiştir. Çalışmanın sonucunda, 59 Enterococcus spp.’nin 37’si (62.71%), 47 Lactococcus spp.’nin 4’ü (8.51%), 55 Lactobacillus spp.’nin 4’ü (7.27%) tirosinden tiramin ve 55 Lactobacillus spp.’nin 3 ‘ü (5.45%) tiriptofandan triptamin üretmiştir. 108 suşun (70.19%) hiçbirinde ornitin, histidin, tirozin, tiriptofan, fenilalanin, ya da lizin dekarboksile edememiştir. Bu izolatların peynir endüstrisi için uygun başlatıcı kültür olduğu düşünülmektedir. Anahtar Kelimeler: Dekarboksilaz aktivitesi, laktik asit bakterileri, peynir

Özet

Dekarboksilaz aktivitesine sahip olan mikroorganizmalar gıdalarda bulunan amino asitleri enzimatik olarak dekarboksile ederek biyojen amin oluştururlar. Gıdalardaki tipik histamin zehirlenmelerinde yüksek düzeyi en çok peynir ve balık içermektedir. Bu nedenle fermente ürünlerde kültür seçiminde dekarboksilaz aktivitesi önemli bir problemdir. Bu çalışmada, 20 adet peynir örneğinden izole edilen 161 laktik asit bakterisinin dekarboksilaz aktivitesi belirlenmiştir. Çalışmanın sonucunda, 59 Enterococcus spp.’nin 37’si (62.71%), 47 Lactococcus spp.’nin 4’ü (8.51%), 55 Lactobacillus spp.’nin 4’ü (7.27%) tirosinden tiramin ve 55 Lactobacillus spp.’nin 3 ‘ü (5.45%) tiriptofandan triptamin üretmiştir. 108 suşun (70.19%) hiçbirinde ornitin, histidin, tirozin, tiriptofan, fenilalanin, ya da lizin dekarboksile edememiştir. Bu izolatların peynir endüstrisi için uygun başlatıcı kültür olduğu düşünülmektedir

🔖

Cite This Article

ERTÜRKMEN, P., TURHAN, İ., ÖNER, Z. (2015). Amino Acid Decarboxylase Activity of Some Lactic Acid Bacteria. Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, Cilt: 6 - Sayı: 2, 89–94. https://ajindex.com/articles/790338

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (10)

  1. Ayhan, K., Alsancak-Ökan, G., Noveir, MR. (2000). Determi- nation of Histidine Decarboxylase Activity Produced by Enterobacteriaceae İsolated from Ground Meat. Ciencia, 8 (2): 243-250.
  2. Bover-Cid, S., Holzapfel, W.H. (1999). Improve Screening Procedure for Biogenic Amine Production by Lactic Acid Bacteria. International Journal of Food Microbiology, 53: 33-41. Buñková, L., Buñka, F., Mantlová, G., Ĉablová, A., Sedláĉek, I., Švec, P., Pachlová, V., Kráĉmar, S. (2010). The Effect of Ripening and Storage Conditions on the Distribution of Tyramine, Putrescine and Cadaverine in Edam-Cheese. Food Microbiology. 27: 880- 888. Buňková, L., Buñka, F., Pollaková, E., Podešvová, T., Dráb, V. (2011).
  3. The Effect of Lactose, Nacl and an Ae- ro/Anaerobic Environment on the Tyrosine Decarboxylase Activity of Lactococcus Lactis Subsp. Cremoris and Lac- tococcus Lactis Subsp. Lactis. International Journal of Food Microbiology. 147: 112-119. Buňková, L., Adamcová, G., Hudcová, K., Velichová, H., Pachlová, V., Lorencová, E., Buñka, F. (2013). Monitoring of Biogenic Amines in Cheeses Manufactured at Small- Scale Farms and in Fermented Dairy Products in the Czech Republic. Food Chemistry. 141: 548-551.
  4. Celano, GV., Cafarchia, C., Buja, F., Tiecco, G., (1992). Ri- cerca Di Amine Biogene in Alcuni Formaggi. Ind Aliment, 31: 764-768.
  5. Christensen, J.E., Dudley, E.G., Pederson, J.A., Steele, J.L. (1999). Peptidases and Amino Acid Catabolism in Lactic Acid Bacteria. Antonie Van Leeuwenhoek 76, 217 - 246. Durlu-Özkaya, F., Alichanidis, E., Litopoulou-Tzanetaki, E., Tunail, N. (1999). Determination of Biogenic Amine Con- tent of Beyaz Cheese and Biogenic Amine Production Ability of Some Lactic Acid Bacteria. Milchwissen, 54 (12): 680-682.
  6. Gingerich, T.M., Lorca, T., Flick, G.J., Pierson, M.D., Mc Nair, H.M. (1999). Biogenic Amine Survey and Organoleptic Changes in Fresh, Stored and Temperature-Abused Blue- fish. Journal Food Protection, 62: 1033-1037.
  7. Giraffa, G., Pepe, G., Locci, F., Neviani, E., Carminati, D. (1995).
  8. Hemolytic Activity, Production of Thermonuclease and Biogenic Amines by Dairy Enterococci. Italian Journal of Food Science, 4: 341-349. Halász, A., Baráth, Á., Simon-Sarkadi, L., Holzapfel, W. (1994). Biogenic Amines and Their Production by Micro- organisms in Food. Trends in Food Science & Techno- logy, 5: 42-49.
  9. Joosten HMLJ Northolt, MD. (1989).
  10. Detection, Growth, and Amine-Producing Capacity of Lactobacilli in Cheese. Appl Environ Microbiol, 55 (9): 2356-2359. Kalaĉ, P