Bu çalışmada peynir olgunlaşmasında etkili olan proteolizle ilgili genel bir özet yapılarak, kimozin, pepsin, fungal pro te in a z la r, doğal süt pro te in az la rı gibi en z imle rin p ro te in az la ilgili ge ne l ö ze llik le ri aç ık la nm ıştır Anahtar kelimeler: Proteoliz, kimozin, pepsin, fungal proteinazlar, doğal süt proteinazları.
📌 3 Key Takeaways
🎯
Objective & Hypothesis:Peynirin olgunlaştırılmasında etkili olan proteoliz, glikoliz ve lipoliz gibi üç önemli olaydan en karmaşık olanı proteolizdir.
📊
Key Findings & Data:Proteoliz üzerinde etkili olan bir çok faktör bulunmakta olup, bunlardan biri enzimlerdir.
💡
Conclusion & Impact:Bu çalışmada peynir olgunlaşmasında etkili olan proteolizle ilgili genel bir özet yapılarak, kimozin, pepsin, fungal pro te in a z la r, doğal süt pro te in az la rı gibi en z imle rin p ro te in az la ilgili ge ne l ö ze llik le ri aç ık la nm ıştır Anahtar kelimeler: Proteoliz, kimozin, pepsin, fungal proteinazlar, doğal süt proteinazları.
🔬Design:Research Article
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Domain Parameters
Özet
Peynirin olgunlaştırılmasında etkili olan proteoliz, glikoliz ve lipoliz gibi üç önemli olaydan en karmaşık olanı proteolizdir. Proteoliz üzerinde etkili olan bir çok faktör bulunmakta olup, bunlardan biri enzimlerdir. Bu çalışmada peynir olgunlaşmasında etkili olan proteolizle ilgili genel bir özet yapılarak, kimozin, pepsin, fungal pro te in a z la r, doğal süt pro te in az la rı gibi en z imle rin p ro te in az la ilgili ge ne l ö ze llik le ri aç ık la nm ıştır Anahtar kelimeler: Proteoliz, kimozin, pepsin, fungal proteinazlar, doğal süt proteinazları.
🔖
Cite This Article
AKIN, N. (2014). PEYNİRİN OLGUNLAŞMASINDA ENZİMLERDEN KAYNAKLANAN PROTEOLİZ. Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi, Cilt: 0 - Sayı: 3, 1–1. https://ajindex.com/articles/761592
AİMUTUS, W.R. and Eigel, W.N., 1982. Idientification of casein as plasmin - derived fragments of bovino s1 -casein, J.Dairy Sci., 65,175-181.
AKIN, N., 1996. Peynir Yapımında Kullanılan Süt Pıhtılaştırıcı Enzimler ve Bunların Bazı Özellikleri. Gıda, 21(6) 435-442.
AKIN, N., 2002, a. Peynirin Olgunlaşmasında Starter Kültürlerden Kaynaklanan Proteoliz. Türkiye Gıda Kongresi 22-24 Mayıs 2002, Ankara. 829 - 838s. AKIN, N., 2002, b. Peynirin Olgunlaşmasında Starter Olmayan Laktik Asit Bakterilerinden Kaynaklanan Proteolizin. Türkiye 7. Gıda Kongresi 22-24 Mayıs 2002, Ankara. 839-846s. ANDREVVS, A.T. and Alichanidis, E.1983. Proteolysis of Caseins and the Proteose Pepton Fraction of Bovine Milk, J.Dairy Res., 50, 275-290.
BİNES, V. B., Young, P., and Law, B. A., 1989. Comparison of Cheese Made with a Recombinant Calf Chymosin and with Standard Calf Rennet, J. Dairy Res., 56, 657-664.
BOUDJELLAB, N., Rolet - Repecaud, O., and Collins, J. - C., 1994. Detection of Residual Chymosin in Cheese by an Enzyme-linked Immunosorbent Assay, J. Dairy Res., 61,101-109
CARLES, C., and Ribadeau - Dumas, B., 1984. Kinetics of Action of Chymosin (rennin) on some Peptide Bonds of Bovine -casein, Biochemistry, 23,6839-6843.
CARİES, C., and Ribadeau-Dumas, B., 1985. Kinetics of the Action of Chymosin (rennin) on a Peptide Bond of Bovine s1 -casein: Comparison of the Behaviour of this Substrate with that of - caseins and -caseins, FEBS Lett., 185, 282-286.
CHEN, C. M., Jaeggi, S. S., and Johnson, M. E., 1996. Study of Cheddar Cheese Making and Yield Using a Protease from Rhizomucor Miehei Expressed in Aspergillus oryza, J. Dairy Sci.,,1210-1214.
CREAMER, L. K., 1976. A further study of the action of rennin on fl-casein, N.Z. J. Dairy Sci. Technol.,,30-39.
CREAMER, L. K. and Olson, N.F., 1982. Rheological Evaluation of Matureing Cheddar Cheese. J. Food Sci., 41, 631-636,46. CREAMER, I-. K., Lavvrence, R. C., and Oilles, J., 1985. Effect of Acidification of Cheese Milk on the R e su lta n t Cheddar Cheese, N.Z. J. Dairy Sci. T e ch n o l., 20, 185-203.
DALGLEİSH, D.G., 1992. The Enzymatic Coagulation of Milk, in "Advanced Dairy Chemistry," Vol.1 (P.F. Fox, ed.), Elsevier Applied Science, London, pp. 579 - 619. DALGLEİSH, D. G.1993. The Enzymatic Coagulation of Milk. in "Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology," Vol. 1,2 ed. (P. F. Fox, ed.), Chapman & Hail, London, pp.69-100 de JONG, L. 1976., Protein Breakdovvn in Soft Cheese and its Relation to Consistency. I. Proteolysis and C